內地流入化學劑清水變濃湯 一滴香呃盡港食家
《蘋果》深圳、成都及香港直擊【本報訊】只需一滴，便能將一鍋開水變成濃湯的化學食品香味添加劑「一滴香」，在內地掀起全國「味道造假」風雨。原來此「味之千王」已悄悄殺入香港食肆。《蘋果》記者追查發現，有專售各類「一滴香」產品的深圳批發商透露，最少十多家香港食肆向他們入貨。記者抽取九家本地食肆的樣本化驗，結果兩個樣本證實含有一滴香的主要成份，其中一家坦承在湯底加入增香劑。記者：林熊、吳子葵、司徒韋桐、黃熙麗
記者早前以顧客身份到深圳布吉農產品批發市場查詢，其中一個批發點集中了近 10間調味品店，珠三角一帶食肆皆向他們取貨。記者到最大的一間放蛇，店內滿架都是食品添加劑，由俗稱「一滴香」的增味劑，到港人聞之色變的牛肉精、豬肉精皆有，其間時有穿着制服的廚師來光顧。負責人劉小姐向記者表示有很多港人來入貨，着記者放心購買，更在電腦打開客戶名單，說：「我們在香港有十多家客戶！」
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川粵米線的「口水雞」（右圖）被驗出含一滴香主要成份乙基麥芽醇。
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樽印「不可直接食用」 放大圖片 
本報記者在港食肆抽取九個食物樣本化驗，其中川粵米線（紅框）驗出含乙基麥芽醇。
劉以專業口脗解釋添加劑用法：「別以為加了一滴（添加劑）就甚麼都不用放，這只是輔助，把味道催谷出來，香味濃一點，像味精一樣。」她更着記者「不要大把大把的加，要逐少的放，再試味！」記者在該店購買三樽添加劑，包括兩支火鍋飄香劑及一樽肉味香精，價錢由 40至 60元人民幣不等，另負責人送記者四支試用裝，包括肉味、花椒、芝麻油及兩支牛肉烤肉味。記者以兩層膠袋帶回港，衣服上的肉香味久久不散。這些添加劑皆由四川「蜀榮香精」生產，樽上印有「不可直接食用」警告字樣，部份更列明參考用量為 0.1%至 0.15%。雖然所有添加劑皆有內地的「 QS生產許可編號」及生產日期、保質期等資料，惟「配料」一欄只簡單列出「食品用香料」、「香辛料萃取物」等抽象名稱，詳細化學成份欠奉。
川粵米線：催谷味道
根據內地報道及化驗專家意見，「一滴香」的主要成份為人工化合物「乙基麥芽醇」（ ethyl maltol），不存在於天然食物中。本報將購得的「一滴香」送往化驗，五個樣本中四個皆含乙基麥芽醇。記者到本港不同食肆抽取九個食物樣本化驗，其中兩個驗出有含乙基麥芽醇，包括有十多間分店的「雲南桂林過橋米線」（最近改名雲桂香）砵蘭街分店的一碗酸辣米線，以及紅磡「川粵米線薯粉大王」的口水雞醬汁，後者曾在布吉批發商的客戶名單上。川粵米線以豬骨及老雞熬製的超濃湯底作招徠，曾聲稱以 15斤雞肉加 20斤豬肉，再以 50斤水熬成 10斤湯頭。記者查詢其湯底成份，職員最初謂：「全部原材料同調味料都係四川運嚟！」記者告之其口水雞汁料驗出「一滴香」主要成份後，負責人孔先生方坦承由深圳布吉市場購得調味劑加入湯中。但他強調：「全部都有國家合格證！」隨即由廚房拿出兩支添加劑，展示包裝上的合格證編號。孔聲稱不知「一滴香」為何物，謂該店用的添加劑叫「飄香」，絕非「一滴香」。他強調：「都係落好少催谷味道啫，如果真係同一滴香一樣，我哋舖頭以後唔會再幫襯布吉！」砵蘭街雲桂香米線專門店姓陳女經理回覆指，該店所有原材料及調味料皆由香港商戶供應，惟她稱不知道調味品中有否「一滴香」等食品添加劑。陳解釋：「因為公司係家族生意，調味嘅配方係秘方」，因此對調味料成份不知情。 
紅磡川粵米線負責人孔先生（小圖）坦承由深圳布吉市場購入調味劑加入菜式中。吳子葵攝
直擊成都一滴香工廠經理：最值錢是化學配方
【本報訊】《蘋果》記者遠赴四川成都，直擊生產「一滴香」的蜀榮香精廠。該廠位於市郊高新工業區，佔地萬呎，樓高三層，自設色譜室、無菌實驗室及調香室，看上去頗具規模，大堂更貼有官方的「嚴打食品非法添加行為通告」大字報。
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該廠自設實驗室，技術人員拿着各類化學品進出做實驗。
