食譜蕉葉熏豬肉椰香鳳尾蝦夏威夷曲奇 @ 明星靚相大分享☆

香港的夏天又翳又熱，恨不得飛去夏威夷游水曬太陽，飲住冰凍雞尾酒、食住蕉葉熏豬肉，邊睇日落，所有暑氣都全消啦！夏威夷人愛搞 Party，當中 Luau是最具代表性而且食物色彩最繽紛，學做這幾款 Luau Party常見食物，相信立即透心凉。記者：黃潔蓮攝影：王文忠V壹網： http://www.vdonext.com/index.php?fuseaction=Features.Archive&channel_id=575603&program_id=799806網上示範留言電郵： mailto:adl.kitchen@yahoo.com.hk

今日煮腦放大圖片

Deseree（派對專家）自從嫁了個美國人，自此養尊處優過闊太生活。得閒最愛整東整西，烹調美食宴請親朋，最擅長煮西餐。

煮題　夏威夷烤豬野宴 Hawaiian Luau煙熏水無煙煮食放大圖片

想做煙熏效果又不想弄至屋企好大煙，用煙熏水就方便得多，在 GREAT或 city'super買得到。

黑鹽有炭燒味放大圖片

夏威夷粉紅粗鹽是泥土萃取而來，另一種黑色的是溶岩的礦物鹽，令食物吃來有種炭燒味道，可在 GREAT買到。

粗椰絲更有脆感放大圖片

用粗椰絲（右）來做這個菜，因為炸出來比較脆，亦較美觀。如果買不到，也可以用普通的椰絲。

蕉葉熏豬肉放大圖片

03hr00min製作難度：★☆☆☆☆份量： 6人其實這款蕉葉熏豬肉，就像乞兒雞的做法，傳統的方法會將包好的豬肉埋在樹葉及樹枝下，點火燒到豬肉熟為止，充滿原始風味。

材料

脢頭豬肉２ 1/2磅、夏威夷粉紅粗鹽１ 1/4湯匙、煙熏水 Liquid Smoke 1湯匙、蕉葉 1片醬汁：熟油 2湯匙、生抽/葱粒各 1湯匙、薑茸/糖/煙熏水各 1茶匙配菜：椰菜 1/2個（切絲）、飯 3碗

做法放大圖片

1.把豬肉多餘脂肪切走，用刀在豬肉多處切 1/4吋深，使之更易入味。2.撒上鹽及煙熏水，包上蕉葉，放入鍋，再放入飯煲內，用慢火燉煮 2小時 30分鐘至鬆化。3.此時可先做醬汁，將生抽、薑茸、葱粒、糖及煙熏水拌勻，灒入已燒熱油的鑊中拌勻。4.當豬肉熟了，取出拆去蕉葉，靜置 10分鐘，用叉把豬肉拆散，加入煮豬肉的汁及醬汁拌勻。5.將飯上碟，再放豬肉及椰菜絲，淋上肉汁即成。

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椰香鳳尾蝦放大圖片
如果椰香鳳尾蝦是用來做小食，可以用中蝦，而伴食的醬汁也可以用泰式雞醬或蛋黃醬。

如果椰香鳳尾蝦是用來做小食，可以用中蝦，而伴食的醬汁也可以用泰式雞醬或蛋黃醬。

00hr45min製作難度：★★★☆☆份量： 4人椰香鳳尾蝦用椰絲代替麪包糠，口感煙煙韌韌，而且更有椰子香，蝦又彈牙。

材料

中筋麪粉 1/4杯、粗椰絲 2杯、老虎蝦 12隻（去腸去殼）、油 3杯、鹽適量、胡椒粉適量醬汁：橙皮果醬 1/2杯、芥末籽醬 2茶匙、辣根醬 1茶匙脆漿：蛋 1隻、中筋麪粉 1/2杯、啤酒 2/3杯、泡打粉１ 1/2茶匙

做法放大圖片

1.將所有醬汁材料拌勻後上碟。2.老虎蝦用鹽和胡椒粉略醃。3.將脆漿料拌勻。4.將蝦撲上麪粉，蘸上脆漿，再均勻地沾上椰絲，放入雪櫃雪半小時。5.燒熱一鍋油，以中火把蝦炸至金黃，取出瀝乾油，上碟趁熱拌醬汁伴食。

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夏威夷曲奇放大圖片
一般的曲奇餅是用室溫的牛油，而這種是用已溶的牛油，原理是一早將牛油中的水份釋放出來，讓它與麪粉產生筋性，令到做出來的曲奇餅有煙韌的口感。

一般的曲奇餅是用室溫的牛油，而這種是用已溶的牛油，原理是一早將牛油中的水份釋放出來，讓它與麪粉產生筋性，令到做出來的曲奇餅有煙韌的口感。

00hr30min製作難度：★☆☆☆☆份量： 20塊如果你喜歡有咬口的曲奇，這款曲奇必定合你心意。用了甘香鬆化的夏威夷果仁再加上有嚼勁的菠蘿、木瓜和芒果乾做成，餅身軟得來煙韌。

材料

中筋麪粉 2杯+ 2湯匙、梳打粉 1/2茶匙、鹽 1/2茶匙、牛油 150克（已溶）、金黃砂糖 3/4杯、砂糖 1/3杯、蛋 1隻、蛋黃 1個、呍呢拿香油 2茶匙、鹽味夏威夷果仁 3/4杯、夏威夷乾果粒（木瓜、菠蘿、芒果） 3/4杯

做法

1.將中筋麪粉、梳打粉和鹽拌勻。2.將牛油、砂糖及金黃砂糖拌勻，加蛋、蛋黃、呍呢拿香油拌至混合，再加（ 1），用慢速打勻，加少許乾果粒拌勻。3.將麪糰分為 20小粒，搓揉成圓形，然後搣開，排放在焗盤上，隨意加上果仁及乾果粒。4.放入已預熱至 180℃焗爐焗 15分鐘至金黃色，外圈開始變硬，而中心還是軟身及脹起，取出放凉即成。

大紅花雞尾酒放大圖片
大紅花含有豐富維他命 C及蘋果酸，幫助消化、去水腫，還能調解酒後不適。平時除了淨飲之外，也可加 2片薑及蜜糖冲飲，對身體都好有益。