朋友說有私房菜好介紹，以為吃的一定是中菜，沒想到卻是越南菜。這間位於威靈頓街的樓上新店Chom Chom，一室住家Feel，店內沒有餐牌，只有套餐的落單紙，食物只得三數款選擇，只因老闆秉承貴精不多的精神，只做午市及周五、六晚上私房菜，實行以質取勝。
店名Chom Chom是越南文，即紅毛丹。在越南出生的老闆Peter以此作店命，除了因紅毛丹外表特別又美味外，最重要是發音容易又好記。約600平方呎的地方，一眼見晒，開放式廚房加上吧枱，最多可容納20多人，一室粉藍色，簡約舒適。
完全密封精華湯
Peter於投資銀行工作多年，為圓夢，4年多前放棄高薪厚職，到法國藍帶餐飲學院Le Cordon Bleu學廚。為了提升廚藝，又曾到香港四季酒店的Caprice、美國的Alinea and Next和泰國的Nahm等一級食府當學徒，無薪亦在所不計。他講究食物的質素和味道，逢星期一至六只做午市，由早上11點到下午3點，而且只賣套餐。頭盤3選1，有不同的米紙卷和炸春卷；主菜可選牛肉湯河、雞絲湯河、撈檬或越式三文治，其中招牌牛肉湯河的湯底用了大量的牛骨、香草、洋葱和薑等配料，以壓力煲熬製而成，Peter說:「個壓力煲完全密封，熬湯時連煙都沒有，所有精華都不會流失，保證原汁原味。」他又強調所有菜式都沒有加味精，湯頭濃郁甜美。而只在星期五、 六晚供應的私房菜，客人必須早一日訂座，菜式由Peter決定，他為小記做的5道菜私房菜則包括了頭盤、香茅海鮮湯河、焗蟶子、越式烤牛肉沙律和自家製羅勒香葉薄荷雪糕，十分豐富。
創新Magic Sauce
吃越南菜，不能沒有魚露。魚露在越南菜有Magic Sauce之稱，除了撈檬粉食外，很多時還會配春卷和炸豬扒，酸中帶甜，非常醒胃。老闆兼大廚Peter就以獨家秘方調製Magic Sauce，加入新鮮的青檸汁和橙汁，利用天然果酸味，並減少醋的分量。自家調製的魚露汁，味道沒有傳統的有股濃烈酸味，取而代之是一份新鮮的酸甜味，感覺很Fresh。而辣椒汁是另一傑作，Peter棄用傳統乾辣椒，用上大量新鮮中國大辣椒和泰國小辣椒，將兩者混合打成汁，之後需將這鮮打的辣椒汁靜止3日，待辣味盡出才加調味料。Peter又主張新鮮，所以在吧枱上擺了幾瓶新鮮香草，包括葱、紫葉羅勒、薄荷、芫荽等，讓客人隨喜愛剪下來佐食，增加香味。
Shop Info
Chom Chom
地址：中環威靈頓街12號2樓
電話：2868 3302
收價：午餐 $91/位（3道菜）、私房晚餐 $480/位（5道菜）
Mani
（前）牛肉撈檬
牛肉在街市新鮮入貨，牛味十足，靈魂在於自家製的魚露汁，加入了鮮榨的橙汁和青檸汁，酸甜開胃。
（後）素菜米紙卷
加入了豆腐和紫菜炮製，味道和口感更為豐富。
Cucumber Lime Sorbet
用來清新味蕾，青瓜汁冰碎加入青檬汁和青檸皮，幾小片法國海鹽是精髓所在，入口脆脆，冰冰涼涼鹹鹹酸酸，好Fresh！
Appetizer Sampler
前菜拼盤，其中軟殼蟹米紙卷，用日本軟殼蟹，很香脆；香杧大蝦米紙捲入的大蝦勁鮮爽；炸春卷加入碎豬肉，香脆好味。
Lemongrass Seafood Pho
海鮮湯河，自家熬製的雞湯底，味道香濃甜美，最特別是加入了鵪鶉蛋，Yummy！
Razor Clam
烤蟶子，Peter以傳統越南香葱油烹調，入口清甜，兼帶陣陣葱香。
Shaking Beef
越式烤牛肉，牛肉味道微酸，一般伴以沙律，Peter特別加入炸脆了的港式蛋麵，口感和味道都非常合拍。
Home-made Herb Ice Cream
即羅勒香葉薄荷雪糕，自家製的雪糕很軟滑，甜度適中，香草和薄荷味重而香，配合熱情果和杧果打成的果蓉，酸甜美味。
自家秘製的辣椒汁（右）和魚露汁（左），味道新鮮，顏色亦較鮮艷。
枱上擺放了新鮮香葉，有葱、紫葉羅勒、薄荷、芫荽等，客人可隨意剪下佐食。
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