中國人常說喝湯要趁熱，但在香港經常是攝氏三十多度的炎夏，有時來道凍湯也很不錯。
由於很多人吃不慣凍湯，所以做凍湯的材料最好挑易入口的，例如酸酸甜甜的番茄，不用加肉去煮已經很好吃（想想平日喝的番茄汁多鮮美！）。
這道「溫泉蛋番茄凍湯」選用荷蘭牛茄而不是一般番茄，肉厚，味道濃郁，做成凍湯也無損其番茄香。配以西芹和炒香的洋葱，做出清爽又香濃的湯底，加上一隻溫泉蛋，吃起來口感更豐富，很有夏日感覺。
溫泉蛋番茄凍湯（一人分量）
材料
荷蘭牛茄 1個
西芹 半條
日本洋葱 1/4個
水 1杯
白酒 隨意
有機溫泉蛋 1隻
初榨橄欖油 適量
海鹽 適量
現磨黑椒 適量
做法
1. 把荷蘭牛茄洗淨，切粒；西芹切粒，日本洋葱切碎，備用；
2. 燒熱鑊，下油，把洋葱炒至金黃色；下西芹炒香，然後下牛茄粒，稍炒；
3. 加白酒去番茄草青味，隨即注入一杯水，待其煮滾後，轉小火煮15分鐘，讓所有材料出味，熄火前下鹽和黑胡椒調味；
4. 把湯移離爐頭，靜置放涼；
5. 把湯倒進攪拌機打成蓉，再倒入容器儲存，放進雪櫃冷藏；
6. 吃時，盛在碟中，上面放一隻溫泉蛋，撒上幾滴初榨橄欖油，就成了一道清涼鮮美的夏日凍湯。
揀手貼士
a. 揀牛茄要揀大隻的，太細隻，肉質不夠厚，做凍湯就不夠鮮味。
b. 如果家裏有部大馬力的攪拌機，牛茄最好不要去皮，同吃，對平衡身體酸鹼度有幫助。
溫泉蛋做法
1. 早半天把雞蛋從雪櫃取出，讓其溫度回升至室溫；
2. 注水在煲中，留意水要完全蓋過蛋面為合適，然後才開火煲水；
3. 水滾，熄火，小心把雞蛋放到滾水裏，然後蓋上蓋焗。原則上，水放涼，蛋就剛好變成溫泉蛋。注意：煮溫泉蛋，時間掌握很重要，雞蛋最好在室溫狀態下放進滾水，而所用火力要持續、均衡，不能太猛，所以用砂煲煮效果最好。
不妨一次多做幾個溫泉蛋，吃不完，抹乾水放入雪櫃存放，方便煮個麵或當點心隨時拿來吃。
謝寧
崇尚自然簡單的生活，致力推崇有機食品，近年活躍於飲食界，為雜誌撰寫食譜及主持電台消費節目。
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