食譜西班牙火腿香煎豬柳西班牙火腿大蒜薯茸湯西班牙火腿炒飯鼠尾草做紅娘　引爆火腿味力 @ 明星靚相大分享☆

鼠尾草做紅娘　引爆火腿味力

很多人以為西班牙黑毛豬火腿夾蜜瓜，嘆紅酒才對味。今次請來 Nelson教大家用西班牙火腿做幾款家常菜，其中一道將黑毛豬柳夾着鹹香的風乾火腿，能提升黑毛豬的油香和味道層次，不過切記要撒上它們的「紅娘」鼠尾草，否則它們的味道會不搭調！記者：陳芷慧攝影：伍慶泉、潘志恆V壹網： http://www.vdonext.com/index.php?fuseaction=Features.Archive&channel_id=575603&program_id=2646982睇片即上留言電郵： mailto:adl.kitchen@yahoo.com.hk

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Nelson（資深烹飪導師）入行超過 20年，曾在多間五星級酒店任職。現為全職烹飪導師，並於專上學院、毅進計劃課程及政府團體任導師。

煮題　西班牙火腿食材字典　頂級豬帶橡果香

Jam
n ibé rico de bellota為最頂級的伊比利亞黑毛豬火腿，此黑毛豬生活於橡樹林中，只進食橡果。火腿熟成 24或 36個月，而等級更高的，會熟成 48個月以上。其油份最重，口感油潤，並散發着橡果芳香。

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黑毛豬豬柳肉質鬆軟甘香，夾上鹹香的西班牙火腿煎香再配番茄醬，簡直是超美味！

材料

黑毛豬豬柳（切薄片） 2片、西班牙火腿 20克、彩椒（切件） 30克、意大利青瓜（切件） 1/3條、茄汁 4湯匙醃料：黑椒碎/橄欖油各 1/2茶匙、白酒 1/2湯匙、鼠尾草/砂糖各 1/4茶匙、幼鹽/雜香草各 1/3茶匙調味料：幼鹽/雜香草各 1/3茶匙、黑椒碎 1/2茶匙、白酒 1/2湯匙

做法

1.黑椒碎、鹽、糖、雜香草、白酒、橄欖油拌勻，加入豬柳略醃，撒上鼠尾草，上放西班牙火腿，用竹籤串起，備用。2.燒熱鑊下油，下豬柳煎香，先煎西班牙火腿至散出香味，再煎豬柳至全熟，盛起。3.原鑊下意大利青瓜煎香，下彩椒、黑椒碎、雜香草、鹽略炒，再灒白酒，盛起，拆走竹籤，拌以茄汁同吃即可。

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貼士

這是傳統名菜，一定要加入鼠尾草，才能令西班牙火腿與豬柳的味道融合一起！

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西班牙火腿配大蒜，味道濃香，加上薯茸湯軟滑外，又吃到薯茸的質感，口感極佳。

材料

西班牙火腿（切絲）/麪粉各 20克、洋葱（切粒）/西芹（切碎）各 30克、大蒜（切段）半條、薯仔（切粒）半個、牛油 10克、上湯 300毫升調味料：胡椒粉 1/5茶匙、砂糖/幼鹽各 1/3茶匙、白酒 1/2茶匙、鮮奶/忌廉各 2湯匙

做法

1.燒熱鑊下牛油，爆香洋葱，加入西芹、薯仔、大蒜炒香，轉慢火，下麪粉略炒。2.繼續下白酒、上湯，拌煮至成糊狀，再煮 10分鐘至薯仔腍身，撈起大蒜，盛起湯及其餘材料，待凉，放入攪拌機打溶，盛起。3.開慢火，將湯回鑊略拌煮，下鹽、糖、胡椒粉、鮮奶、忌廉拌勻，加火腿略煮至出味，上碟即可。

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攪薯茸湯時一定要取出大蒜，否則連大蒜一起攪爛，會有臭青味。

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意大利米煮至剛剛熟，口感豐富煙韌，加上火腿油香，色香味俱全！

材料

意大利米 100克、西班牙火腿（切粒）/意大利青瓜（切粒）各 20克、蘑菇（切細）/彩椒（切粒）各 1湯匙、芫荽（切碎）/乾葱（切碎）/蒜茸/洋葱（切碎）各 1茶匙、大番茄（汆水去皮挖空） 1個、雞湯 80毫升、橄欖油 10毫升、牛油 10克調味料：幼鹽/黑椒碎各 1/2茶匙、砂糖 1/4茶匙、白酒 1/2湯匙

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