是日推介葡萄酒品酒晚宴，四道菜各有美酒配襯，呷一口帶布冧味的紅酒，口腔內的牛面頰即時變得更有肉香，滋味無窮。記者：卓剛華攝影：林栢鈞、伍慶泉Model： Kity


其他副刊影片 短劍盾牌古董貨

1969年亞洲首間凱悅酒店在香港開幕，「希戈餐廳」（ HUGO'S）正式與港人會面，餐廳裝修主題改編自一部歐洲小說，故事主人翁希戈先生是個經常宴客的大將軍。 2005年酒店關閉，至 2009年尖沙嘴凱悅酒店重開時，希戈這大將軍又再重現人間。新「希戈餐廳」有道黑沉厚實的木門，原來是昔日的廚房大門，經過重新髹色及修復，氣派非常。踏入餐廳，即見到希戈先生在大門後歡迎你，倚牆有個一身盔甲的大將軍銅像，正正是故事主人翁。為配合將軍形象，牆上有短劍、長劍、盾牌及槍枝等裝飾物，統統是當年酒店在古董拍賣會上購買回來的，歷史有多久就不得而知了。餐廳還設開放式廚房，讓你看到廚師烹調美食的過程，營造到家的親切感覺，廚房火爐頂部的水壺也是前餐廳的舊物，每一件擺設背後都有個故事。如果你是上年紀的一輩，必被一系列的桌椅吸引，保留舊餐廳部份擺枱面貌，以喚醒老主顧們的記憶。

放大圖片
■餐廳保留部份當年面貌，這列座位，老主顧一定熟悉。

■餐廳保留部份當年面貌，這列座位，老主顧一定熟悉。

放大圖片
■短劍、盾牌是當年酒店在古董拍賣會上購回來，歷史感重。

■短劍、盾牌是當年酒店在古董拍賣會上購回來，歷史感重。

 

餐前酒喚醒味蕾 放大圖片
■故事主人翁希戈先生的銅像，很威武。

■故事主人翁希戈先生的銅像，很威武。

「希戈餐廳」推出葡萄酒品酒晚宴，每道菜式都有美酒配吃，以 Bourgogne Chardonny 2007及 Bourgogne Pinot Noir 2007這兩款帶果香及呍呢拿味道的餐前酒替大家開開胃。喚醒五臟六腑，手執法國著名銀器品牌 Christofle Paris的刀叉餐具，是時候迎接美食來臨了。先來鮮蝦牛油果沙律配龍蝦、香草番茄汁，鮮蝦及牛油果從來是絕配，酸甜番茄汁刺激食慾。第二道菜是雞肉及田螺批配蘑菇忌廉汁，酥皮批入口鬆化，田螺和雞肉香濃。主菜二選一，一、燴牛臉頰配焦糖乾葱、牛油甘笋仔和紅菜頭，牛臉頰用慢火烹調，肉質鮮嫩鎖死肉汁；二、蜜糖油封鴨腿配洋葱炒薯仔、黑櫻桃和肉桂，用蜜糖調製的香油封住鴨腿表面，香脆甜蜜，應該很受女生歡迎。最後以一道廚師精選芝士作結，四款淡身芝士 Comte、 Cantal、 Fourme d’ Ambert及 Brie de Meaux全來自法國，包含四種不同口味，總有一款合你心水。

放大圖片
Bourgogne Chardonny 2007

Bourgogne Chardonny 2007

放大圖片
Bourgogne Pinot Noir 2007

Bourgogne Pinot Noir 2007

 

蜜糖油封鴨腿配洋葱炒薯仔、黑櫻桃和肉桂

刀叉鋸入鴨腿，即發出清脆卜一聲，再來是撲鼻肉香，同樣宜配 Beaune 1 er Cru"Champs Pimont"2006。

放大圖片

 

放大圖片

 

 

燴牛臉頰配焦糖乾葱、牛油甘笋仔和紅菜頭

牛臉頰不嚡口，伴碟的甘笋仔很脆，宜配 Beaune 1 er Cru"Champs Pimont"2006， Anson：「這紅酒帶紅果香，有熟布冧的果甜，襯肉類最佳。」

