西班牙 Tapas源自一片用來蓋在酒杯上，用來遮擋風沙的火腿，後來發展為過百款的佐酒小食，今日 Annie就會教大家用春天當造的雅枝竹，做出經典的 Tapas，好似甜薯片，邊食邊飲酒，份外滋味！以後知道西班牙除了鬥牛，仲有西班牙薯片啦！記者︰黃家欣 攝影︰林栢鈞、王文忠V壹網：http://www.vdonext.com/index.php?fuseaction=Features.Archive&channel_id=575603&program_id=700286網上示範
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Annie（業餘廚師）全職 OL，自小喜歡烹調，中菜、西餐都識煮，最拿手焗蛋糕，並將個人心得記錄於網誌上。留言電郵： mailto:adl.kitchen@yahoo.com.hk
煮題 西班牙 Tapas雅枝竹春天當造 放大圖片 
雅枝竹味道清甜帶甘，如買不到新鮮的，亦可用醃製的，可在大型超市找到。
逐少放橄欖油 放大圖片 
將橄欖油加蒜茸醬時要逐少倒入，先讓糊醬慢慢吸收，否則難以控制蒜茸醬的濃稠程度。
選用味濃芝士 放大圖片 
做酥皮金手指可揀味道濃的芝士，如意大利 Pecorino及 Ricotta，炸起來會更香。
蒜泥蛋黃醬多士 放大圖片 
00hr20min製作難度：★☆☆☆☆份量： 6人蒜泥蛋黃醬 Aiolo是西班牙的經典醬汁，蒜香味極為濃郁，伴脆卜卜的麪包多士更香口。
材料
蒜茸 6粒、蛋黃 2隻、橄欖油 250毫升、檸檬汁 2茶匙、麪包 200克、鹽 1/2茶匙
做法
1.將蒜茸放入石盅，再加鹽舂成軟滑狀。2.然後加蛋黃舂勻，逐少加入檸檬汁舂勻，再逐少加橄欖油舂至厚身後盛起。3.將麪包切粗條，放入已預熱至 200℃焗爐烘至金黃，吃時可將麪包蘸上蛋黃醬。
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脆炸雅枝竹 放大圖片 
00hr30min製作難度：★★☆☆☆份量： 4人雅枝竹炸得金黃香脆，味道帶焦香，而嗒落有清甜，略帶甘味，口感特別。
材料
小雅枝竹 2個、檸檬 1/2個、麪粉 4湯匙、鹽/胡椒粉各少許
做法 放大圖片 
1.將雅枝竹去莖去頭，撕去外層較老的葉片，再剪去葉尖。2.開大火煮滾水，落鹽及榨入檸檬汁，轉慢火放入雅枝竹烚 2分鐘至軟身，盛起瀝乾攤凉後，將葉片逐塊剪下。3.將麪粉倒入碟中，撒上鹽及胡椒粉，放入雅枝竹蘸上薄粉，開大火將油加熱至 180℃，放入雅枝竹片炸 1分鐘至金黃脆身，盛起放上廚紙吸油，上碟後灑上鹽即成。
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酥皮金手指 放大圖片 
00hr40min製作難度：★★★☆☆份量： 4人外脆內軟的金手指，酥皮非常鬆脆，內裏芝士濃又熱又軟綿，奶味濃郁略帶鹹香，層次感豐富。
材料
Pecorino芝士 250克、 Ricotta芝士 250克、雞蛋 2隻（拂勻）、薄荷葉 2湯匙、酥皮 6片、橄欖油適量、芝麻 2湯匙、胡椒粉適量
做法
1. Pecorino芝士刨碎；薄荷葉切碎。2.放入 Pecorino芝士、 Ricotta芝士、薄荷、胡椒粉及蛋漿拌勻成餡料。3.取出酥皮攤開掃上油，將芝士餡料放上酥皮一端，然後將酥皮捲起，再掃上油封口，其餘酥皮亦重複做法，然後放上焗盤。4.於酥皮上掃油，灑上芝麻，放入已預熱至 200℃焗爐焗 15分鐘至金黃色即可。
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西班牙肉丸 放大圖片 
00hr20min製作難度：★★☆☆☆份量： 4人西班牙肉丸混合牛肉及豬肉腸來做，肉味相當濃郁，並用上大量香料來醃，食落風味十足。
材料
免治牛肉 220克、西班牙辣肉腸 120克（切粒）、蒜茸 2粒、豆蔻粉 1/2茶匙、芫荽 1湯匙、乾牛至 1/2茶匙、洋葱 1/2個、雞蛋 1隻（拂勻）、白蘭地 1湯匙、麪粉 1湯匙、鹽 1/2茶匙、胡椒粉少許
做法 放大圖片 
1.辣肉腸切粒；洋葱切碎；芫荽切碎。2.將牛肉、辣肉腸、洋葱、芫荽、豆蔻粉、乾牛至、胡椒粉、蒜茸、白蘭地及鹽拌勻後，再加入蛋漿拌勻成肉醬。3.將肉醬搓成小球狀，均勻蘸上麪粉。4.開大火燒熱鑊加油，放入肉丸煎 10分鐘至金黃色，盛起放上廚紙吸油後上碟。
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