是日推介葡萄酒品酒晚宴，四道菜各有美酒配襯，呷一口帶布冧味的紅酒，口腔內的牛面頰即時變得更有肉香，滋味無窮。記者：卓剛華攝影：林栢鈞、伍慶泉Model： Kity


其他副刊影片 短劍盾牌古董貨

1969年亞洲首間凱悅酒店在香港開幕，「希戈餐廳」（ HUGO'S）正式與港人會面，餐廳裝修主題改編自一部歐洲小說，故事主人翁希戈先生是個經常宴客的大將軍。 2005年酒店關閉，至 2009年尖沙嘴凱悅酒店重開時，希戈這大將軍又再重現人間。新「希戈餐廳」有道黑沉厚實的木門，原來是昔日的廚房大門，經過重新髹色及修復，氣派非常。踏入餐廳，即見到希戈先生在大門後歡迎你，倚牆有個一身盔甲的大將軍銅像，正正是故事主人翁。為配合將軍形象，牆上有短劍、長劍、盾牌及槍枝等裝飾物，統統是當年酒店在古董拍賣會上購買回來的，歷史有多久就不得而知了。餐廳還設開放式廚房，讓你看到廚師烹調美食的過程，營造到家的親切感覺，廚房火爐頂部的水壺也是前餐廳的舊物，每一件擺設背後都有個故事。如果你是上年紀的一輩，必被一系列的桌椅吸引，保留舊餐廳部份擺枱面貌，以喚醒老主顧們的記憶。

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■餐廳保留部份當年面貌，這列座位，老主顧一定熟悉。

■餐廳保留部份當年面貌，這列座位，老主顧一定熟悉。

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■短劍、盾牌是當年酒店在古董拍賣會上購回來，歷史感重。

■短劍、盾牌是當年酒店在古董拍賣會上購回來，歷史感重。

 

餐前酒喚醒味蕾 放大圖片
■故事主人翁希戈先生的銅像，很威武。

■故事主人翁希戈先生的銅像，很威武。

「希戈餐廳」推出葡萄酒品酒晚宴，每道菜式都有美酒配吃，以 Bourgogne Chardonny 2007及 Bourgogne Pinot Noir 2007這兩款帶果香及呍呢拿味道的餐前酒替大家開開胃。喚醒五臟六腑，手執法國著名銀器品牌 Christofle Paris的刀叉餐具，是時候迎接美食來臨了。先來鮮蝦牛油果沙律配龍蝦、香草番茄汁，鮮蝦及牛油果從來是絕配，酸甜番茄汁刺激食慾。第二道菜是雞肉及田螺批配蘑菇忌廉汁，酥皮批入口鬆化，田螺和雞肉香濃。主菜二選一，一、燴牛臉頰配焦糖乾葱、牛油甘笋仔和紅菜頭，牛臉頰用慢火烹調，肉質鮮嫩鎖死肉汁；二、蜜糖油封鴨腿配洋葱炒薯仔、黑櫻桃和肉桂，用蜜糖調製的香油封住鴨腿表面，香脆甜蜜，應該很受女生歡迎。最後以一道廚師精選芝士作結，四款淡身芝士 Comte、 Cantal、 Fourme d’ Ambert及 Brie de Meaux全來自法國，包含四種不同口味，總有一款合你心水。

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Bourgogne Chardonny 2007

Bourgogne Chardonny 2007

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Bourgogne Pinot Noir 2007

Bourgogne Pinot Noir 2007

 

蜜糖油封鴨腿配洋葱炒薯仔、黑櫻桃和肉桂

刀叉鋸入鴨腿，即發出清脆卜一聲，再來是撲鼻肉香，同樣宜配 Beaune 1 er Cru"Champs Pimont"2006。

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燴牛臉頰配焦糖乾葱、牛油甘笋仔和紅菜頭

牛臉頰不嚡口，伴碟的甘笋仔很脆，宜配 Beaune 1 er Cru"Champs Pimont"2006， Anson：「這紅酒帶紅果香，有熟布冧的果甜，襯肉類最佳。」

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品酒師 Anson

品酒師 Anson

 

雞肉及田螺批配蘑菇忌廉汁

啖啖肉，蘑菇忌廉汁香濃不膩口，宜配 Corton Charlemagne Grand Cru 2006， Anson：「這酒帶有白花香，餘韻有柚子和拖肥味。」

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鮮蝦牛油果沙律配龍蝦、香草番茄汁

蝦夠鮮，牛油果夠香，番茄汁酸甜醒胃，宜配 Meursault 1er Cru"Blagny"2007， Anson：「這酒帶有牛油、菠蘿和烤土司香氣，與沙律味道最夾。」

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廚師精選芝士

芝士宜配 Vosne Romanee 1er Cru"Les Suchots"2006， Anson：「這酒有櫻桃味，還有一點點辣味，可以刺激味蕾，令人留下印象。」

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希戈餐廳（ 3721 7733）地址：尖沙嘴河內道 18號香港凱悅酒店大堂供應期： 3月 17日及 24日收費：每位$988（包括 4道菜 6杯酒）

吟釀＝高級清酒 放大圖片
■菜式宜配甚麼清酒，可向師傅請教。

■菜式宜配甚麼清酒，可向師傅請教。

「櫻田日本餐廳」推出的四款菜式，各配吟釀或大吟釀，所謂吟釀，即日本清酒中等級最高的酒。先上場有水芭蕉大吟釀配上日本條石鯛魚刺身，師傅說：「石鯛魚是貴價食材，比一般魚更鮮味，水芭蕉純度高，清淡帶甜，有助提升魚肉鮮味。」之後是吟結晶吟釀配澳洲和牛薄燒，這酒酒質柔和，酒精不過濃，帶花香，配牛肉最夾，用澳洲 M9牛肉棄用日本和牛，師傅解釋：「日本和牛較多脂肪，燒起來香味重但肉味不夠濃，澳洲 M9牛肉肉味濃郁，油分較低。」牛肉下墊方包吸油，吸滿肉汁精華的方包一樣好吃。日本鮮淮山黑海鰻煮，則宜配福正宗山田錦純米大吟釀，酒米香味重帶鮮桃味，果味豐富易入喉，黑海鰻在淺水區域捕捉，魚身較少泥腥味，加自製上湯配爽身日本淮山調味，淮山沒渣，還有藥用價值。最後以加賀鳶純米大吟釀配青森帶子甲羅揚作結，酒酸度高，同為純米大吟釀，這酒卻較乾身，帶子切開，混洋葱及煙肉鐵板炒香，之後將雞蛋及沙律醬釀入帶子炸到金黃，惹味非常。

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■青森帶子甲羅揚$150，配加賀鳶純米大吟釀$268。

■青森帶子甲羅揚$150，配加賀鳶純米大吟釀$268。

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■澳洲和牛薄燒$380，配吟結晶吟釀$208。

■澳洲和牛薄燒$380，配吟結晶吟釀$208。

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■日本條石鯛魚刺身$250，配水芭蕉大吟釀$298。

■日本條石鯛魚刺身$250，配水芭蕉大吟釀$298。

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■日本鮮淮山黑海鰻煮$150，配福正宗山田錦純米大吟釀$268。

■日本鮮淮山黑海鰻煮$150，配福正宗山田錦純米大吟釀$268。

 

櫻田日本餐廳（ 2694 3810）地址：沙田白鶴汀街 8號帝都酒店 3樓


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