放大圖片

 

放大圖片
品酒師 Anson

品酒師 Anson

 

雞肉及田螺批配蘑菇忌廉汁

啖啖肉，蘑菇忌廉汁香濃不膩口，宜配 Corton Charlemagne Grand Cru 2006， Anson：「這酒帶有白花香，餘韻有柚子和拖肥味。」

放大圖片

 

放大圖片

 

 

鮮蝦牛油果沙律配龍蝦、香草番茄汁

蝦夠鮮，牛油果夠香，番茄汁酸甜醒胃，宜配 Meursault 1er Cru"Blagny"2007， Anson：「這酒帶有牛油、菠蘿和烤土司香氣，與沙律味道最夾。」

放大圖片

 

放大圖片

 

 

廚師精選芝士

芝士宜配 Vosne Romanee 1er Cru"Les Suchots"2006， Anson：「這酒有櫻桃味，還有一點點辣味，可以刺激味蕾，令人留下印象。」

放大圖片

 

放大圖片

 

 

希戈餐廳（ 3721 7733）地址：尖沙嘴河內道 18號香港凱悅酒店大堂供應期： 3月 17日及 24日收費：每位$988（包括 4道菜 6杯酒）

吟釀＝高級清酒 放大圖片
■菜式宜配甚麼清酒，可向師傅請教。

■菜式宜配甚麼清酒，可向師傅請教。

「櫻田日本餐廳」推出的四款菜式，各配吟釀或大吟釀，所謂吟釀，即日本清酒中等級最高的酒。先上場有水芭蕉大吟釀配上日本條石鯛魚刺身，師傅說：「石鯛魚是貴價食材，比一般魚更鮮味，水芭蕉純度高，清淡帶甜，有助提升魚肉鮮味。」之後是吟結晶吟釀配澳洲和牛薄燒，這酒酒質柔和，酒精不過濃，帶花香，配牛肉最夾，用澳洲 M9牛肉棄用日本和牛，師傅解釋：「日本和牛較多脂肪，燒起來香味重但肉味不夠濃，澳洲 M9牛肉肉味濃郁，油分較低。」牛肉下墊方包吸油，吸滿肉汁精華的方包一樣好吃。日本鮮淮山黑海鰻煮，則宜配福正宗山田錦純米大吟釀，酒米香味重帶鮮桃味，果味豐富易入喉，黑海鰻在淺水區域捕捉，魚身較少泥腥味，加自製上湯配爽身日本淮山調味，淮山沒渣，還有藥用價值。最後以加賀鳶純米大吟釀配青森帶子甲羅揚作結，酒酸度高，同為純米大吟釀，這酒卻較乾身，帶子切開，混洋葱及煙肉鐵板炒香，之後將雞蛋及沙律醬釀入帶子炸到金黃，惹味非常。

放大圖片
■青森帶子甲羅揚$150，配加賀鳶純米大吟釀$268。

■青森帶子甲羅揚$150，配加賀鳶純米大吟釀$268。

放大圖片
■澳洲和牛薄燒$380，配吟結晶吟釀$208。

■澳洲和牛薄燒$380，配吟結晶吟釀$208。

放大圖片
■日本條石鯛魚刺身$250，配水芭蕉大吟釀$298。

■日本條石鯛魚刺身$250，配水芭蕉大吟釀$298。

放大圖片
■日本鮮淮山黑海鰻煮$150，配福正宗山田錦純米大吟釀$268。

■日本鮮淮山黑海鰻煮$150，配福正宗山田錦純米大吟釀$268。

 

櫻田日本餐廳（ 2694 3810）地址：沙田白鶴汀街 8號帝都酒店 3樓


arrow
arrow
    全站熱搜
    創作者介紹
    創作者 stacylife 的頭像
    stacylife

    明星靚相大分享☆

    stacylife 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

    E-mail轉寄