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我有選擇恐懼症，面對琳瑯滿目的芝士餅，真的不知如何揀好，今次請教海景嘉福酒店的糕餅師傅 Leo，教我認清各種芝士餅的特色和味道。雖知道胃只得一個，一揀即中，先唔會食到膩。記者：趙珮倩　攝影：陳陶鈞示範：海景嘉福酒店行政糕餅總廚左蘭年

a.日本　 Japanese Soft Cheese Cake（芝味：★★★為最高） 放大圖片

主要成份是忌廉芝士，並加入粟粉和低筋麪粉做出輕身鬆軟的質感，芝士味一般。芝味：★

b.意大利　 Tiramisu 放大圖片

主要用 Mascarpone芝士、意大利手指餅、特濃咖啡、杏仁酒等，質地軟滑。芝味：★★

c.美國　 New York Cheese Cake 放大圖片

主要成份是忌廉芝士，不加任何餡料，但上層一定有層酸忌廉，味道硬實濃郁。芝味：★★★

d.香港　 Blueberry Cheese Cake 放大圖片

由 Leo自創，用藍莓打成漿混入忌廉芝士，面層鋪上開心果碎，增加豐富口感。芝味：★★

e.瑞士　 Swiss Cheese Cake 放大圖片

鮮忌廉和忌廉芝士份量各半，入口勁滑溜，質感幼細，以火槍略燒焦面層。芝味：★★

f.德國 Quark Torte 放大圖片

以牛奶和 Quark芝士為主，並加入冧酒提子，先雪後焗，外層薄脆，內面軟滑。芝味：★★★

左蘭年（ Leo） 放大圖片

入行超過 23年，擅長創作糕餅甜品。早前赴東京 Valrhona Ecole du Grand Chocolat修讀朱古力課程，為廚藝不斷增值。

做餅三大芝士忌廉芝士 放大圖片

以牛奶製成，奶味最濃最香，質地挺身結實，用前須先放室溫。

Quark芝士 放大圖片

較忌廉芝士濃，而且超幼細軟滑。

意大利 Mascarpone 放大圖片

帶微甜味與濃郁滑順口感，越新鮮的 Mascarpone，味道越好。

日本芝士軟糕 放大圖片

00hr50min製作難度：★★★☆☆份量： 3個（ 7吋）做法簡單，只需將所有材料拌勻便可， Leo建議用日本 3.6牛奶去做，味道會更香濃。

材料

忌廉芝士 800克、酸忌廉 40克、溶牛油 64克、蛋黃/蛋白各 8隻、糖 100克、粟粉/低筋麪粉各 40克、牛奶 180毫升

做法

1.將忌廉芝士和酸忌廉一同坐熱水拌勻，加入溶牛油、奶、蛋黃、糖、粟粉、低筋麪粉拌勻。2.蛋白打至企身，分兩次加入麪粉漿拌勻，倒入模掃平。3.焗盤內加 1厘米高熱水，放上模後，放入已預熱至 180℃焗爐，焗 28分鐘即成。

忌廉芝士要先放室溫，加入酸忌廉後坐熱水會較易拌勻。

紐約芝士餅 放大圖片

00hr50min製作難度：★★★★☆份量： 6個（ 7吋）紐約芝士餅的做法有很多種， Leo將傳統做法稍改良，在焗盤內注入熱水一起焗，令蛋糕更軟滑。

材料

忌廉芝士 1,150克、糖 310克、蛋 5隻、鮮忌廉 300克、檸檬 1個（刨皮茸）、鹽/呍呢拿油各少許、鬆酥餅底 6個酸忌廉面：酸忌廉 284克、魚膠片 13克

做法

1.將忌廉芝士加入糖用攪拌器以高速打約 5分鐘至軟身，略刮淨碗邊數次加蛋，以慢速打勻。2.慢慢加入鮮忌廉、檸檬皮茸、鹽、呍呢拿油拌勻成蛋糕漿。3.將鬆酥餅底放入蛋糕模中，倒入蛋糕漿至七成滿，掃平。4.焗盤內注入熱水約 1厘米高，放上蛋糕模。並放入預熱至 180℃焗爐，焗 28分鐘。5.將魚膠片以冰水浸軟後瀝水，加入酸忌廉拌勻，塗於焗好的蛋糕面上即可。

魚膠片要以冰水浸軟才不會溶掉。

德國芝士餅 放大圖片

01hr00min製作難度：★★★★★份量： 2個（ 7吋）正宗的德國芝士餅一定要用 Quark芝士，芝味比用忌廉芝士更濃，而且口感滑溜多一倍。

材料

牛奶 500毫升、糖 175克、吉士粉 125克、魚膠片 25克、牛油 75克、 Quark芝士 750毫升、蛋白 150克、冧酒提子 200克、鬆酥餅底 2個、蛋漿適量

做法

1.將 450毫升牛奶倒入煲以細火加熱，餘下牛奶加 100克糖開勻吉士粉後，倒進熱牛奶中撈勻成吉士漿，再下牛油拌勻。2.魚膠片以冰水浸軟瀝水，加入吉士漿中拌勻，下 Quark芝士拌勻成蛋糕漿。3.另將蛋白加入 75克糖打至企身，慢慢混入蛋糕漿中。模中放鬆酥餅底後撒上冧酒提子，倒入蛋糕漿放雪櫃雪過夜。4.蛋糕面掃上蛋漿，放入已預熱 200℃焗爐，焗 30分鐘即成。

打蛋白加入糖一起打，效果會更企更令身。