悶熱的天氣令人胃口欠佳，凉盤菜式未食已感到透心凉，也難怪在夏天特別受歡迎。日本料理中，一向也有不少生吃凉盤，今次日本料理達人便選取了其中幾款經典消暑日本料理作改良，成為簡便又開胃的日式消暑凉盤，還不快點跟着學，做完便可吹住冷氣慢慢享用了！記者：謝翠玲攝影：譚盈傑V壹網： http://www.vdonext.com/index.php?fuseaction=Features.Archive&channel_id=575603&program_id=836182睇片即上留言電郵： mailto:adl.kitchen@yahoo.com.hk
今日煮腦 放大圖片 
張一豪（日本料理達人）曾任職飲食記者逾 10年，操流利日語及深愛日本美食，曾在港開設章魚燒店、糖果店等，並籌備開一家章魚燒店。
煮題 清凉消暑日本料理佃煮汁料要收乾 放大圖片 
做佃煮風肉碎時，重點是要完全收水，煮到乾身，否則做不到保存食物的功效。
大福皮用鑊蒸 放大圖片 
如果沒有微波爐，可將粉漿蒸 15-20分鐘至熟，用木勺挖起並搓至軟身亦可。
猛火煎帆立貝免出水 放大圖片 
急凍帆立貝煎時會出水，所以要用猛火煎乾至表面微黃，吃起來才會又香又好食。
帆立貝薯仔枝豆沙律 放大圖片 
00hr30min製作難度：★★★☆☆份量： 4人把當造的枝豆加入薯仔沙律中，豐富了薯仔沙律的口感，配充滿牛油香的帆立貝，是非常開胃的頭盤。
材料
薯仔（切角） 200克、枝豆肉 80克、紫洋葱碎/檸檬汁各 1湯匙、沙律生菜 8塊、帆立貝 8隻、牛油 2湯匙、黑椒碎/鹽各少許汁料：日式沙律醬 4湯匙、鮮忌廉 2湯匙、鹽 1/2茶匙、胡椒粉少許
做法
1.將紫洋葱碎加入檸檬汁中和辣味，隔走檸檬汁備用。2.薯仔蒸熟，稍放凉後壓爛成茸。枝豆烚熟放凉。3.薯茸加鹽及胡椒拌勻，加入枝豆、沙律醬、鮮忌廉、紫洋葱攪勻，包上保鮮紙，放入雪櫃備用。4.帆立貝用牛油煎熟，每煎一邊都加少許黑椒碎及鹽。以沙律生菜墊底，放上薯仔沙律及帆立貝便可。
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若沒空烚枝豆，可在日式超市購買現成急凍枝豆替代。
佃煮風豚肉青瓜盒 放大圖片 
00hr40min製作難度：★★★☆☆份量： 4人日本青瓜在 6至 9月特別清甜，與日式佃煮風煮過的豬肉碎同吃，倍感清新。原來佃煮是從前東京佃島人，以醬油及糖將肉類煮後以延長保存期的方法。
材料
細青瓜 4條、豬肉碎 200克、薑汁/粗鹽/水各 1湯匙、清酒/日本醬油各 3湯匙、黑糖 2湯匙、黃燈籠椒 1個
做法
1.青瓜用粗鹽磨去表面的釘，分成 12份。2.用小刀在表面四方形。3.青瓜條用匙羮柄挖空去籽，做成箱形，雪凍備用。4.煎鑊加入豬肉碎、薑汁、清酒、黑糖、日本醬油和水後才開火，以慢火煮至豬肉熟透，其間要用筷子不停攪動。熟後開猛火將汁液煮乾。放凉，入雪櫃。5.將青瓜取出，盛肉碎。燈籠椒挖空放入餘下肉碎即可。
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佃煮的烹調方法，其重點是必須煮至乾身，沒有任何汁醬，才能有效延長保存期。
天婦羅脆粒冷意粉 放大圖片 
00hr12min製作難度：★☆☆☆☆☆份量： 2人傳統冷麪多以蕎麥麪作主角，但今次便改用常見的幼意粉加上當造西芹，味道清爽不油膩，如果想更添滋味，可拌一點青芥末同吃。
材料
幼身意大利粉 200克、蘿蔔茸/生西芹絲各 40克、天婦羅碎粒 4湯匙、昆布木魚汁/冰水各半杯、葱花 20克、青芥末適量烚意粉配料：水 1公升、出汁素 1茶匙
做法 放大圖片 
1.煲滾水，加入出汁素，下意粉煮 3分鐘，熄火。焗兩分鐘後取出冲水過冷河，再浸冰水，然後隔水備用。2.把昆布木魚汁用冰水開成冷麪汁。3.將意粉放入碗內，加入冷麪汁，灑上天婦羅碎粒、西芹絲、葱花，加上蘿蔔茸，伴以青芥末同食。
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由於幼意粉烚後不會再煮，故要煮到全熟才拌入麪汁。
草莓紅豆大福 放大圖片 
00hr30min製作難度：★★★☆☆份量： 8人大福是經典的日本和菓子，軟軟的糯米外皮包上紅豆餡，近年日本流行加入士多啤梨，以其酸味中和紅豆的甜。
材料
士多啤梨 8個、紅豆茸 120克、白玉粉/糯米粉各 50克、糖 2茶匙、水 150毫升、片栗粉適量
做法
1.士多啤梨洗淨，去蒂；紅豆茸分 8份，包在士多啤梨表面成餡料，放雪櫃雪凍。2.將白玉粉、糯米粉和糖放在微波爐器皿內混合，加入水攪勻。3.用微波爐叮一分鐘，用木勺打至軟身，重複叮一分鐘再打，做 3次至餅皮軟滑成粉糰，放凉。4.撲片栗粉在手和砧板上，將餅皮用刮刀切割成 8份，用擀麪杖壓平。包上餡料，雪至冰凍便可食用。
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