食譜熊本果物啫喱洋葱柚子醋醬油鹽番茄八幡卷伴法蓮草 @ 明星靚相大分享☆

日本九州的熊本縣，是日本數一數二的農業縣，養殖業亦相當繁盛，也受火山圍集，不知是否土壤肥沃的關係，所以爆出超甜鹽番茄和得口朋柑，想知怎樣烹調最好味，請張一豪師傅教大家吧！記者：黃潔蓮攝影：王文忠鳴謝：熊本縣農畜產物輸出促進協議會V壹網： http://www.vdonext.com/index.php?fuseaction=Features.Archive&channel_id=575603&program_id=708364網上示範留言電郵： mailto:adl.kitchen@yahoo.com.hk

今日煮腦放大圖片

張一豪（日本料理達人）曾任職飲食記者逾 10年，深愛日本街頭小吃，曾在港開設章魚燒店、糖果店等，並籌備於本年底開一家章魚燒店。

煮題　熊本名產料理

得口朋柑貌不揚放大圖片

得口朋柑又名「不知火」柑，外表凹凹凸凸，其貌不揚，但糖度很高，非常甜。

鹽番茄特別甜放大圖片

鹽番茄產自熊本的八代、玉名區近海，因土壤含鹽量高，空氣水份亦高，令種出來的番茄甜度特別高，約有 8度以上甜度，是市面上番茄兩倍。

熊本牛夠軟滑放大圖片

熊本牛肉油脂分佈均勻，肉味不重但軟滑，香港食肆都愛採用。

熊本果物啫喱放大圖片

01hr00min製作難度：★★☆☆☆份量： 2人這個集合了熊本水果士多啤梨和得口朋柑，香甜又特別，用來做啫喱最適合。

材料

得口朋柑 2個、熊本士多啤梨 10粒、士多啤梨汁 100毫升、寒天粉 10克、砂糖 50克、水 800毫升、鮮乳酪 4湯匙

做法

1.柑在近蒂的 1/3位置一圈，搣去頂做蓋，用匙羮將果肉挖出。2.柑肉剪去外衣及筋膜，拆肉，將半份柑肉壓碎成果汁。3.煮熱 800毫升水，加糖煮溶，加入寒天粉煮開，攤凉到約 70℃時，將半份寒天液加半份柑肉拌勻，倒入柑殼內。4.將半份士多啤梨去蒂切粒，碗內加士多啤梨汁，然後加士多啤梨粒，撞入剩餘半份寒天液，倒入模內，攤凉後與（ 3）一起放雪櫃雪凍。5.餘下的士多啤梨去蒂切片。6.在碟上放柑啫喱，士多啤梨啫喱脫模，放上士多啤梨片，淋上乳酪即成。

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糖水攤凉少少才加入果汁，可以保留更多果味。乳酪加點煉奶，配士多啤梨更好味。

洋葱柚子醋醬油鹽番茄放大圖片

00hr30min製作難度：★★☆☆☆份量： 2人日本人愛用番茄作為開胃前菜，日本的番茄味道香又甜，加上醒胃的柚子醋作調味，更醒胃。

材料

鹽番茄 4個汁料：洋葱粒 2湯匙、柚子醋 4湯匙、減鹽醬油/昆布木魚汁/橄欖油/清酒各 1湯匙、砂糖 1/4茶匙、麻油 1/2湯匙、芝麻少許

做法

1.番茄去蒂，底部打十字開。燒熱一鍋水，放入番茄灼 10秒至皮鬆開，馬上浸冰水去皮。2.將減鹽醬油、昆布木魚汁、柚子醋、砂糖、洋葱粒、清酒、橄欖油及麻油拌勻，放入雪櫃雪半小時。3.將番茄上碟，淋上汁後撒上搗碎芝麻即成。

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如喜歡這個醬汁，可以依照以上比例做多一點，食時再加麻油、橄欖油及芝麻就更好味，撈沙律更一流。

八幡卷伴法蓮草放大圖片

00hr20min製作難度：★★★☆☆份量： 2人八幡卷是用牛肉包八幡牛蒡去煎，後來改良用其他蔬菜來代替，令口感更豐富。

材料

熊本牛肉 4片（約 200克）、牛蒡 8條（切 6吋長條）、熊本紅蘿蔔 8條（切幼身 6吋長條）、熊本青瓜 8條（切幼身 6吋長條）、日本菠菜 150克　烚菠菜水：水 2杯、鹽 1/2茶匙　蔬菜煮汁：昆布木魚汁/水各 1湯匙、糖各 1/2茶匙　　菠菜浸汁：減鹽醬油 1/2湯匙、昆布木魚汁 1湯匙　調味汁：減鹽醬油/昆布木魚汁/清酒各 1湯匙、砂糖 2湯匙

做法

1.煲滾 2杯水下鹽，將菠菜灼 2分鐘後撈起過冷水，然後瀝乾。2.菠菜扭乾水，加菠菜浸汁料醃片刻。3.燒熱平底鑊加少許油，下牛蒡及紅蘿蔔炒片刻，加蔬菜煮汁料煮 5分鐘至汁收乾，再放青瓜炒勻。4.牛肉用鎚搥平，放入炒好的（ 3），每款兩條，捲起放碟上。5.燒熱鑊放入牛肉卷，用中火煎至喜愛的生熟程度後盛起。6.用同一鑊煮汁，加減鹽醬油、昆布木魚汁、清酒及糖用細火煮至汁稠。7.將菠菜瀝乾，切小段放碟中。牛肉切件放菠菜上，淋上汁料即成。蔬菜可以用蘆笋、肉豆或西芹等爽口的蔬菜，一樣美味。

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