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用油生炒糯米會很油膩。家庭式的做法，可將糯米先蒸熟再炒，就肯定夠熟，而且不油膩。
臘味先拖水，去除油分。

炒臘味糯米飯
材料：
糯米　半斤
臘腸　2條
膶腸　2條
臘肉　2両
雞蛋　1隻
(拂勻，煎成蛋絲)
蝦米　30克
葱　少許

調味料：
頭抽　1湯匙
老抽　1/5湯匙
上湯　少許
糖　1/4湯匙

Tips：
1. 蒸糯米時加入上湯，讓糯米吸收上湯精華，更美味。
2. 糯米蒸熟後，要趁它軟身時炒，否則質感會變硬，不好吃。
3. 炒糯米時要不停將之鏟鬆，以免黏在一起。

做法：

高榮新
大喜慶掌門人，掌廚超過四十年。拿手炮製傳統粵菜，懷舊家常菜及鮑參翅肚。主理菜館外，又推出一系列自家品牌的醬油。現任有線飲食節目《嚐．回味》主持。

1. 糯米洗乾淨，浸水3-4小時，瀝乾水後，放在墊了毛巾的筲箕上攤平，蒸30-35分鐘。

2. 蒸至15分鐘時，加入少許上湯，繼續蒸10分鐘。

3. 將臘味拖水，連浸過水的蝦米，一併放入糯米飯上，再蒸10-15分鐘。取出臘味，切粒。

4. 燒紅鑊，下少許油，落蒸熟了的蝦米和糯米炒香。

5. 下切了粒的臘味炒3分鐘，加入糖、頭抽、老抽炒勻。上碟時放上蛋絲和葱花便成。