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深圳布吉一間賣一滴香的批發商負責人劉小姐說：「我們在香港有十多家客戶。」
嘆害群之馬累全行
記者喬裝零售商查詢，負責人畢經理表示該廠共有三個品牌，產品近百種，由火鍋增香劑、各類肉類味粉到橙汁、西瓜汁香精皆有，銷售點遍全國，其中記者早前在深圳放蛇購入一滴香樣本的一間，正是負責港澳及珠三角定單的銷售點。畢強調食品添加劑「是正常食品，國家許可的」，其工廠更完全符合國家生產標準。他承認「有人合法、有人非法，有些工廠為了省成本，用上國家禁用的成份」。他嘆謂害群之馬令顧客失去信心，政府亦檢查全國工廠，造成今年 3月至 4月的「雪霜期」，生意慘淡。他更指添加劑不能「一滴變高湯」，又以旗下果汁增味劑為例，說：「西瓜汁剛榨好沒那麼香，加一滴下去就更香了，但也先要有杯西瓜汁才行！」畢透露該廠每年銷售額達 8,000萬人民幣，其中 300萬是外銷，包括新加坡、馬來西亞及日本等地，在國內最好賣的是火鍋增香劑，以北方、四川及廣東一帶反應最好。他指，香精廠最賺錢的地方不在產品，而在化學配方。他自豪謂：「配方越好，產品才越值錢，因此配方都是秘密！」他着職員拿來數支香精樣品叫記者聞，甫開蓋，偌大的辦公室即充滿濃濃的牛肉沙嗲、麻辣味香精味道，久久不散。他指現在香港火鍋香精市場已飽和，反而糕點大有可為：「我跟你說，在香港還有一個很大的市場未開發：做點心！量大，賺錢最快！」他指，麪包、蛋糕的市場潛力甚大，特別是蛋糕，「加一滴，整塊蛋糕就香濃得很！」
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砵蘭街雲南桂林過橋米線的酸辣米線湯底，驗出一滴香的主要成份乙基麥芽醇。但該店否認有使用一滴香。
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成都蜀榮香精廠負責人畢經理（左）向記者介紹各類食物香味添加劑，強調屬「國家許可」。
監管不善成份不明 安全成疑
「一滴香」去年 8月首次曝光，經內地傳媒揭發不少食店靠一滴香添味道，事件舉國譁然，紛紛質疑其對人體有害。有電視台更即場示範「一滴變高湯」的奇效，其後各省政府紛紛懸賞，發起舉報非法食品添加劑行動。
港食安中心無資料
「一滴香」其實是食品添加劑的泛稱，亦會以「飄香」、「滴滴香」之名上市，其詳細化學配方不一，因此本年 3月內地衞生部指「一滴香安全無害而且合法」，即引起全國質疑。因監管制度漏洞極多，生產過程可能混入有害物質外，包裝更毋須列明具體化學成份，無法判斷是否安全。今年 3月，本港食物安全中心亦曾向內地部門查詢一滴香成份，惟回覆指他們亦無相關資料。一滴香已知的主要成份為化學合成的「乙基麥芽醇」。本報化驗結果顯示，雲桂香樣本驗出每公升湯含 7.3毫克乙基麥芽醇，川粵米線口水雞醬汁樣本則為 9.2毫克。根據世界衞生組織標準，每公斤體重每日最多可攝取 2毫克的乙基麥芽醇，即一個 50公斤重成人每日可攝取 100毫克。食環署發言人指，乙基麥芽醇在港為合法添加劑。城市大學生物及化學系副教授林漢華指，乙基麥芽醇屬糖醇一種，為人工合成的增味劑，六十年代已開始使用，用於肉類及甜食，味道如焦糖，如進食過量會有作嘔及輕微肚瀉，惟用量少，「應該冇問題」。林教授補充，本報是次化驗只能針對已知成份，「有冇啲未知成份而有毒，唔可以排除呢個可能性」。浸會大學化學系講師麥嘉慧亦指，雖無科學數據證明「乙基麥芽醇」對人體有害，惟添加劑生產商良莠不齊，過程混入有害物質亦無法得知，加上每日攝取不同添加劑，對人體潛在影響仍有待證實。她指：「可能你出去食飯，叫四碟餸已經有四種唔同嘅添加劑，日積月累可能已經食咗好多！」 《蘋果》記者 
本報從深圳批發商購入的三樽食物香味添加劑及三小樽試用裝，均驗出含一滴香主要成份乙基麥芽醇。
直擊成都一滴香工廠經理：最值錢是化學配方
【本報訊】《蘋果》記者遠赴四川成都，直擊生產「一滴香」的蜀榮香精廠。該廠位於市郊高新工業區，佔地萬呎，樓高三層，自設色譜室、無菌實驗室及調香室，看上去頗具規模，大堂更貼有官方的「嚴打食品非法添加行為通告」大字報。
