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秋高氣爽，係行山登高嘅好季節，不過有時行到上山，搵嘢食都唔係咁易，最好就學日本人做便當，唔會加重行裝負擔，將飯糰滾上木魚花，食起來唔單止香口，仲唔黐手，唔會整到污糟邋遢，可以輕輕鬆鬆欣賞風景。記者︰黃家欣攝影︰楊錦文V壹網： http://www.vdonext.com/index.php?fuseaction=Features.Archive&channel_id=575603&program_id=1070386睇片即上留言電郵： mailto:adl.kitchen@yahoo.com.hk

今日煮腦 放大圖片

張一豪（日本小吃達人）曾任職飲食記者逾 10年，操流利日語及深愛日本美食，曾在港開設章魚燒店、糖果店等，並籌備開一家章魚燒店。

煮題　秋日郊遊便當白鑊烘木魚更香 放大圖片

木魚花可以燒熱白鑊烘香，然後滾在飯糰上，味道就會更香口！

軟水煮飯鬆軟 放大圖片

煮飯時用軟水，即 PH值 7以上，鹼性較高及鈣鎂元素較少的水，煮出來的飯會更軟熟。

蒲燒秋刀魚代鰻魚 放大圖片

唔用鰻魚，可以用蒲燒秋刀魚代替，就更加經濟實惠。

二色手握飯糰便當 放大圖片

00hr40min製作難度：★★★☆☆份量： 2人日本人去郊遊鍾意帶飯糰便當，今次以椎茸飯做飯糰，用紫菜及木魚花包裹着，中間還有雞肉，層次好豐富！

材料

米 4杯、礦泉水（軟水）４ 1/2杯、清酒 2湯匙、幼鹽 1茶匙、牛蒡絲 30克、鮮冬菇 8隻、舞茸 1/2盒、本菇/金菇各 60克、甘笋絲 30克、木魚素 1/2茶匙、糖 1湯匙、日本醬油 4湯匙飯糰材料：壽司紫菜 2塊、木魚花 4湯匙、燒雞串 3串配菜︰西芹條/青瓜條/甘笋條各 8條、白味噌 2湯匙、麻油 1茶匙、糖 1/2茶匙

做法 放大圖片

1.將已淘好的米，用礦泉水浸半小時，瀝水後放入電飯煲，再加礦泉水、已切碎的鮮冬菇、金菇、牛蒡絲、本菇、舞茸、甘笋絲，再放入清酒、幼鹽、醬油、糖、木魚素等調味拌勻，冚蓋後按掣煮至飯熟，即成椎茸飯。2.將燒雞串的雞肉拆出，略為剁碎後，放入熱油鑊煎香備用。3.將飯放滿 1/2飯碗後壓實，放少許燒雞肉，再蓋上另 1/4碗飯壓實，將飯碗反轉甩出飯，手沾少許清水，將飯糰搓成三角形。4.紫菜裁成小塊後包着飯糰，另外兩個飯糰放在木魚花上滾動至完全沾滿為止。5.燒熱鑊下麻油、味噌、糖攪勻做醬汁。6.將飯糰及配菜放於便當盒內，淋上醬汁即成。

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燒物椎茸便當 放大圖片

01hr00min製作難度：★★★☆☆份量： 2人惹味香口的燒物，最啱秋天吃，加上椎茸飯，入口就更加香甜味美。

材料

帶骨雞肉腸/雞肉腸各 2條、燒雞肉串 4支、車厘茄 12粒、煙肉 2片、鮮冬菇 2隻、大葱（切段） 1條、銀杏 8粒配菜：澤庵漬 2片

做法

1.雞肉腸切六段，將其中兩段的一端十字，其餘腸仔以煙肉捲好，與車厘茄用竹籤串起。2.冬菇頂十字花串起；車厘茄以煙肉捲好後串起；銀杏、車厘茄、大葱各自串起，放上燒烤網以中火燒至金黃。3.將帶骨雞肉腸、雞肉串燒好。4.把串燒放入便當盒，再放入椎茸飯及澤庵漬，即成。

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煮物椎茸便當 放大圖片

日本人食關東煮喜歡配黃芥辣，味道會更惹味。

01hr30min製作難度：★★★☆☆份量： 2人如果怕燒物太燥，可以這個煮物，將食材煮得相當入味，用來伴飯一流。

材料

椎茸飯 2碗、蘿蔔 4件、日本獅子狗 4粒、芋絲 6件、炸豆腐 1件、日本魚餅 2件、甘笋（切角） 1/4條煮物湯汁︰水 4杯、昆布結 8隻、出汁素 1茶匙、清酒/醬油各 2湯匙、味醂 1湯匙配菜︰澤庵漬 2片、車厘茄 6粒

做法

1.芋絲汆水去味，瀝乾備用。2.燒滾水，加昆布結、醬油、清酒、味醂、出汁素拌勻煮滾。3.蘿蔔、甘笋、炸豆腐、日本獅子狗、魚餅、芋絲放鍋中，大火煮 5分鐘，加蓋轉慢火再煮約 45分鐘至入味。4.將煮好的炸豆腐、魚餅切件。5.盒內放椎茸飯，再放煮物，伴以配菜即成。

鰻魚太卷便當 放大圖片

00hr50min製作難度：★★☆☆☆份量： 2人太卷方便更易做，而且夠晒飽肚，最啱帶去登高野餐，鰻魚煎過好香口，傳來陣陣油香。

材料

椎茸飯 2碗、壽司紫菜 2塊、壽司蛋 4片、鰻魚 1條配菜︰西芹條 6條、奇異果（切片） 1個、菠蘿（切粒） 1片、車厘茄/巨峰提子各 6粒、澤庵漬 2片

做法

1.鰻魚切長條煎香，盛起備用；壽司蛋一開二切成條狀備用。2.竹蓆墊底，放上紫菜，鋪上椎茸飯，放蛋條及鰻魚條。3.捲好後切去頭尾，切件放入便當盒，加入壽司蛋及配菜即成。