潮州粥的質地跟廣東粥不同，特色是較爽身，原來要選用粘米飯，還要預先放過夜才煮，才有好效果。


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粘米飯 400克（放過夜）、方魚肉 40克（切碎）、豬肉 120克（剁碎）、冬菇 40克（浸軟切粒）、芹菜 40克（切粒）、芫荽 1棵（切碎）、葱粒 2湯匙、雞湯 3杯、鹽/雞粉/油各適量

做法

1.將 2杯雞湯倒入鑊，加少許油，開大火煮滾，再下鹽及雞粉調味。2.然後加入已放隔夜的粘米飯，煮約 2分鐘至熱透後，將一部份粘米飯舀起上鍋。3.將 1杯雞湯倒入（ 2），加冬菇粒及肉碎，用大火煮至熟透後收細火，再放入方魚、芫荽、芹菜及葱粒，開大火煮滾後立即熄火便成。

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黎耀成　 IVE酒店、服務及旅遊學系中菜廚藝導師

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黎師傅與廖師傅合著《大廚小貼士》，從下廚新手的角度，教大家入廚小知識。（$68）

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