食譜葡國雞葡式薑黃花蛤湯烤檸檬沙甸魚沙律焦糖肉桂香煎菠蘿片－明星靚相大分享☆

中秋已過，漸凉的天氣充滿秋意。 Felix身為化妝師，對顏色自然特別多聯想，他說秋葉讓他聯想到黃色，在昏昏欲睡的秋天吃具醒腦的黃色食物便最適合不過。今次 Felix以黃為主題，炮製了一桌金黃葡國餐，其中地道的葡式黃薑花蛤湯，以黃薑粉跟椰漿煮成，鮮味十足！記者：謝翠玲攝影：伍慶泉、陳陶鈞V壹網： http://www.vdonext.com/index.php?fuseaction=Features.Archive&channel_id=575603&program_id=990652睇片即上留言電郵： mailto:adl.kitchen@yahoo.com.hk

今日煮腦放大圖片

Felix（著名化妝師、澳門烹飪節目主持人）星級化妝師 Felix近期擴展才藝版圖至烹飪界，在澳門主持烹飪節目，原籍葡萄牙的他，教大家煮拿手葡國菜。

煮題　正宗葡菜「黃」頁新鮮花蛤開口伸脷放大圖片

買花蛤時要留意花蛤肉有否像舌頭般伸出來，有才表示新鮮。如果全部閉口則表示花蛤已死。

沾糖菠蘿別煎過火放大圖片

沾上啡糖的菠蘿片不要煎過久，不然糖面會開始焦黑也會變苦不好吃。

葡國雞只放黃薑粉放大圖片

葡國雞是不辣的，所以別以辣的咖喱粉來代替黃薑粉。而黃薑粉對腸胃和抗氧化也有功效，是保健食材。

葡式薑黃花蛤湯放大圖片

00hr30min製作難度：★★★☆☆份量： 4人以黃薑粉來配合椰漿煮湯，這個食法平日少見， Felix說這是葡國的地道食法，番茄和黃薑粉再配花蛤，鮮味特別濃，可以配法包同吃。

材料

大花蛤 1,200克、薑（剁碎） 10克、乾葱頭（剁碎） 1粒、黃薑粉 5克、辣椒仔（剁碎）半隻、番茄（切碎） 2個、魚湯 500毫升、法包 2片、葡國辣腸（切片） 3片、鹽少許、橄欖油 1茶匙調味：白酒/椰漿各 100毫升、番荽 1束、橄欖油少許

做法放大圖片

1.花蛤換 3次水，洗乾淨。2.燒熱鑊下橄欖油，加乾葱和辣椒爆香，再加薑、葡國辣腸、魚湯、黃薑粉、番茄和鹽，再下花蛤和白酒。加蓋收中火煮 3分鐘，打開看看花蛤是否已開口。3.加椰漿即可盛起，淋少許橄欖油，伴法包和番荽即可。

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除用魚湯，可選擇蜆蛤湯塊，蜆味湯底較清但味道更統一。

葡國雞放大圖片

01hr00min製作難度：★★★☆☆份量： 4人葡國雞原來是澳門菜而非葡國菜，這道菜每家都有自己配方，而 Felix喜歡吃多汁的葡國雞，吃起來又香又滑。想椰香味更重，食前可以灑多點椰絲粉！

材料

雞胸肉 500克、新薯 170克、甘笋（切粒） 1條、洋葱（切件） 1個、乾葱（剁碎） 6粒，雞湯 1 1/2杯、椰漿 180毫升、黃薑粉 1茶匙、薑茸 1湯匙、米 160克、水 200毫升、糖/胡椒粉/鹽各適量飯調味：洋葱（切碎）/乾葱各 1湯匙、蒜茸 1茶匙、黃薑粉少許雞醃料：鹽/糖各半茶匙、黃薑粉/薑茸各 1茶匙、胡椒粉少許

做法放大圖片

1.雞胸肉切塊，加鹽、糖、黃薑粉、薑茸和胡椒粉醃半個鐘，備用。然後煮飯，在鍋中加入乾葱、洋葱和蒜茸爆香，加入黃薑粉和米，加水至過面，煲 40分鐘至熟。2.新薯和甘笋以大火烚 10分鐘，烚熟後撈起；新薯趁熱去皮，備用。將雞肉用中火煎香，備用。3.燒熱鑊下油，加乾葱、薑茸、洋葱、甘笋和新薯，加鹽調味，炒香後，下雞件、雞湯、椰漿、黃薑粉和糖拌炒。收細火燜 4分鐘，再加胡椒粉即成，連同飯上碟。

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如果時間不夠又想讓雞胸更入味，可在醃雞時加入少許雞粉提味。

烤檸檬沙甸魚沙律放大圖片

00hr40min製作難度：★★★☆☆份量： 2人沙甸魚是葡國菜常用食材，覺得腥的話，可以將檸檬連沙甸魚一起烤，檸汁可令魚變鮮。傳統葡式沙甸魚是原條不取內臟而直接烹調，更能保留魚的原來風味。

材料

急凍沙甸魚 2條、洋葱（切片） 30克、黑橄欖 20克、沙律菜 60克、檸檬半個、橄欖油 3茶匙、麪粉 2湯匙、蛋黃（拂勻） 1隻、蒔蘿適量、陳醋 1湯匙

做法

1.將已洗乾淨的沙甸魚抹乾水。檸檬切件。2.先在沙甸魚身掃上蛋液，再把魚沾上麪粉。3.在預熱好的烤板掃上 1茶匙橄欖油，放沙甸魚及檸檬件。沙甸魚烤 3分鐘後才翻轉另一面，其間不時將檸汁榨到魚身上。4.將沙律菜、黑橄欖、洋葱片、 1茶匙橄欖油和少許蒔蘿混合，加陳醋拌勻。連烤好的沙甸魚、烤檸檬和沙律菜上碟，淋上餘下橄欖油即成。

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