無師自創 菜心花搵初戀
手起刀落劏魚做刺身的黃仔，卻是揸剪刀，髮型師出身，半途出家還自學成廚。想當年還是楊屋道的街市仔，幸得伯樂賞識，前往日本見識。今天，他要退下來了，但心中仍有一個更大的志向：領着街市裏的年輕人到日本大開眼界，經歷自己當年的感動時刻。記者：陳芷慧攝影：潘志恆
不甘街市企檔
還記得第一次跟黃仔（黃漢庭）合作，不消一分鐘，他手起刀落將一條長長的針魚起肉成刺身。以為他年少揸魚刀出身，誰知他原是半島酒店髮廊的髮型師。後來因繼承父業，才回到街市賣海鮮。熱血青年當然不甘埋藏於街市中，自恃對海鮮熟稔的他，轉型賣刺身，後來更開設當年鮮有的拉麪店。黃仔雖然未曾正式學廚，但食客已大排長龍成為一時佳話。
日本得啟發替食物化妝
黃仔的知識全是自學得來的，機緣巧合下，他認識到商人許威望，更主動提出跟他到日本見識。「 17年前，原本係楊屋道街市仔的我，去到築地魚市場，真係令我茅塞頓開，更見盡唔少古怪東西。我見到乜就逐樣問。試過一晚去過四間居酒屋，醉後爬上床，突然想起拉麪，又起床去吃了。」日本人對食物的尊重更影響他當廚的原則，「做廚師就如死人化妝，唔新鮮嘅食物都可以變得好食，食物無罪的！當廚師就是不斷追求從簡單調味嚐到真滋味！」
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■菜心莖中的小花葉，淋上麻醬成為有趣前菜。
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■當年在半島酒店髮廊的髮型師單張，黃仔視為珍藏。
初戀菜心花 放大圖片 
黃仔覺得日本的油菜花，有股清甜的味道，令他憶起初戀的感覺。他現在將菜心花加蜂蜜當油菜花，足以讓他尋回初戀了！
材料
菜心花（連 2吋莖） 100克、蜂蜜 1湯匙、梅鹽/芝麻各少許
做法
1.菜心花放入滾水中煮至滾起，盛起浸冰水 5分鐘，盛起。2.將菜心花撒上梅鹽、芝麻，淋上蜂蜜，完成。
櫻肉蝦片 放大圖片 
馬肉又名櫻肉，口感嫩滑，黃仔將馬肉刨成冰花，半融狀態放入口，口中溶化更覺香滑！
材料
新鮮熊本馬肉 50克、鹽/梅鹽/大葱圈/芝麻各少許、蝦片 4片
做法
1.馬肉先解凍，用刀刨成馬肉冰花。2.撒上鹽拌勻，下梅鹽，取適量放上蝦片，撒上芝麻和放上大葱圈，完成。
我是膏蟹仔 放大圖片 
黃仔小時候在爸爸的廚房中，試盡生、死蟹的滋味，練成神仙肚，甚至試過在酣夢中被蟹咬醒，故創造了這道膏蟹仔菜式。
材料
膏蟹 2隻、梅鹽/芝麻各適量
做法
1.剪去蟹腳及蟹箝，將蟹身刷淨。2.煲滾水至 180℃，把蟹放入水中煮 10分鐘，盛起。3.取起蟹奄，開半，取走內臟，將蟹放上盛有冰的器皿，撒上梅鹽及芝麻，完成。 
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