食譜爽兼彈環保翅身炒得起桂花木耳炒素翅油浸笋殼魚雞湯冬茸羮 @ 明星靚相大分享☆

捕獵鯊魚翅的方法殘忍又唔環保，早前就有人發起「魚翅婚宴，人情七折」來救鯊魚。其實唔想殺生又想食翅，可以用素翅，質地極相似，炒過後入口爽彈，顏色比真魚翅透明亮麗，且易消化唔怕食滯呢！記者︰黃家欣攝影︰王文忠、黃子偉V壹網： http://www.vdonext.com/index.php?fuseaction=Features.Archive&channel_id=575603&program_id=799807網上示範留言電郵： mailto:adl.kitchen@yahoo.com.hk

今日煮腦放大圖片

林雲輝（香港賽馬會馬場中菜總廚師長）入行二十多年，獲獎無數。 03年通過中華廚藝學院「大師級中廚」技能測試，成為首四位獲認可的大師級中菜廚師。

煮題　夏日醒胃菜素翅於急凍店有售放大圖片

素翅的外形及口感跟真魚翅極相似，所以又叫環保魚翅，可於急凍食品店買到。

笋絲浸冰水免變黑放大圖片

萵笋絲及甘笋絲不要灼太久，開始轉色即撈起，且要放入冰水浸透，否則會變黑，入口亦不夠爽脆。

揀實身厚肉冬瓜放大圖片

冬瓜應選厚肉、切落實淨，去皮時不要切太深，保留少許綠皮青才會有香味。

酸辣萵笋絲放大圖片

00hr15min製作難度：★★☆☆☆份量： 4人夏天天氣炎熱，教大家做一道凉菜，用清新爽口的甘笋及萵笋，加入酸辣醬汁，好惹味醒胃呢！

材料

萵笋 400克、甘笋 400克調味料：陳醋 200克、糯米醋 100克、芫荽 20克、指天椒 40克、醬油 80克、凍開水 30克、鹽/砂糖/雞粉各適量

做法

1.將萵笋去皮切絲；甘笋切絲。2.將陳醋、糯米醋、醬油、指天椒、芫荽及凍開水放入攪拌機打爛，加少許鹽、砂糖及雞粉一起打勻，隔渣留汁。3.將甘笋絲及萵笋絲放入滾水中略汆水，撈起後立即放入冰水浸 10分鐘，再撈起瀝乾水後，加適量酸辣汁拌勻即成。

桂花木耳炒素翅放大圖片

00hr15min（不包括浸木耳時間）製作難度：★★☆☆☆份量： 4人現在許多人都因為環保，不食魚翅。就讓我教大家做一個素翅菜式，加入木耳及芽菜來炒，不但環保，且對身體好有益。素翅入口爽滑，而且富有蛋香，好滋味！

材料

雞蛋 3隻、芽菜 80克、素翅 20克、木耳 10克調味料：鹽/雞粉各適量

做法

1.素翅放入清水中浸洗解凍。2.木耳放入清水浸 3小時至軟身後切絲。3.將木耳絲及素翅放入滾水汆水，撈起瀝乾。4.雞蛋拂勻，加少許鹽及雞粉調味。5.燒熱鑊下少許油，放入芽菜用大火煸炒，加鹽調味，撈起瀝乾。6.燒熱鑊下油，倒入蛋漿炒至六成熟後撈起。將芽菜、素翅木耳絲、木耳落鑊炒勻，加蛋、雞粉及鹽，用大火炒至乾身起花狀，即可上碟。

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油浸笋殼魚放大圖片

01hr00min製作難度：★★★☆☆份量： 4人笋殼魚只有一條大骨，且魚身厚肉，炸好後外脆內嫩，特別好吃，再配上有芫荽香氣的醬汁，令人口水流不停！

材料

笋殼魚 600克、笋絲 120克、鹽/雞粉各適量蒸魚豉油材料：芫荽 30克、清水 500毫升、生抽 100毫升、砂糖 15克、醬油 10克、雞粉 15克、魚露 10克、老抽 1湯匙

做法

1.笋殼魚從魚背開邊，切去大骨，抹上少許鹽及雞粉於魚身醃 30分鐘。2.將芫荽放入清水用大火煮滾，再用慢火煮 20分鐘，然後隔走芫荽，加生抽、老抽、醬油、魚露、雞粉及砂糖調味，煮滾後便成為蒸魚豉油，留起 250毫升。3.將油燒滾至 120℃，放入笋殼魚讓滾油完全浸過，轉細火將魚炸至金黃色後撈起上碟。4.將笋絲放上魚面，淋上熱油及蒸魚豉油即成。

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