Ricky's home cooking Ricky Cheung
準備時間：45分鐘
製作費用：$70
西班牙呢期咁旺，小弟當然要跟紅頂白，做返個西班牙傳統菜式嚟慶祝佢哋攞世界盃啦。
茨仔蛋餅（Tortilla）算得上是西班牙最地道的小食，幾乎每間Tapas Bar都有供應，就連每家每戶都會自己動手弄來款待朋友，是一種很流行的餐前小吃。傳統的Tortilla，只用雞蛋、茨仔和洋葱來製作。但小弟今次添加了西班牙人最常用的香蒜蛋黃醬汁，令茨仔蛋餅食落口感濕潤，味道層次更加豐富。
上星期西班牙商會在小弟工作的餐廳開party，我就用咗呢個茨仔蛋餅嚟招呼佢哋，連商會主席食完都拍爛手掌，呢個菜式不論賣相和味道都頂呱呱，十足西班牙風味。
有個貼士要話比大家知，Tortilla做好之後千祈唔好趁熱食，攤放至室溫會好味好多，大家唔信就即管試吓，真係好神奇o架！
Ingredients（三至四人分量）
香蒜蛋黃醬：
蒜頭（切片） 20克
橄欖油 300克
蛋黃 2隻
忌廉 20克
鹽 4克
茨仔蛋餅：
美國茨仔（去皮切1/2cm厚片） 2個
洋葱（切絲） 100克
雞蛋 3隻
番芫荽碎 1茶匙
乾辣椒碎 1茶匙
Steps
Tips
1. 用防黏底的平底鍋會較容易做出顏色均勻的茨仔蛋餅。
2. 菜譜內的美國茨仔每個約重200克。
About the Chef, Ricky Cheung
13歲任西菜學徒，96年晉升至灣仔萬麗海景酒店的Scala的行政總廚，擅長炮製新派歐陸菜。
2005年獲熟客賞識，投資給他在柴灣開設歐陸私房菜館Le Mieux Bistro，同時兼任新城電台《飲食得喜》的節目主持及煤氣公司的烹飪導師。平日最愛逛街市，買餸回去煮番幾味。
1. 蒜片與橄欖油放入攪拌器內打茸後倒出盛起。
2. 將忌廉及鹽加入蛋黃內攪勻，再慢慢將蒜味橄欖油拌入打成香蒜蛋黃醬，盛起備用。
3. 用少許橄欖油將洋葱絲炒至軟身，加入雞蛋內攪勻。
4. 小鍋內放1/3滿橄欖油，燒至130℃後，倒入茨仔片，邊煮邊攪動約6-7分鐘至茨仔片熟透，撈起瀝去多餘油分。
5. 將茨仔片加入已混有洋葱的蛋漿內撈勻，下少許鹽調味。
6. 將茨片蛋醬倒入平底鍋內，用慢火煎5-6分鐘。
7. 用另一個相同大小的平底鍋蓋面，將茨仔蛋餅番轉，再用慢火煎4-5分鐘，倒出茨仔蛋餅，攤涼至室溫。
8. 將香蒜蛋黃醬塗在茨仔蛋餅上，灑上番芫荽碎及乾辣椒碎後切件上碟。
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