又是怪師傅教大家煮餸學中文喇！「烙」（音落）即是煎的意思，做葫蘆烙跟蠔烙一樣，將薯粉加入葫蘆瓜拌勻然後拿去煎，而雞蛋一般要待煎成型後才圍邊倒下，便可做成外邊脆中間軟的特別效果。記者：趙珮倩攝影：周旭文V壹網： http://www.vdonext.com/index.php?fuseaction=Features.Archive&channel_id=575603&program_id=836183睇片即上留言電郵： mailto:adl.kitchen@yahoo.com.hk
今日煮腦 放大圖片 
怪師傅（怪師傅烹飪工作坊負責人）入行超過 30年，於 03年開辦怪師傅烹飪工作坊，教授中式點心及小菜。 07年考獲全國認可中式高級麪點技師證書。
煮題 消暑青一色海蜇醃後再雪 放大圖片 
海蜇較難入味，最好加入調味後，放雪櫃內至少醃 1至 2小時才夠味。
青蘋果不汆水 放大圖片 
青蘋果不宜汆水，否則會無味，而且要最後才下鑊炒，便不會煮得太腍身。
連冬瓜皮煲更消暑 放大圖片 
冬瓜連皮煲糖水，煮出來更具消暑功效。
青檸葫蘆烙 放大圖片 
00hr25min製作難度：★★★☆☆份量： 2人葫蘆瓜煎成烙，香口又爽口，配上脆卜卜的青檸葉味道很特別。
材料
青檸葉 4片、葫蘆瓜 100克、蛋 1隻、即食腰果 30克、葱花 20克調味：番薯粉/水各 5湯匙、胡椒粉少許、魚露 2茶匙
做法 放大圖片 
1.將葫蘆瓜切片；腰果拍碎備用。2.青檸葉撕走中間的梗，然後將葉切絲備用。3.將番薯粉、水放入大碗拌勻，再下胡椒粉、魚露、葫蘆瓜，加入腰果及葱花拌勻成麪糊備用。4.開大火燒熱鑊下油，熄火放入青檸葉絲炸約 20秒至脆身撈起。5.原鑊倒入葫蘆瓜麪糊，鋪平略煎底面，沿邊下蛋漿，煎至兩面金黃色後上碟，最後灑上適量青檸葉絲即可。
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青檸葉炒香就可食用，但記得去除中間的梗。
鯖魚凉拌青瓜 放大圖片 
02hr20min製作難度：★★★☆☆份量： 2人青瓜爽口，海蜇彈牙，一向是冷盤的最佳拍檔。
材料
青瓜 600克、鯖魚柳 2條、即食海蜇 200克、麻油少許、炒香白芝麻適量鯖魚調味：鹽少許海蜇調味：魚露 1/2茶匙、生蒜茸 1茶匙、豆瓣醬/糖/花雕各 1茶匙、白醋 2茶匙
做法 放大圖片 
1.將海蜇加入花雕、糖、醋、魚露、蒜茸、豆瓣醬拌勻，包上保鮮紙，放雪櫃冷藏 1小時備用。2.青瓜切頭尾，去皮刨絲，加入海蜇中拌勻，再包上保鮮紙，放入雪櫃冷藏 1小時。3.鯖魚灑上鹽，開中火燒熱鑊下油，下鯖魚煎至兩面金黃取出。4.於青瓜海蜇面撒上炒香白芝麻、麻油，最後放上鯖魚即成。
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五青炒雞柳 放大圖片 
青椒汆水後會變黃，所以切忌汆水。
00hr35min製作難度：★★★☆☆份量： 2人五青是青瓜、青椒、青蘋果、西芹和苦瓜，夠晒健康，你也可以配搭其他蔬菜烹調。
材料
青瓜絲/苦瓜絲/西芹絲各 100克、青椒絲 50克、青蘋果 1個、蒜片 10克、雞扒 2塊雞扒醃料：鹽/糖各 1/4茶匙、黑椒粉 1/2茶匙、生粉 1湯匙調味：水 1/2杯、香醋/紅糖各 1茶匙、生抽 1湯匙、生粉水適量
做法 放大圖片 
1.雞扒切件，加入鹽、糖、黑椒粉、生粉拌勻，醃約 15分鐘。2.開大火燒熱鑊下油，放入雞扒煎熟盛起備用。3.開大火煲滾水，下西芹絲、苦瓜絲、青瓜絲汆水撈起。4.青蘋果切件去核，再切片備用。5.另開大火下油，爆香蒜片，加入已汆水的材料，再下青椒、雞肉略炒，灒水，加入生抽、醋、紅糖、青蘋果兜勻，埋生粉水芡即成。
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冬瓜薏仁爽 放大圖片 
04hr00min製作難度：★★★★☆份量： 2人冬瓜薏仁爽即是冬瓜茶，師傅將部份冬瓜茶料加入魚膠做成啫喱粒，爽口美味。
材料
冬瓜 300克、洋薏米/紅糖各 30克、水 2公升、魚膠片 3片
做法
1.將洋薏米加入水浸 1小時。2.冬瓜起肉切粒，冬瓜皮切件留用。3.將冬瓜連皮、洋薏米放於滾水中，待水滾後收細火煮約 45分鐘後，加入紅糖拌勻，取出冬瓜皮不要。4.將魚膠片剪細塊，放入約 100克的冬瓜湯料，拌勻至魚膠片完全溶解，然後倒入不銹鋼盤中，放雪櫃雪 2小時至凝固。5.將剩餘的糖水隔渣後，同樣放雪櫃雪凍。6.待冬瓜薏米雪成啫喱狀即可取出切粒，倒入糖水中拌勻便成。 
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