食譜復活節甜品奇脆朱古力復活蛋雞蛋酒芝心雲伴香橙汁復活節杏仁果皮牛油蛋糕 @ 明星靚相大分享☆

過兩日就是復活節加清明節長假期，如賦閒在家的話，不如跟師傅做復活蛋應應節，送禮自用都得體！記者：黃潔蓮攝影：伍慶泉V壹網：復活節糕點http://www.vdonext.com/index.php?fuseaction=Features.Archive&channel_id=575603&program_id=685507網上示範留言電郵： mailto:adl.kitchen@yahoo.com.hk

今日煮腦放大圖片

Dick Chan（天際萬豪酒店糕餅總廚）曾於永利酒店、富麗華酒店及 Panorama任職糕餅廚師，擁有 20多年經驗，擅長用中菜材料製作西式甜品，最愛用芝士創作甜品。

煮題　復活節甜品

溶朱古力 26℃最好放大圖片

溶朱古力的溫度不能太高，約 26℃左右，做出來的朱古力才會軟滑。

材料不要攪太久放大圖片

做十字包時將所有材料拌勻即可，如過份攪拌，包會太硬而不鬆軟。

雲吞先雪硬不變形放大圖片

將做好的雲吞放冰箱雪硬，可保持雲吞形狀，煮的時候就不會變形。

奇脆朱古力復活蛋放大圖片

01hr00min製作難度：★★★☆☆份量： 12隻復活節又怎可缺少復活蛋呢？這個復活蛋入面沒有玩具，卻有脆口薄糖片、軟綿綿棉花糖和煙韌的黑加侖子乾，夠晒足料呀！

材料

薄糖片 120克、棉花糖/黑加侖子乾各 30克、黑朱古力/淡忌廉各 150克　裝飾：牛奶朱古力 300克、橄欖油 20克、彩色糖珠/杏仁條/爆炸糖粒/金糖珠/銀糖珠各 10克、金箔噴霧適量

做法

1.將黑朱古力用熱水坐溶。淡忌廉拂打至企身。將少許拂起的忌廉與黑朱古力拌勻，將之混入忌廉中。2.然後加入薄糖片、黑加侖子乾及剪碎的棉花糖拌勻，然後注入蛋形膠模內，放入雪櫃雪至定型。3.將牛奶朱古力坐熱水至溶，混入橄欖油成朱古力漿。4.將朱古力蛋脫膜，中間放竹籤，將兩個夾在一起做成完整的朱古力蛋，然後蘸上牛奶朱古力，待至半凝固，噴上金箔，然後撒上爆炸糖及彩色糖珠，拔走竹籤後加上杏仁、金糖珠及銀糖珠做裝飾，待至完全凝固即完成。

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雞蛋酒芝心雲伴香橙汁放大圖片

01hr00min製作難度：★★★★☆份量： 4人除復活蛋，雞蛋也是主角，這甜品除有雞蛋，還有雞蛋酒，做成雲吞味道很特別。

材料

餡料：忌廉芝士 250克、砂糖 60克、蛋黃 40克、粟粉 10克、橙 2個　果凍料：雞蛋酒/芒果茸/水各 40毫升、果凍粉 8克　雲皮料：高筋麪粉 200克、砂糖 30克、蛋黃 20克、忌廉芝士 200克、無鹽牛油 60克（放軟）　香橙汁料：砂糖 100克、水/橙酒各 50毫升、橙汁 500毫升、橙皮絲少許

做法

1.先做餡料：將忌廉芝士、砂糖、蛋黃、粟粉及即刨的橙皮拌勻。2.橙去皮切出果肉，棄掉外衣，冚上抹紙吸乾水份，與（ 1）拌勻後放入唧袋中，放入雪櫃雪凍。3.現做橙肉果凍：將水煮滾加入果凍粉、芒果茸及雞蛋酒煮成果凍，然後注入果凍膠模中待凝固。4.現做雲皮：將高筋麪粉、砂糖、蛋黃、忌廉芝士及無鹽牛油搓成麪糰，壓平後包上保鮮紙，放入雪櫃雪硬，取出壓成薄麪皮，用圓模輕印出圓形，然後唧入芝士餡，上面放果凍粒，在邊位塗水，再冚上另一塊麪皮，用圓模輕壓出邊位，再用蛋形模壓出雲吞，放回雪櫃雪凍。5.現做香橙汁：煲內加糖及水，用慢火煮成焦糖，加橙汁煮至再滾起，再加橙酒及橙皮絲煮 5分鐘。6.將蛋形雲吞放入（ 5）內煮 1至 2分鐘至軟身，盛起放碗內，淋上香橙汁及橙皮絲即成。

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復活節杏仁果皮牛油蛋糕放大圖片

01hr15min製作難度：★★★☆☆份量： 2磅復活節蛋糕與十字包有些相似的地方，就是用上大量果皮與乾果，感覺很清新，大家留意蛋糕面只得 11個杏仁糕裝飾，因為十二門徒中缺少了猶大！

材料

葡萄乾 110克、芒果乾/杏脯乾/車厘子乾/雜果皮各 80克、紅加侖子汁 70毫升、無鹽牛油/砂糖各 150克、雞蛋 3隻、麪粉 250克、黑麥芽粉 5克、杏仁粒 50克、杏仁粉 80克裝飾：黑朱古力 150克、杏仁糕 250克

做法

1.將葡萄乾、芒果乾、杏脯乾、車厘子乾、雜果皮及紅加侖子汁拌勻，將乾果泡至軟身。2.將牛油及砂糖拌勻，逐一加雞蛋拌勻，然後加麪粉、黑麥芽粉、杏仁粒、杏仁粉及（ 1）拌勻，注入蛋糕模後抹平。3.預熱焗爐至 160℃，放入蛋糕焗 50分鐘至金黃色，然後取出脫模攤凉。4.將杏仁糕搓長，切出 11粒，搓圓後用叉壓紋。將剩餘杏仁糕壓平，用蛋糕模吸出大圓形，放在蛋糕上，用叉沿邊位印出花紋，放上 11粒裝飾，用火槍將表面微微燒焦。5.黑朱古力坐熱水至溶，然後在已雪凍的雲石板上唧出線條，將之快速捲起做成朱古力巢穴，放在蛋糕中央即成。

全麥十字包放大圖片