新加坡鄰近馬來西亞，當地美食因而結集兩地特色，當中海南雞飯尤其聞名。出生於馬來西亞新山市的楊秀惠（Vivien），家鄉與新加坡只有一橋之隔，盡享兩地美食，她尤其鍾情海南雞飯，可惜來港後，卻久未嘗到那種美味，直到新店「海南少爺」的出現，吃過一口雞飯後，Vivien即大讚「好坡」，終於尋到家鄉風味咁話。
新店「海南少爺」位處銅鑼灣世貿中心，其全落地玻璃窗坐擁維港無敵大海景，店內設計則融合了中國及現代元素，雀籠吊燈、立體手繪錦鯉壁畫、手繪山水畫穿插店中，貫徹店名「少爺」的高尚生活品味。 創辦人之一Tony，是年僅28歲的年輕金融才俊，跟店名中的「少爺」可謂襯到絕。因為對烹飪及美食的追求，Tony不斷到處尋求味美的海南雞飯，並在新加坡「Chatterbox」尋得「真愛」，他更重金挖角「Chatterbox」的行政總廚韓勝豐及其首徒賴育祥來港，為「海南少爺」擔任食品總監及行政總廚。 年屆63歲的韓勝豐師傅，在「Chatterbox」工作逾三十五年，店子聞名的海南雞飯，正是韓師傅所一手主理，而賴師傅亦是「Chatterbox」的大廚，他跟隨韓師傅十多年，盡得韓師傅真傳，有這兩位猛人坐鎮，難怪Tony大口氣地說︰「正宗新加坡海南雞飯，香港只有我這一家。」這裏的雞飯以套餐形式奉上，並附有三款新加坡傳統醬汁，包括從新加坡引入的甜豉油、自家製辣醬及鮮磨綿滑的薑蓉等，而惹味醬汁更一點一滴觸動着Vivien的思鄉之情。 Vivien說吃雞飯她最愛選雞胸部分，但若雞肉不夠新鮮，肉質便會很「鞋」，試過「少爺」的雞飯，她說︰「雞胸肉很鮮嫩，不肥不膩，加上三款家鄉醬汁，好豐富。」Tony表示，他們選用內地優質養雞場的鮮雞，雞隻於人道環境下成長，並以靚飼料餵食，每朝早由雞場屠宰後以極速冷凍，直接運送到餐廳，中間所需時間不超過八小時。之後韓師傅便會即時以雞湯將雞浸熟再過冰水，如此能令雞肉保持鮮味而沒有雪味。除了雞肉夠鮮，平日少吃澱粉質的Vivien亦大讚說︰「我好欣賞這碗雞飯，入口甘香，我平時食飯食唔到一碗，但今次就一粒都沒有食剩。」原來這裏的雞飯是以雞湯煨製，加上蒜頭、薑、葱頭、南薑、香茅及斑蘭葉等蒸煮而成，不但不油不膩，入口更比雞油飯多出一份清香及鮮味，難怪Vivien吃得如此開胃。 雞嫩飯香不在話下，套餐更附送一款師傅獨創的皮蛋蒸水蛋，面層淋上用皮蛋打成的泡沫，底下是混有皮蛋的香滑蒸蛋，一食難忘。 除了傳統海南切雞，韓師傅還獨創這款海南燒雞，以豉油醃製，炸脆後再風乾，入口皮脆肉嫩，最難得是不會食到滿口油膩。 以韓師傅的秘方香料調製，豬尾燜得非常入味又軟腍，入口濃郁而不覺肥膩，用來送飯，絕對可以吃上幾碗。 新加坡人把肉骨茶當作早餐，Tony說這款是馬拉式的，以大量有骨豬肉熬湯，加入當歸、杞子、甘草、八角及北芪等藥材，湯色清而少油，味道香濃帶甘苦。 Vivien一見這款魔鬼魚菜式便按捺不住尖叫，事關她在家鄉最愛吃烤魔鬼魚。這裏的以傳統參巴醬烤製，口味正宗地道，香港較少地方吃得到。 喇沙湯底香濃惹味，椰味較輕，師傅更細心地將大海蝦、帶子等分開另上，讓大家吃得更方便之餘，海鮮又不會被濃湯搶去鮮味。 跟香港版本的有點不同，一粒粒紅潤飽滿的紅豆，配以西米及粉紅色的珍多冰製成刨冰，一羹羹舀入口涼透心。 夏天是不少水果的當造季節，啖啖清甜透心涼，有些女生甚至會用生果代替正餐，希望達到纖體之效。其實水果的水分及纖維雖然豐富，但不代表沒有熱量，因為部分水果的果糖分量甚高，尤其體積較小的生果，如荔枝、龍眼及葡萄等；另亦有油脂含量較高的生果，如榴槤及牛油果等，食得多當然會致肥，唔想誤墮致肥陷阱，不妨小心選擇低熱量的水果，如番石榴、車厘茄及柚子等。 2003年獲得馬來西亞華裔小姐競選冠軍，2004年參加國際華裔小姐，之後加入TVB，曾參演電視劇《赤沙印記＠四葉草》、《人間蒸發》、《CLICK入黃金屋》、《野蠻奶奶大戰戈師奶》等演出。 查詢︰2111 3166
海南少爺燒雞飯 $88
豬尾鐵沙煲 $98
名廚製星級雞飯
肉骨茶鐵沙煲 $72
參巴醬烤魔鬼魚 $78
精選海鮮喇沙 $88
紅豆冰 $28
楊秀惠
來自新加坡的韓勝豐（左）及賴育祥師傅把秘製的地道星馬菜餚獻給每一位食客，他們更會長駐香港店監製出品。
餐廳設計簡單中帶特色，單是鳥籠、錦鯉及山水畫元素，已能表達出「少爺」的生活品味。
鮮雞8小時送到
招牌海南少爺雞飯 $88
海南少爺燒雞飯 $88
豬尾鐵沙煲 $98
肉骨茶鐵沙煲 $72
參巴醬烤魔鬼魚 $78
精選海鮮喇沙 $88
紅豆冰 $28
嚴選低熱量水果
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招牌海南少爺雞飯 $88
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