劉晨芝食海參大
曾在美國發行兩張專輯，並打入美國Billboard流行榜第8位的華裔女歌手劉晨芝（Adrienne），最近回流香港發展，剛完成首張在港發行的個人英文專輯，並為宣傳工作馬不停蹄。一個人回港工作，最想念的當然是媽媽煮的拿手中菜，原來Adrienne的媽咪擅長炮製鮑參翅肚，今次帶她到「海蔘飯莊」，正好讓她尋回家的味道。
在香港出世的Adrienne，雖然自小已舉家移民美國，但家裏日常煮的是中菜，說的也是廣東話。Adrienne說：「離開父母生活，最想念的是媽媽煮的菜。媽咪鍾意煮傳統中菜，除了家常便飯外，還經常炮製一些矜貴食材，海參就是其中之一。」身在福中不知福的Adrienne表示，只記得當時媽咪話要多吃海參，或者因為食得太多，覺得海參入饌沒啥特別，直到自己回港工作，才發現家常菜的味道最珍貴，知道今次會到「海蔘飯莊」試食，她亦十分期待。 位於香港仔田灣一條橫街內的「海蔘飯莊」，由兩位年輕人開設，老闆之一的朱小姐表示，其父母經營海參及燕窩批發生意，所以貨源穩定，並有品質保證，另外由於來貨是批發價，菜式價錢亦因而較坊間便宜。以一條關東遼參為例，一般食店至少賣二百多元才能回本，這裏百多元便有交易。Adrienne表示，她雖然不懂得烹調海參菜式，但卻知道其營養價值很高，除了含豐富蛋白質外，脂肪含量亦極少，很適合女孩子進食，加上具降膽固醇的效用，是她最常吃的中國菜之一。 由於浸發及處理海參的工序繁複，加上烹調方面須有一定技巧，因此店子特別請來有多年烹製傳統粵菜的師傅主理。朱小姐表示，用來入饌的海參，只得關東遼參及黃肉刺參兩種，前者肉厚、產量少，是海參中的極品；黃肉刺參則多來自日本海域，質感出名滑溜，而且不帶海腥味，配以不同食材俱佳。朱小姐提醒大家，在家處理海參時要留意，浸發後的海參需浸在室溫開水中，並避免接觸油分，否則海參會即時軟爛；另亦不要長時間烹煮，以免煮得太腍影響口感。調味時最好以高湯熬製的鮑汁吊起鮮味，並且不要落太多鹽，否則味道太鹹，便會蓋過海參的海水味。
海參靈芝蟲草燉老鴨湯 $68/位
除了海參、野生靈芝及老鴨外，還加入磨碎了的蟲草尾部分，不但具滋陰功效，還可增強抵抗力。
鮑魚海參伴花蝦 $98/位
選用大連鮮鮑，海參則是黃肉刺參，吃時不妨試試不蘸芡汁，以吃出食材的鮮味。
營養豐富少脂肪
手磨豆腐$58
師傅每天一早便會利用鹽滷自製手磨豆腐，不加石膏粉，卻加入杞子及黑豆，完全無添加，以健康掛帥。
鮑汁關東遼參 $100/位
關東遼參出名產量少又夠厚肉，伴以師傅秘製的鮑汁同吃，美味又滑溜。
劉晨芝
首位登上美國Billboard流行榜第8位的華裔女歌手，最近忙於宣傳在香港發行的首張英文專輯《Coming》。
海參雞肉飯 $39
黃肉刺參切成細粒後與肉粒煮成汁，師傅將之用碗仔另上，並伴以切雞，鍾意汁撈飯又得，分開吃亦得。
工序繁複別觸油
燕窩鮑魚野菜海參飯 $119
既有鮮鮑，又有印尼原盞燕窩，這款碟頭飯夠晒矜貴，百多元就可吃到足有一湯匙分量的原盞燕窩，抵！
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