食譜祛濕食療蓮香解春困冬瓜緩濕毒 @ 明星靚相大分享☆

有沒有覺得春雨綿綿正好眠，在春天總是經常都覺得很累、很想睡覺，原來那並不是因為想躲懶，而是因為春季天氣相對潮濕，空氣中含大量水份，造成濕困脾胃，人便感覺特別疲勞乏力，是中醫有說的「春困」。想打破這困局，一碗祛濕湯水便是最直接的方法了。記者：謝翠玲　攝影：劉永發、楊錦文Model： Debby@Pure Models

祛濕十強蓮蓬放大圖片

蓮的全身都是寶，蓮葉、蓮子和蓮蓬都有祛濕之效。鮮蓮蓬常見於夏季，中藥店的乾蓮蓬功效相同，同具有消炎、止血、調經袪濕的功效。

薏米放大圖片

味甘淡性微凉，利水祛濕、健脾清熱，能潤澤肌膚、美白保濕。但留意孕婦不宜食用，因薏米可促使子宮收縮，有機會誘發流產。

粟米鬚放大圖片

又叫龍鬚，有祛濕利水消腫功效，亦可凉血，去除體內濕熱之氣。

扁豆放大圖片

味甘性平，功效健脾和中、化濕消暑，煲湯多用炒過的扁豆。

土茯苓放大圖片

味甘淡，性平，具清熱解毒、除濕，通利關節等功效。

白蘿蔔放大圖片

性味偏凉，有清熱氣，解毒，去水功效，但由於偏寒凉，體質偏寒的人不宜過量食用。

老黃瓜放大圖片

性寒味甘，有清熱祛濕、解毒利水，消腫功效，此外，更有提高免疫力，抗腫瘤作用。

赤小豆

偏凉，利水消腫，益胃健脾，清熱燥濕，多跟土茯苓同配，去水功效尤其顯著。

澤瀉

性甘寒，有特別明顯的利水功效，尤其針對小便不利，腎炎水腫的症狀。

冬瓜

味甘淡凉，利水消腫，清熱解毒，對濕氣重引致水腫尤其明顯，想功效更佳，宜連皮同煲。

土色食材祛濕排毒放大圖片

連沒讀過中醫的尋常我輩都懂說春天要祛濕，但究竟體內濕氣重會有何壞處呢？原來中醫學認為「濕邪」是「六淫」（風、寒、暑、濕、燥、火六種外感病邪的統稱）之一。而濕有分內外，外濕是指氣候潮濕亦如近日的天氣，而內濕則是人體自身產生的濕邪，脾胃虛弱，腎陽不足，水液運行不暢，便會內停為濕。如果人體正氣不足，抵抗力下降，便會導致疾病。很多人都會覺得祛濕湯水總是黃黃米米，顏色不太吸引，原來這些泥黃色的食材是與五臟相對應。「五臟六腑皆可困濕，但普遍來說，脾虛濕重最常見，而脾屬土，土跟黃色相對應，所以祛濕藥材或食材顏色多偏黃。」註冊中醫彭明慧表示。經常聽人說祛濕料，原來常見的薏米、赤小豆、冬瓜等均屬祛濕佳品，用來煲湯，具利尿功效，從而將體內的水份和毒素排走。「若然飲用過多，便會損傷陰液，導致陰虛，津液虧損，所以不宜每天飲用。另外，成人和兒童用中藥份量並不相同，若用上較多藥材時便要留意。」

潮濕湯

其實祛濕湯也不是只能以中藥材，也可以將祛濕材料用於日常湯水中做成新式祛濕湯，便連怕飲藥材湯的家人口味也可兼顧了。

粟米鬚冬瓜粒湯放大圖片

鮮粟米鬚和冬瓜都是祛濕的好配搭，加上少許紅蘿蔔粒和粟米來熬 40分鐘，便成為一道簡單的祛濕湯，若想更豐富，不妨添加少許肉粒來加強甜味。

薏米意式雜菜湯放大圖片

西菜中其實亦可用上薏米，這次將它加入意式雜菜湯中，吃來湯汁會帶點滑口。將生熟薏米浸兩小時，然後把洋葱爆香，加入番茄、茄子、甘笋、西芹略炒，加水及薏米，煲 50分鐘，最後下少許鹽已很美味。

