小記自在台灣某街頭小店，試過一口爆湯小籠包後，至今念念不忘。最近，終於給我在香港重遇「Dream籠」，藏籠點就在新開業的「金牌小籠」，店方以皮薄湯多的爆湯小籠包作賣點，每隻小籠包均超過19摺，以筷子夾起時不但皮薄見湯、呈吊鐘狀，更不易爆破，一啖放入口，湯汁才在口中爆發，鮮味無比，相信輪住食的人必定由店內爆到店外。
新店「金牌小籠」位於尖沙咀一座剛建成的大型商場4樓，門外設有特大透明玻璃窗，透視包點師傅在內包製小籠包的過程，讓在外排隊等位的客人，可邊等邊欣賞師傅們的巧妙手藝。甫入內，兩邊都設有卡座，一邊是落地玻璃窗，可俯瞰尖沙咀大街；另一邊則以中式蒸籠吊燈作設計，非常點題。 「金牌小籠」前身是深圳的鼎泰豐，自5月初脫離鼎泰豐後，首家駐港分店於上月初正式在尖沙咀開設，而第二間分店亦即將進駐銅鑼灣皇室堡。氣勢如虹，店方因此專誠從台灣請來廚師坐鎮，餐牌內除了傳統上海菜外，還有正宗台灣菜，原來老闆是台灣人，因此特別為大家帶來寶島美食。當中最頂呱呱的，非爆湯小籠包莫屬，小記親身走入廚房，查看整個包製過程，發現師傅只需數秒便可包好一隻小籠包，而且每隻小籠包均限定重21克，還有必定超過19摺才能過關，師傅表示摺數愈多，代表小籠包愈薄皮愈好味，入口才不會成口粉。 小籠包做得出色，這裏的台灣菜亦不遜色，一碗紅燒牛肉麵，師傅便花上9小時烹調，難怪入口如此香濃鮮味。必食推介還有宋美齡至愛的赤豆鬆糕、惹味的三杯雞及酸甜的糖醋骨，這些都是充滿台灣風味的美食。別以為師傅只懂烹調傳統菜，他會不時構思創新菜式及時令當造美食，像其中一款豆沙小籠包，便是將原本普通不過的豆沙包，製成小籠包的模樣，賣相吸引又好食；另外，今個月還推出季節限定的黃油蟹小籠包，以鮮拆的蟹黃混入豬肉，每啖都有蟹黃鮮香。老闆預期新店會火速成為香港另一家人龍食店，相信這個希望不難成真。 小籠包不一定皮愈薄愈易爛，只要師傅搓粉皮的功夫做得好，加上肉餡比例平均，便能做出皮薄餡靚的小籠包。小記請教過這裏一班包製小籠包的師傅，他們說包製小籠包的步驟非常嚴謹，肉餡不能太重，不然皮會穿，但又不能太少，否則口感不夠Juicy，故經他們反覆計算後，發現每個21克是小籠包的最佳重量。師傅又說皮是小籠包的靈魂所在，不夠薄的話，會令整體味道扣分，而且愈薄的皮才能做出更多摺，因此這裏的小籠包最少有19摺甚或以上，粉皮剛好將肉餡包着，皮與肉之間沒有多餘空間。即Check師傅的手藝有幾超凡！ 查詢：2489 8066
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門外的透明玻璃窗，讓食客邊等位，邊觀賞師傅包製小籠包的過程。
過江猛籠摺紋多
金牌小籠包 $42/6個
師傅在以豬後腿肉做成的肉餡內，加入雪凍了的上湯啫喱粒，蒸熟後溶化成湯汁在皮內蕩漾，一啖放入口，湯汁隨即在口裏爆破，極鮮味。
原盅鮮雞湯$46
先以老雞用文火熬足6小時，去油後再加入新鮮走地雞燉煮3小時，火候十足，味道清甜而濃香。
目標成為人龍店
赤豆鬆糕 $25
台灣的傳統糕點小食，以赤豆及多種豆類製成，內裏是豆沙餡，纖維極高，口感較硬身，味道不太甜，據說是宋美齡最愛的小食。
紅燒牛肉麵 $52
湯底以牛骨加入10多種香料熬製最少6小時，牛味極濃，之後加入牛(月展)肉燜煮2至3小時至腍滑入味；師傅即場手打的新鮮蛋麵則煙韌彈牙。
豆沙小籠包$30/6個
狀似小籠包，其實內裏是豆沙餡料，麵包皮同樣做得又薄又多摺，裏頭豆沙飽滿，口感滑溜不太甜。
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21克小籠包最Fit！
生煎包（鮮肉）$36/6個
肉餡同樣選用豬後腿肉，每隻都即叫即煎。肉包生煎後，加入上湯蒸至熟透再煎香，吃時原個鐵板上枱，並附上小剷供大家自行剷起肉包。
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