Wendy和澳洲籍丈夫 Richard，去年從澳洲返港，在觀塘廣場開鋪，用獨家黑羊米線做噱頭。拍照時二人各自手執半隻黑山羊，平日人多時要用多半隻紐西蘭羊才夠。

壹盤生意

雲南女澳洲男　觀塘賣米線

2012年07月12日 ~~ 第1166期 香港《壹周刊》

在觀塘廣場僻靜的角落，有間名為「雲南阿老表黑山羊湯鍋米線」的餐館，以獨家黑山羊湯米線做招徠，食客紛至，午飯繁忙時間，店外不時出現人龍。餐館老闆娘，是原籍雲南的苗族女子何麗萍（ Wendy，四十六歲），雲南女子賣雲南米線，正路不過，但她的丈夫、餐館的老闆，卻是一名地道的澳洲籍男子，名叫 Richard Dando，同為四十六歲。故事就在這裡。兩位分別離過兩次婚的失意人，在澳洲柏斯相遇，用快譯通談了六個月的戀愛後結婚。外柔內剛的苗族女子，馴服了衝動的澳洲大男人，女的掌廚，男的收銀點貨。在這個殘舊的商場，一切重新開始。

上週二下午四時多，記者原本約好兩位老闆拍照，想不到，最後忙着做「和事老」，照片也拍不成。對方是一對前來討薪酬的夫婦，只聽 Wendy用一口帶着濃厚內地口音的廣東話對該女子說﹕「我講咗要做滿半個月先有錢拎。你做咗幾日就話唔做，無得俾。」這時，女員工六呎高的丈夫走上前，指着不夠五呎高的 Wendy說：「你咁做係違反勞工法。」 Wendy火了，手一拍桌子，喝道：「你唔好以為你係男人，就可以手指指大到我。你老婆話唔做就唔做，突然出現就要錢，你哋當我係乜？」
Richard用英文插口道：「叫他們明天再來，我們是老闆，為什麼要聽他們指示？」說完站到妻子前，與男子面對面針鋒相對，最後更趕他們出門口。攝影師怕雙方打起來，便把員工夫婦帶到後巷勸說。 Wendy想息事寧人，對丈夫說﹕「一千二百元，就給她吧！」 Richard堅決搖頭， Wendy不理，自行打開錢櫃。「我說明天才給﹗」 Richard大聲喊，上前擋住妻子。 Wendy厲聲道：「我說現在！」「好，你自己幹吧！」 Richard抓起收銀機下面的袋子，奪門而去。愣住的 Wendy在記者提醒下，才懂得追出去。十分鐘後， Richard隨 Wendy回來，無奈地說了一句：「亞洲生活就是這樣子。」


黑山羊湯鍋米線帶皮（大碗），售$39


前女工（中）帶同丈夫（白襯衫者）前來追討工資，場面火爆，最後 Wendy（右）和丈夫亦差點因此鬧翻。

澳洲定情　觀塘扎根

米線鋪位處商場死角，但由店名、裝修到食物都有民族特色，吸引不少寫字樓的食客。

這次吵架事件，反映了兩夫婦的性格。女的剛烈，男的衝動，但命運偏偏千里迢迢地將他們拉在一起。雲南長大的 Wendy，九二年經父母介紹嫁來香港，受不住丈夫的拳打腳踢，兩年後離婚，之後和一名的士司機結婚，誕下一女，不久亦離婚，女兒由丈夫撫養。○六年， Wendy孤身飛往澳洲柏斯，見識世界兼學習英文，閒時在唐人街餐館打工，其間在酒吧邂逅 Richard。「她很漂亮，我向她拿電話，開始約會時，她的英文不太好，全靠一部中英翻譯機來溝通。」 Richard憶述，他亦離過兩次婚，最大的女兒已二十四歲。「到這個年紀，或許大家都不想孤獨終老，難得找到個可以分享人生的人，○九年便在悉尼註冊結婚。」 Richard淡淡地說。
在澳洲柏斯時，他們把空置出來的房子改裝成度假屋，在網站宣傳，大受旅客歡迎，賺了一筆錢。但 Wendy卻覺澳洲生活悶，而她一直有個願望，就是開米線鋪。原來，她父母在雲南曾經營一間黑山羊湯米線餐廳，做得有聲有色， Wendy從小在店裡幫忙，後來餐廳因父親去世而結業。於是， Wendy提出來港定居開鋪，得到 Richard的支持，賣掉度假屋，開始新生活。「度假屋雖然賺錢，但澳洲稅率高，抽稅後的盈利少得可憐。」 Richard說。
兩夫妻去年四月返港後，吃遍港九新界的米線鋪，了解不同店鋪的味道及定價。後發現觀塘的租金較低，又離牛頭角的居所不遠，便託經紀找鋪。正好現址的拉麵店結業，因為位置較僻靜，租金也較便宜，但附近有很多辦公大樓及工廠，午市人流暢旺。 Wendy把以前在父親米線鋪學的東西通通搬出來，由店鋪設計到改名，入貨到入廚，一手包辦。店鋪掛着一幅介紹黑山羊的海報，正是父親餐館遺留下的物件。兩面牆掛上雲南家鄉的風土人情畫，就連店名也是用雲南語「阿老表」（意指表哥），增加特色。