蘿蔔三文魚麪豉湯放大圖片

白蘿蔔利水祛濕氣，將蘿蔔切條煲水 20分鐘，成為蘿蔔清湯底，加入營養豐富的三文魚片煮至轉色便收細火，再拌入日本麪豉，便是充滿日本風味的祛濕蘿蔔湯。

甜蜜蜜合家飲

不要以為啡啡黃黃的袪濕湯水，味道帶甘，其實只要懂得選材，這些良藥亦變得甘甜，當中以蓮子、蓮葉、蓮蓬等味道甜美又帶芳香，用來煲湯最適合一家大小飲用！

1.冬瓜粟米鬚海蜇湯放大圖片

集冬瓜、赤小豆、粟米鬚、蓮葉、扁豆等祛濕大員於一鍋的湯水，單看牌面已知道有多勁，但最特別是用海蜇代替豬肉，加上煎香的鯪魚，令湯味更清甜。每位$120/a

2.冬瓜燈芯草雞腳煲豬 放大圖片

祛濕料大多是味道清淡的食材，如冬瓜、燈芯草和蓮蓬等，本身不帶太多味道，所以要選肉香較濃而不肥的豬來煲上三小時，讓肉味滲入湯中，喝來味道變得更豐富。每鍋$128/b

3.老黃瓜土茯苓煲唐排放大圖片

這道屬於較為溫和的湯水，適合一家大小飲用，材料是常見的祛濕料，不過師傅將扁豆、赤小豆先以白鑊炒香，煲起來豆會更開花也更出味。每鍋$128/b

4.五指毛桃合掌瓜煲龍骨放大圖片

五指毛桃和合掌瓜本身味甜，加上甜得來很清的粟米鬚，再用上令湯水甜味更上一層樓的龍骨，一同煲上三小時，除了祛濕利水，更是一道人見人愛的湯水。每鍋$128/b

5.蘿蔔土茯苓豬骨湯放大圖片

土茯苓味道帶甘，卻具極佳的清熱作用，加上蘿蔔、燈芯草、薏仁這祛濕三寶，祛濕益胃健脾。為了令湯水更美味，選用上豬筒骨同煲，還要煲之前將豬骨打碎，讓其中的骨髓溶入湯中，味道更香。每位$120/a

甘甘哋驅濕氣

土伏苓、扁豆等帶藥性的食材，煲出的湯始終帶甘味，加上其他健脾的中藥材齊煲，令療效更強，不過留意祛濕湯水不能每日飲用，飲用過量會加重消化系統的負擔。

扁豆薏米煲雞腳放大圖片

加入了扁豆、蓮葉和赤小豆的湯水，具極佳的祛濕利水功效，不過稍為偏寒，華豐藥業的店主甘先生便用熟薏米來煲這湯作中和，再加上雞腳，令這道湯變得更甜。此湯逢星期一有售。每碗$12/c

烏豆茯苓桑寄生湯放大圖片

烏豆利水解毒，茯苓健脾袪濕，桑寄生驅風濕兼健筋骨，用上四小時來熬煮的湯水有助改善消化系統，連老人家都啱飲。此湯逢星期三有售。每碗$12/c

龜苓湯放大圖片

屬於鎮店招牌的龜苓湯，用上原隻草龜、雲芝、土茯苓同煲五小時，是重頭製作。烏黑湯水味道帶甘，但配上玫瑰花，甘味中則隱隱帶花香，成了另一種層次。每碗$55/c

香荽陳皮水鴨湯放大圖片

海景軒梁師傅選用了有祛濕功效的薏米，加上香荽、水鴨，煲上三小時，有利水祛濕，消暑生津的效用。當中加入的陳皮更是神來之筆，可中和香荽的獨特味道，令人更易接受。每位$120/a

點煲靚湯？海景嘉福酒店海景軒總廚梁輝雄放大圖片

梁師傅對於食材的選擇非常細心，更注意品質對功效的影響，像他只會選用細條粟米鬚來煲湯，說功效比較好。

翠亨邨總廚陳立新放大圖片

注重湯水的溫和性，令本來味淡的湯水變得更清甜美味，有謂骨甜肉香，原來選用不同的煲湯骨來配合材料便可提升湯水味道。

華豐藥業保健藥療營養湯店主甘先生放大圖片

甘先生家族本身經營藥材店，對藥材的調配和配搭尤其注重，他謂材料的配搭和用量同樣重要，而他提醒消化系統本身太不好的人，不要飲太多薏米赤小豆等祛濕湯，免得排水過度。

a）海景軒（ 2731 2883）尖沙嘴東部麼地道 70號海景嘉福酒店 B2層b）翠亨邨（ 2376 2882）尖沙嘴彌敦道 132號美麗華商場 5樓　c）華豐藥業保健藥療營養湯（ 2312 2581）尖沙嘴加拿芬道 33-35號發利大廈 4樓 3號室

