食譜橙肉釀南瓜煙三文魚炒蛋伴檸檬忌廉鮮果吞拿魚南瓜籽杯檸檬 Pimm's Cup @ 明星靚相大分享☆

用柑橘類水果煮餸有咩好？果肉多汁，味道有甜有酸，外皮有種清新香味，由果肉、果汁與果皮都用到盡。且看新一代《 Cooking媽嫲》主持吳嘉龍如何善用柑橘類水果來自創清新味道吧！記者：黃潔蓮　攝影：譚盈傑鳴謝：新奇士V壹網： http://www.vdonext.com/index.php?fuseaction=Features.Archive&channel_id=575603&program_id=708363網上示範留言電郵： mailto:adl.kitchen@yahoo.com.hk

今日煮腦放大圖片

吳嘉龍 Carl（著名模特兒及節目主持）在英國讀書時，曾在 NOBU當侍應，亦曾在酒吧當兼職廚師達 2年，平日為 Keep Fit，最愛炮製自家沙律。

煮題　吳嘉龍鮮果迎夏日炒蛋要細火不停攪放大圖片

炒蛋香滑的技巧是不停攪、收細火，炒至蛋開始凝固就熄火。

燒傷塗橄欖油放大圖片

如果煮餸時不小心燒傷， Carl教大家千萬不要冲水，應用橄欖油塗抹患處。

放大圖片

放大圖片
■曾做過廚師的 Carl，煮餸絕對掂，有板有眼，一步步做不騰雞，在女士們心中絕對加分！

■曾做過廚師的 Carl，煮餸絕對掂，有板有眼，一步步做不騰雞，在女士們心中絕對加分！

橙肉釀南瓜放大圖片

02hr00min製作難度：★★★☆☆份量： 4人這個焗釀南瓜用兩種南瓜，口感與味道都不同，配合香甜的橙肉一齊焗就更滋味！

材料

橙 2個、小南瓜 2個、初榨橄欖油 4湯匙、粗鹽 2茶匙、胡桃南瓜粒 2杯、無鹽牛油 4湯匙、洋葱碎 2杯、低鹽清雞湯 1/2杯、提子乾 1/3杯、百里香碎/黑胡椒碎/肉桂粉各少許

做法

1.將橙磨成橙皮茸及把果肉切成粒。2.小南瓜切去三分一，蓋留用，用匙羮挖去籽及衣，於內層掃上橄欖油，撒上少許粗鹽及黑胡椒碎，放在鋪了錫紙的焗盤，切面向下，放入已預熱至 220℃焗爐焗 30分鐘。3.將胡桃南瓜粒與 2湯匙橄欖油、黑胡椒碎及少許粗鹽拌勻，分佈在另一焗盤上，放入焗爐以 220℃焗至軟身，大概 30分鐘。4.起鑊用中火將 2湯匙牛油煮溶，加洋葱碎炒 5分鐘後盛起。5.將 2湯匙牛油及清雞湯落鑊，以慢火煮至牛油溶化後盛起，與洋葱、橙肉、橙皮茸、提子乾、肉桂粉、百里香碎、 1/2茶匙粗鹽拌勻，再加白胡桃南瓜粒拌勻做成餡料。6.將餡料釀入小南瓜內，填滿後冚蓋，放入已預熱至 190℃焗爐焗 30分鐘至軟身，取出撒上少許橙皮茸作裝飾即成。

放大圖片

煙三文魚炒蛋伴檸檬忌廉放大圖片

00hr30min製作難度：★★★☆☆份量： 2人炒蛋睇落好容易，要炒得滑溜好講技巧，再配上檸檬忌廉吃入口更滑溜。

材料

雞蛋 4隻、薄切煙三文魚片 2安士、牛油 2湯匙、大洋葱 1個（切幼條）、細葱碎 1茶匙、鹽/黑胡椒碎各適量檸檬忌廉：檸檬 1個（刨皮及榨汁）、酸忌廉 2湯匙、百里香碎 1/2茶匙

做法

1.先做檸檬忌廉，在碗內放入酸忌廉、 1/4茶匙檸檬皮茸、 3/4茶匙檸檬汁拌勻，加百里香碎、鹽及黑胡椒碎調味即成。2.將雞蛋拂勻，撒上少許鹽及黑胡椒碎調味。

放大圖片

3.以中火燒熱平底鑊，放入牛油煮溶，加洋葱絲炒 5分鐘至金黃及軟身，加（ 2）不停攪拌至凝固，大約 1分鐘。

放大圖片

4.把炒好的蛋放上碟，煙三文魚搣碎放蛋上，放上檸檬忌廉，撒上少許檸檬皮茸及細葱碎即成。

鮮果吞拿魚南瓜籽杯放大圖片

00hr15min製作難度：★★☆☆☆份量： 2人這個吞拿魚集齊三種柑橘屬植物，橙、檸檬和西柚，味道清新醒胃兼可去腥味。

材料

檸檬/西柚/橙各 1個、初榨橄欖油 1/4杯、乾蝦米/鹽各 1茶匙、蒜茸/黑胡椒碎各 1/2茶匙、吞拿魚刺身 1磅、烘香南瓜籽/胡荽葉碎/細葱碎各 2湯匙

做法

1.把檸檬磨成檸檬皮茸及榨成汁，可先將檸檬捽一捽，可榨出更多汁。2.把橙及西柚去皮去核，果肉切粒。3.將半杯檸檬汁、橄欖油、鹽、蒜茸、黑胡椒碎及乾蝦米，用攪拌機打成檸檬汁茸。4.把吞拿魚切粒，放入另一碗內，倒入檸檬汁茸、胡荽葉碎、細葱碎、南瓜籽、西柚肉粒及橙肉粒拌勻，蓋上保鮮紙，放入雪櫃冷藏最少 1小時，倒入杯中即成。

放大圖片