獨家米線助吸客

店鋪開張時，只賣三款米線，包括淨瘦羊肉、帶皮羊肉及豬手，分量有大碗及小碗之分。「做得專注些，有特色，都係噱頭之一。」 Wendy表示。客人主要是上班族，平日生意較好，每天向本港供應商買一隻黑山羊，及半隻紐西蘭羊，假日只需一隻黑山羊。「黑山羊有皮，紐西蘭羊無皮，肉質較香，易入口，價錢較黑山羊便宜。」 Wendy說。一隻四十二磅的黑山羊入貨價約為一千二百元，而一隻廿八磅的紐西蘭羊約五百元，可做二百多碗的米線。
米線做法簡單，運來的羊會於第二天一早就斬件熬羊湯，三個多小時後取出羊肉，拆骨取肉，放入雪櫃冷藏後，再拿出來切片。熬羊湯過程，會有很多羊脂浮上湯面， Wendy便把油隔出來，提煉成羊油。每碗米線都會先放羊油，再下湯底，提升羊湯的鮮味。入廚難不倒她，反而難請人才最頭痛。採訪期間，記者目睹店內一星期內換了三､四個員工，其中年輕男職員阿文，做了兩星期便辭工，「每日做九個鐘，一個月得八千蚊，無福利，辛苦又無前景。」阿文向記者呻道。幸好近日店中有兩名暑期工幫手，但又要再請人。


不諳中文亦不熟廚藝的 Richard負責財政，每日收錢、埋數，彌補 Wendy不擅理財的弱點。


Wendy 由廚房到水吧一腳踢，午市前便忙着切羊肉，以應付人流。

錯誤定價　夫婦吵架

圓夢之路不易行，對夫妻感情更是一大考驗。開鋪時， Wendy想以平取勝，盡快開拓客源，「譚仔米線淨米粉都要二十三蚊，加一款餸要四蚊，我哋米線二十三蚊已有一款餸。」 Wendy說。當時，還沒請廚房員工，她每天早上六時半便回店鋪熬羊湯､切羊肉､切葱､開鋪，晚上十點多才回家。「第一個月踩足三十日，好鬼攰，仲要蝕錢，第二個月先開始收支平衡。老公話咁辛苦又無錢賺，做來做乜，拖住行李去咗機場，話返澳洲，要我去勸佢返來。」 Wendy無奈地笑道。第三個月，米線的定價提高至二十九元及三十九元。「客人無少到，投訴實有啦，咪同佢哋講，之前個價維唔到皮。」 Wendy說。
現在有員工幫忙熬羊湯，兩夫妻早上十點才回店鋪。 Wendy亦有空做一些家鄉小食，如口水雞、涼伴青瓜等，另加入四款丸類供客配。妻子一天到晚在廚房忙碌着， Richard不諳中文，不時在店鋪孤獨地站着。「香港生活空間很狹窄，又要跟人擠巴士，工作時間長，也不是和任何人都可以溝通到，住了一年，還在適應中。」 Richard半帶抱怨地說：「後悔？有時會有。」這時，紮髻、穿着水鞋的 Wendy拿着冰經過，走向廚房， Richard繼續道：「我想她流着烹調食物的血液。我在澳洲時做機械修理，也是不用說話的工作。第一任太太說我吊兒郎當，做事沒有熱忱。義無反顧地隨 Wendy來港做生意後，令我覺得自己不再是前妻口中的我，開始覺得生活有踏實感。未來如何？生意安好，便是晴天。」


Richard在柏斯邂逅 Wendy，他笑說第一眼看見盛妝打扮的 Wendy時，有驚為天人的感覺。「酒吧內所有男人的目光都在她身上，最後由我奪得美人歸。」 Richard說。


店鋪用的酸腌菜由雲南入口，不少客人吃完都大讚，甚至向店主購買回家食用。每包售$30

開業資料

（ 09/2011）
租金*$135,000
入貨$60,000
裝修$40,000
其他$28,000
總投資$263,000
*兩個月按金，一個月上期。

營業資料

（ 06/2012）
營業額$209,000
入貨$75,000
租金$45,000
人工*$39,000
雜費$10,000
盈利$40,000
*不計老闆人工，一個全職，五個兼職