正月初七，即是人日，生日願望當然是健康長壽；人日通常都是吃麪的，因為麪條夠晒長，寓意越長越好。今日 MAX教大家煮幾款麪，有中式、台式還有西式，再食埋翠綠爽口的蘆笋，就日日都健康長伴啦！記者：吳韻菁攝影：譚盈傑V壹網： http://www.vdonext.com/index.php?fuseaction=Features.Archive&channel_id=575603&program_id=1372646睇片即上留言電郵： mailto:adl.kitchen@yahoo.com.hk
今日煮腦 放大圖片 
MAX WU（ iCook廚具達人）資深烹飪導師，著有《家常慳家菜》、《特色甜品 Cook得起》等食譜，並有多年擔任廚具顧問的經驗，熟悉不同廚具的用法及特性。
煮題 初七人日菜式
有料到蘆笋 清熱防癌 放大圖片 
有清熱防癌、養顏等功效；內含葉酸，烹煮時易被破壞，要避免高溫烹調，但不宜生吃。
宮麪 爽滑不易糊爛 放大圖片 
中式手工麪，麪幼而且通心，口感爽滑，不易糊爛，九龍城「新三陽」有售，$7/ 300g。
韭菜 隔夜不宜食用 放大圖片 
初春當造，選時以整棵挺直，沒有扭曲為佳。因韭菜易變壞，煮熟後隔夜不宜食用。
蜆肉 痛風忌吃 放大圖片 
含豐富蛋白質，低脂肪，有利濕去黃、開胃消滯的功效。但蜆肉較難消化，腸胃病患者不宜多食，痛風症者亦忌吃蜆肉。
黑松露 矜貴野生菌 放大圖片 
黑松露菌為野生菇菌，不能以人工培植，價錢昂貴。黑松露菌醬中，約有 10%是黑松露菌，並混合其他乾菌，而香味則主要由黑松露散發。$155/ 100g@city'super
萬年長青（柚子蜜餞味噌凉拌蘆笋） 放大圖片 
蔬菜有益健康，多吃亦不怕太膩，人日當然要吃，寓意健康長伴。用柚子蜜餞加味噌，伴以迷你蘆笋，味道清新，蘆笋顏色如翡翠，好有長青的感覺。
材料
蘆笋 200克、薑茸 1茶匙、韓國柚子蜜 2湯匙、日本味噌 3湯匙、麻油適量、鹽 1茶匙
做法
1.蘆笋切去根部，然後切成兩段。開大火，滾水加鹽、蘆笋，將蘆笋灼熟，撈起浸冰水 1分鐘，瀝乾盛起。2.將味噌、薑茸、柚子蜜及麻油放小碗內拌勻備用。蘆笋伴以醬料一同享用即可。
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貼士
醬汁調配可視乎個人口味，柚子蜜份量可以增減；而味噌可以揀淺色一點的，就不會太鹹了。
壯如松柏（松子蝦皇醬拌菠菜麪） 放大圖片 
清新的菠菜麪，配合蝦膏、蝦子的鮮味，加上南瓜煮成濃汁，非常好味；而且菠菜麪顏色翠綠，好有壯如松柏的感覺。
材料
菠菜麪 3個、南瓜肉 20克（切粒）、新鮮中蝦 6隻、薑片 2塊（拍鬆）、蒜頭 2粒（磨茸）、紹酒 1湯匙、雞湯 1杯、蝦子 2茶匙、葱花 1湯匙、生粉少許調味料：生抽 2茶匙、蠔油 1湯匙、砂糖、胡椒粉及麻油適量
做法
1.蝦先切去頭，剪去蝦眼、蝦腳及挑去內臟，蝦頭留用。蝦身剝去蝦殼，挑去蝦腸，切成小粒，加入生粉拌勻，備用。2.開大火，燒熱平底鑊，放入 2湯匙生油，爆香薑片及蝦頭，灒酒，加入南瓜粒、蒜茸、雞湯，轉中火煮至南瓜腍軟及湯汁濃稠。然後撈去蝦頭，轉大火，加入調味料及蝦肉粒拌勻成醬汁，備用。3.開大火，將菠菜麪灼至軟身，撈起瀝乾盛起，淋上醬汁，灑上蝦子及葱花即可。
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貼士
新鮮蝦的蝦身與蝦頭會緊密不分，而蝦頭亦無瘀黑色。
黑鑽銀河壽麪（黑松露炒鮮菌雞柳宮麪） 放大圖片 
中式超幼空心麪宮麪，可能是全世界最幼的麪條，更是手工製的，再配合意式材料黑松露，炒鮮雜菌，加上 Parmesan Cheese，味道香濃，麪條又爽又滑。
材料
宮麪 175克、意大利黑松露醬 2湯匙、鮮冬菇、白蘑菇、秀珍菇共 80克（同切碎）、蒜頭 2粒（磨茸）、雞柳肉 4條（切粒）、白酒 1湯匙、松子仁 1湯匙、九層塔香葉適量、乾辣椒 1小隻（切碎）、 Parmesan芝士碎適量調味料：鹽、黑椒碎適量
做法
1.煲滾水，將宮麪煮至軟身，撈起浸冷水１分鐘，瀝乾備用。2.平底鑊加 2湯匙油，用中火爆香蒜茸、乾辣椒碎、加入鮮雜菌、白酒、雞柳、鹽、黑椒碎、黑松露醬、九層塔、松子炒勻，再拌入宮麪，以碟盛起，灑上 Parmesan芝士碎即可。
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貼士
菇菌要揀些較乾身和乾淨的，菇菌煮之前不用浸洗，因為菇菌濕了水容易滲出黏液和變壞。
包羅萬有（台式肉燥炒新竹米粉） 放大圖片 
台灣麪食亦非常出名，而新竹米粉更是米粉中的極品，幼細又彈牙，加入台式沙茶肉燥、韭菜、蜆肉來炒，材料豐富，台灣風味十足。
材料
新竹米粉 150克，韭菜 60克（切段），芽菜 80克，椰菜 1/4個（切絲），雞蛋 1隻、蜆肉 60克，免治豬肉 60克，沙茶醬 2湯匙，蒜頭 2粒（拍鬆），紹酒 2湯匙調味料：雞湯半杯，魚露、胡椒粉及麻油適量
做法 放大圖片 
1.新竹米粉以清水浸軟，瀝乾備用。2.開中火，燒熱鍋，放入 2湯匙食油、免治豬肉炒散，再加入蒜頭、沙茶醬略炒，加入雞蛋、椰菜絲、蜆肉、芽菜、韭菜、紹酒、雞湯、米粉，用筷子炒勻，再加入胡椒粉、魚露、麻油，米粉炒至乾身即可。
貼士
炒米粉時，先落免治豬肉炒散，再加蒜頭、沙茶醬來炒。如果次序掉轉，蒜頭、沙茶醬會很易炒燶；材料炒熟後，最後加入米粉，就會更加入味啦。 
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