入秋後走在街上，總會傳來陣陣的炭烤香：「好靚嘅炒栗子、煨番薯……」原來一碌好炭，不僅能烤出美味的食物，對身體更是有益。營養師說食少量可為人體抑制細菌和阻隔毒素，浸在水中亦能釋放人體所需礦物質，誰說黑漆漆無好嘢？記者：陳珮娟攝影：譚盈傑、林栢鈞Model： Mandy Wong
其他副刊影片 【游離脂肪酸】（ Free Fatty Acid） 放大圖片 
中性脂肪分解成的物質，當肌肉活動所需能源肝醣耗盡時，脂肪組織會分解中性脂肪成游離脂肪酸來充當能源使用，所以，它可說是進行持久活動所需的物質。
每次只可吃尾指份量 放大圖片 
註冊營養師黃榮俊
猶記得當年《歡樂滿東華》中，吳剛師傅為了籌得更多善款，驚險地表演食炭，當年賣的是如何從滾油中取炭再放入口卻絲毫無損，但炭，真的可直接食用嗎？炭之源總裁梁卜元 Ares有這樣解釋：「備長炭是可以直接食用，但必須經過納米化（一納米等於十億分之一米），跟食物混合後才可，而且份量不能多，每天只能攝取約尾指指頭的份量。從前的人當腸胃不好時會服用少量炭粉來作用藥，戰時軍隊也會帶備藥用炭，因應需要用作殺菌消毒外，也有防範食物中毒的效用。但要注意的是食用炭須要磨得很細才可進食，否則可能有損腸胃內壁。」至於註冊營養師黃榮俊 John指出：「人體不能消化炭，所以對人體營養素的需要及吸收沒直接幫助，站在殺菌方面，可能有助抑制細菌及吸附毒素，但不建議大量進食，因為會引起胃部不適、消化不良及便秘。」家庭醫生關嘉美則指，醫學上用炭（ activated charcoal）是在誤食有毒物質時，但必須在中毒後 1-2小時內，依指引服用才有效，但此藥物則對氰化物、鋰、鉛及硼酸等中毒無效。
黑炭消疲勞少食好處多 放大圖片 
■食炭份量不可多，否則會有損腸胃消化。
•提供天然礦物質•殺菌消毒•消除疲勞•增加血液循環•防止便秘•提高抗病能力•延緩衰老
多食壞肚皮
•損腸胃•消化不良•便秘
用炭煮飯增礦物質 放大圖片 
■把炭放入咖啡內，可釋放更多人體所需的礦物質。
既然不建議直接食用炭，若間接使用，對人原來也有不錯效用， John稱備長炭能供給人體天然礦物質鉀、鈣、鎂、鈉、鐵等 24種微量元素。木材在天然環境成長中，吸收了大量的鉀、鈉、鈣、鎂等可溶於水的礦物質（微量元素），所以在自來水中加入備長炭時，炭內的礦物質會溶於水中，使自來水變成含天然礦物質的弱鹼性礦泉水，用來煮飯、泡茶或泡咖啡，可以補充人在日常生活中普遍攝取不足的礦物質，有助調節新陳代謝、消除疲勞。但溶解度不會太高，亦不建議大量加入水中及食物中，而腎臟功能差的人更不應過量攝取，因會導致身體水腫。
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■放入飯煲跟飯同煮，可以令口感更鬆軟。
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■備長炭能把水中的氯及有害化學物質吸走。
備長炭價值 放大圖片 
在竹炭、活性炭及燒烤炭中，如可分辨出備長炭？備長炭必須具備以下條件：馬目堅木類樹種如烏剛櫟、栳芽櫟的樹永久重複使用 因其天然組織結實、炭質硬、不易破裂、炭元素含量高硬度： 15-20度輕輕互敲會發出金屬聲，而炭的切割面均會呈現金屬切面炭化精煉溫度要高須達攝氏 1,000-1,200度或以上
防止米飯氧化發黃
Ares指出，備長炭能把水中的氯、總三囪甲烷、水垢及其他有害化學物質吸附並存於炭的細孔內，使水變成更安全的飲用水。備長炭有水分子速細化功能，能令水分子變得更細，讓人體更易吸收，有充足的水份便能有助排便，減低便秘機會。另外，用備長炭煮飯有兩種效果，炭的遠紅外線效果能將熱能傳到每粒米，再加上有淨水功能，使水變得更順滑，因此煮出的白飯亦較鬆軟可口，而且也可以防止白飯氧化，及白飯於保溫時及吃剩的冷飯發黃及發臭。
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炭之源總裁梁卜元 Ares
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■把備長炭放入枕頭，可有消除疲勞功效。
紅外光延緩衰老
備長炭的另一特質，就是釋放遠紅外線。原來太陽光線可分可見光及不可見光，可見光經三稜鏡後會折射出紫、藍、青、綠、黃、橙、紅顏色來，紅光外側的光線是不可見光，稱為紅外光，又被稱為生命光線，能促進動物及植物生長。人體約 70%是水份，遠紅外線能使水分子產生共振，若把備長炭放在生活環境中，它能提高身體含氧量，令細胞恢復活力、提高抗病能力、延緩衰老；也可促進新陳代謝，將引致疲勞及老化的乳酸、游離脂肪酸和皮下脂肪排出體外；及預防痠痛、消除疲勞等。
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■日本人最愛備長炭，還用它來做串燒。
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■炭中的紅外光有延緩衰老功效。
小小備長炭卡通 放大圖片 
日本對備長炭推崇極致，除在紀州設有備長炭發現館去介紹備長炭外，更將備長炭玩到入漫畫界以及動畫界！《小小備長炭》卡通講述頭上紮有備長炭的小小備長炭，在森林獨居，後來認識了不少炭朋友的故事。 
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