冬瓜緩濕毒

家中濕氣重，還可以用抽濕機來抽濕，但體內濕重便無法照辦煮碗。除了祛濕，我們亦當健脾，中醫師彭明慧作了個有趣比喻：「像水龍頭壞了弄至滿地水，祛濕就像拖地，健脾則是維修水龍頭，修好了，才不會一直滴水。」今次她便為大家介紹了幾道祛濕健脾菜式，對打好底子更有長遠保健功效呢！記者：謝翠玲攝影：伍慶泉示範： Bowie（ Cake 1 Cake）食譜及中醫資料提供：註冊中醫彭明慧

其他副刊影片祛濕=排水=排毒放大圖片
註冊中醫彭明慧

註冊中醫彭明慧

註冊中醫師彭明慧表示，祛濕湯、祛濕菜式在濕氣偏盛的季節最合時宜，這類菜式能增加小便次數和流量，從而排走毒素，加上健脾的食材，令人體脾陽振奮，脾胃健運，才能有效地抵禦濕邪的侵襲。

Bowie Yim@Cake 1 Cake創辦人放大圖片

入行超過 10年，是多本暢銷食譜的作者，並曾主持電視台烹飪節目。

濕重 Checklist 放大圖片

□舌頭肥大、脷苔厚

□胸悶不舒、腹瀉和水腫、大便稀溏□感到一身沉重和關節笨重，時常疲倦□食慾欠佳或是小便不利

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□用手輕按大腿五秒，放手後呈凹陷指痕狀（有最後一項已屬濕重，其他若超過兩項亦屬濕重）

火腿科甲放大圖片

祛濕菜式也可以美味又醒胃，冬瓜祛濕，食法多樣，這個菜式用火腿夾冬瓜件，少許的鹹味也覺醒胃，加上有補脾的蓮子汁，看來更高雅。

材料

冬瓜 1斤、火腿 8片、蓮子 1湯匙、生粉水/鹽各適量、水 50毫升

做法放大圖片

1.將蓮子浸軟，備用。2.冬瓜去皮、去瓤，切成約 1吋厚件，中間開一刀，但留約 5毫米別切斷。3.將火腿切成跟冬瓜件一樣大小，並夾在冬瓜件中，排在碟上。4.開大火，煲滾水，把瓜件隔水蒸 8分鐘，倒起蒸汁。5.煲滾水，放入蓮子煮至腍身，加入生粉水、鹽煮至稠身，淋在冬瓜面即成。

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貼士

蒸冬瓜流出的汁料可用作打芡用。

淮山炒豬肚絲放大圖片

鮮淮山即是山藥，有健脾祛濕的功效，快炒會有爽脆口感，配上豬肚以蒜茸同炒，做法簡單卻十分香口。

材料

新鮮淮山 1條、急凍豬肚（解凍） 1個、蒜茸/豉油各 1湯匙

做法

1.淮山削皮，浸在水中刨絲，再浸泡約 5分鐘備用。2.急凍豬肚切細絲，備用。3.燒熱鑊下油，加入蒜茸，先爆香豬肚絲，加入淮山略炒半分鐘，下豉油調味拌勻即成。

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貼士

鮮淮山會較滑手，用刨來刨絲會較易處理，浸泡在水中便不會變色。

三豆祛濕粥

這個祛濕粥，做法簡單，而且具健脾祛濕的功效，煲前記着要將豆充份浸泡，煲出來的粥才會軟綿！

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材料

赤小豆/炒扁豆/眉豆/生薏米/蓮子/芡實各 1両、陳皮 1塊、米（洗淨） 1米量杯、水 1公升

做法放大圖片

1.赤小豆、炒扁豆、眉豆、生薏米、蓮子、芡實洗淨，泡水 2小時。2.陳皮浸軟，刮瓤，切成幼絲。3.煲滾水，加入米、（ 1）和（ 2），蓋上蓋，先以大火煮滾，再煮約 1小時至熬成粥即可。

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八仙糕放大圖片

這原是個清宮禦方甜點，據清宮醫案記載，當時清乾隆帝已年逾八旬，為暮年之人時，先後天俱虧，陰陽氣血虛損，所以御醫特別將藥材打成粉並製成糕點，以加強祛濕、補氣、健脾、養胃。

材料

淮山/芡實/扁豆/黨參（洗淨）/蓮子各 15克、茯苓/薏米/蓮藕粉/糯米粉各 10克、麥芽糖 1湯匙、水 500毫升

做法

1.將淮山、茯苓、芡實、扁豆、蓮子和薏米放入攪拌機中，打成細粉。2.煲滾水，放入黨參，用大火煮 30分鐘成 100毫升黨參水，留水略攤凉。3.將（ 1）、蓮藕粉、糯米粉及麥芽糖、黨參水搓勻，鋪在掃上油的盆中，壓平，隔水以大火蒸 15分鐘成八仙糕。4.待八仙糕放凉後，放入預熱至 160℃的焗爐中，焗約 5分鐘，即可切件食用。

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