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該廠自設實驗室，技術人員拿着各類化學品進出做實驗。
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深圳布吉一間賣一滴香的批發商負責人劉小姐說：「我們在香港有十多家客戶。」
嘆害群之馬累全行
記者喬裝零售商查詢，負責人畢經理表示該廠共有三個品牌，產品近百種，由火鍋增香劑、各類肉類味粉到橙汁、西瓜汁香精皆有，銷售點遍全國，其中記者早前在深圳放蛇購入一滴香樣本的一間，正是負責港澳及珠三角定單的銷售點。畢強調食品添加劑「是正常食品，國家許可的」，其工廠更完全符合國家生產標準。他承認「有人合法、有人非法，有些工廠為了省成本，用上國家禁用的成份」。他嘆謂害群之馬令顧客失去信心，政府亦檢查全國工廠，造成今年 3月至 4月的「雪霜期」，生意慘淡。他更指添加劑不能「一滴變高湯」，又以旗下果汁增味劑為例，說：「西瓜汁剛榨好沒那麼香，加一滴下去就更香了，但也先要有杯西瓜汁才行！」畢透露該廠每年銷售額達 8,000萬人民幣，其中 300萬是外銷，包括新加坡、馬來西亞及日本等地，在國內最好賣的是火鍋增香劑，以北方、四川及廣東一帶反應最好。他指，香精廠最賺錢的地方不在產品，而在化學配方。他自豪謂：「配方越好，產品才越值錢，因此配方都是秘密！」他着職員拿來數支香精樣品叫記者聞，甫開蓋，偌大的辦公室即充滿濃濃的牛肉沙嗲、麻辣味香精味道，久久不散。他指現在香港火鍋香精市場已飽和，反而糕點大有可為：「我跟你說，在香港還有一個很大的市場未開發：做點心！量大，賺錢最快！」他指，麪包、蛋糕的市場潛力甚大，特別是蛋糕，「加一滴，整塊蛋糕就香濃得很！」
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砵蘭街雲南桂林過橋米線的酸辣米線湯底，驗出一滴香的主要成份乙基麥芽醇。但該店否認有使用一滴香。
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成都蜀榮香精廠負責人畢經理（左）向記者介紹各類食物香味添加劑，強調屬「國家許可」。
監管不善成份不明 安全成疑
「一滴香」去年 8月首次曝光，經內地傳媒揭發不少食店靠一滴香添味道，事件舉國譁然，紛紛質疑其對人體有害。有電視台更即場示範「一滴變高湯」的奇效，其後各省政府紛紛懸賞，發起舉報非法食品添加劑行動。
港食安中心無資料
「一滴香」其實是食品添加劑的泛稱，亦會以「飄香」、「滴滴香」之名上市，其詳細化學配方不一，因此本年 3月內地衞生部指「一滴香安全無害而且合法」，即引起全國質疑。因監管制度漏洞極多，生產過程可能混入有害物質外，包裝更毋須列明具體化學成份，無法判斷是否安全。今年 3月，本港食物安全中心亦曾向內地部門查詢一滴香成份，惟回覆指他們亦無相關資料。一滴香已知的主要成份為化學合成的「乙基麥芽醇」。本報化驗結果顯示，雲桂香樣本驗出每公升湯含 7.3毫克乙基麥芽醇，川粵米線口水雞醬汁樣本則為 9.2毫克。根據世界衞生組織標準，每公斤體重每日最多可攝取 2毫克的乙基麥芽醇，即一個 50公斤重成人每日可攝取 100毫克。食環署發言人指，乙基麥芽醇在港為合法添加劑。城市大學生物及化學系副教授林漢華指，乙基麥芽醇屬糖醇一種，為人工合成的增味劑，六十年代已開始使用，用於肉類及甜食，味道如焦糖，如進食過量會有作嘔及輕微肚瀉，惟用量少，「應該冇問題」。林教授補充，本報是次化驗只能針對已知成份，「有冇啲未知成份而有毒，唔可以排除呢個可能性」。浸會大學化學系講師麥嘉慧亦指，雖無科學數據證明「乙基麥芽醇」對人體有害，惟添加劑生產商良莠不齊，過程混入有害物質亦無法得知，加上每日攝取不同添加劑，對人體潛在影響仍有待證實。她指：「可能你出去食飯，叫四碟餸已經有四種唔同嘅添加劑，日積月累可能已經食咗好多！」 《蘋果》記者
本報從深圳批發商購入的三樽食物香味添加劑及三小樽試用裝，均驗出含一滴香主要成份乙基麥芽醇。
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