法國人賣川菜 直送成都風味
去過四川成都的人都知道，那裏有條很出名的食街─錦里古街，吃火鍋的、食小菜的、賣茶的……大部分食店更愛以紅燈籠作裝飾。最近，在鴨脷洲竟出現了小錦里，說的是由情傾當地迷人景致，兼嗜辣成狂的法國人所打造，在這個大紅燈籠高高掛的店子裏，大賣成都風味菜。
開在鴨脷洲的錦里，地方不算大，但也分為室內及露天部分，前者約可容納20人，後者則可坐10多人。這裏布置有型有格，店外掛有搶眼大紅燈籠，內裏則有個發光的酒吧，帶點摩登的裝潢，實在聯想不到這是家吃成都料理的小店。
索性自己開店
原來老闆是法國人，名叫Jean Paul Gauci。以為法國人開川菜館，菜式一定經過改良兼不夠正宗？那你便錯了！因為Jean Paul是個辣菜粉絲，曾開設泰國菜館，7年前嘗過一頓川菜後，便瘋狂愛上，更多次到成都大吃正宗川菜過過癮。後來，他更索性自己開店，並在當地請來大廚施師傅坐鎮，在成都當了10多年廚師的施師傅，曾任職當地的皇城老媽、譚魚頭等名店，最擅長煮火鍋湯底及風味小炒，經驗老到。
除了川菜，Jean Paul亦迷上了成都著名村落錦里的景致，於是乾脆把店子命名為「錦里」，讓人一看就知道賣的是成都料理。食物方面，不少都辣度驚人，因為「辣」人Jean Paul堅持跟足傳統烹調方法，沒有為迎合港人口味而調低辣度或香料分量。
8成食材來自成都
施師傅表示，成都菜注重香辣運用及鮮味，而成都人則常以鮮蝦及田雞入饌。為了讓施師傅可以煮出最地道的成都菜式，Jean Paul專程在開店之前，到成都的香料市集搜購調味料及香料，現時店子所用的調味料，8成以上是來自當地。施師傅又說，用來煮麻婆豆腐的宜賓芽菜，香港不易找到，因此一定要由成都入口；至於味道香麻的貢椒，在香港更為罕見，亦必須在當地入貨。而在旁的Jean Paul則沾沾自喜地表示，就連來自成都的食客吃過店內菜式後，亦大讚做得正宗。
話你知：錦里古街搬過來
錦里古街以川西古鎮的建築風格為主，集旅遊購物、休閒娛樂於一身，那裏除了有茶坊、餐廳、酒吧、旅遊工藝品、四川特產外，還有不少具特色的小攤檔，不但吸引Jean Paul3度前往旅遊，更將店名改為「錦里」，而店子所用的香料亦特別從當地購而來，難怪成都食客也另眼相看。
Shop Info
錦里
地址：鴨脷洲惠風街5號地下
電話：2328 2138
Angela
Jean Paul Gauci雖然是法國人，但卻無辣不歡，更是施師傅口中最食得辣的老外。
乾椒、花椒、辣椒粉等香料全部在成都的香料市集購買回來，施師傅說味道比在香港買到的濃得多。
室內部分設計簡約，雅致舒適，而且充滿摩登感。
八皇子麻香羊腩鍋 $188
湯底用紅棗、草果、京葱、蒜頭肉熬製而成，濃香撲鼻。羊腩則來自新西蘭，羊羶味不太重，而且肉嫩無渣。
陳麻婆豆腐 $88
辣椒油幾乎將豆腐完全蓋過，入口辣味重而油膩，但卻是最原裝正版的麻婆豆腐。
銀盆豆豉辣味串串蝦 $138
成都人會用河蝦，來到香港則改為海中蝦。蝦肉爽脆，加上惹味豆豉及乾辣椒，但入口仍然吃得出鮮蝦味。
麻辣娃娃跳 $88
菜名有點驚嚇，放心，主要材料是肉嫩田雞，入口麻麻辣辣，惹味到極點。以火爐慶着上枱，冬天食，尤其暖笠笠。
辣子格格肉 $78
施師傅說成都人佐酒必吃的格格肉，其實是豬頸肉，香辣且外脆肉嫩，唔送酒都要試。
成都回味雞煲 $128/半隻
依照Jean Paul在成都吃過的雞煲照辦煮碗烹調，雞肉除了充滿麻辣香味，還有陣陣酒香。
小籠蒸牛肉 $59
用牛冧肉混合成都米粉、南瓜手剁而成，用鋪上荷葉的小籠去蒸，牛肉入口有彈性，而且充滿荷葉香。
風生水起手撕雞 $88
三色椒絲、青瓜絲、葱絲、手撕雞絲，配上炸花生、松子仁及炸米粉，與自家製的醬汁撈勻來吃，口感豐富。
店內逾8成香料及調味料均購自成都的香料市集。
情迷錦里古街景致的Jean Paul，不但將店名改作錦里，就連店子裝潢亦跟到足。
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