只要你享受，任何地方也是你的舞台。在餐廳那張以一株大樹主幹所造的木枱上，鄧麗欣（Stephy）肆意舒展她的舞步；最近派出幾首型格十足的快歌上台，Stephy稱當中最享受的，是每位工作人員齊心為她的新嘗試所作出的努力，就像新店「Liberty Exchange」一樣，由經理、大廚與酒保一起，「玩」出美國菜新意。
今天的Stephy有點不一樣。甫坐下、拍照沒有以往的動人笑容，「呢隻碟形象Cool啲，唔笑o架！」她這句話當堂令小記忍俊不禁，原來她還是大家熟悉的甜姐兒。Stephy最近推出的EP大走跳舞路線，更請來首次合作的莊冬昕為她創作新曲，也有外籍音樂人替她創作第一主打歌《No One Knows》，她說：「事前我參考了不少美國和韓國歌手的MV，但排舞老師今次卻特意避開所有韓國跳舞元素，我會形容這次的舞步很『Local』，而這首歌由於是外國人所作，旋律很有西方意味，『港西』夾埋幾特別。」 新張的「Liberty Exchange」在熟口熟面的美國菜裏搞新花款，第一「搞」是菜式名，細心一看，「Scalloped Potato」是甚麼？將薯仔「帶子化」嗎？還有「Duck Duck Goose」=「鴨鴨鵝」，豈不將整個池塘的動物全放進碟上？不禁令人更期待菜式的模樣。第二「搞」順理成章就是菜式配搭，所謂「帶子化薯仔」，即是將薯仔切成跟帶子差不多模樣，製造混淆；而「鴨鴨鵝」就是以鴨胸、鴨肉凍（Confit）及鵝肝，配上意大利飯及微辣的焦糖所煮，配搭大膽玩嘢，襯起來卻甚為匹配。第三「搞」是其「人冇我有」的特色，餐牌裏有部分菜式是全港獨家，例如主菜「Free Range Chicken + Waffles」，炸走地雞配上加入了香料的蜜糖燒肉汁，襯以加入Jalapeno辣椒的粟米包，香口辛辣絕對是味蕾大挑戰，但亦是嗜辣人士的佳音。 與Stephy訪問期間，問及做新碟、行新方向有何難忘之處，她說很感激全公司上下的齊心：「由構思到籌備整整半年時間，我們開了很多次會，而且每次都好齊人，由音樂製作、大碟封套攝影，甚至MV導演統統到齊，Team Work的感覺很強烈。」團結就是力量，這句老話也在Liberty Exchange裏表露無遺。餐廳經理Gerald是位ABC，總廚Makoto Ono是加拿大籍日本人，華裔總廚Chris則出身自名店Bo Innovation，三人對紐約以至美國菜認識甚深，「玩」起來自然更有板有眼。Makoto Ono師承Jean George及Marco Pierre White，前者是掀起法國菜革命的紐約大廚，後者也是英國的米芝蓮三星名廚，而Makoto Ono本身亦在香港有家私房菜，還有來自Agnès b.的酒吧經理Wilson，總動員合力打造既Cozy又高貴的歐陸餐廳。 不少餐廳都以紅酒燜肉，原理是以紅酒裏的酸性將牛肉纖維破壞，令肉質變得軟腍。飲慣紅酒的人都知道，不同的紅酒味道各有分別，Liberty Exchange的Chris表示用不同的紅酒來燜煮，會為食材帶來不同的味道，「咁當然唔會用上千元的紅酒來煮嘢啦！」Chris笑言。他又表示餐廳現時以Pinot Noir來燜煮牛肉，貪其酸性高味道強烈，容易將味道帶入牛肋骨扒之中。 鄧麗欣（Stephy）新碟《No One Knows》剛於上月中推出，四首快歌分別道出新一代女生主見。新碟找來張學友《Private Corner》專輯中負責多首歌曲創作的Roxanne Seeman+Kine和Ludvigsen+Olav Fossheim譜寫第一主打歌《No One Knows》，編曲上亦極具90年代Disco色彩。 查詢：2810 8400
Natural Australian "Tomahawk" Chop$598/約32安士
在澳洲常見的Tomahawk近期在港大熱，連着一支長骨的肉眼扒重約32安士，分量足夠二人享用。
Short Ribs $208
肋骨扒慢煮約3小時後，放在紅酒汁裏煮1小時，肉質極腍入口即溶，配上薑味沙律清新怡人。
搞鬼菜名 估一餐
The Charlie Brown $68
朱古力布朗尼蛋糕夾着蜜糖味雪糕，襯以拖肥及以糖漿浸過的核桃，又脆又軟的口感取悅Snoopy和每個甜品愛好者。
一樓用餐區感覺截然不同，恬靜舒適的Dining Area最適合與友人細意品嘗精緻菜式。
開放式酒吧前置有暗紅色及木造高枱，甚受該區上班人士歡迎，一到Happy Hour必定擠滿人。
名廚徒弟 新北美菜
Liberty Burger $148
Patty加入了紅酒燜腍的牛肋骨肉打造，麵包也以巴馬臣芝士混入麵粉烘焙而成，每口都令人有驚喜。
餐廳的VIP房能容納近20人，最低消費約$8,000，房中長枱乃以兩株大樹主幹一分為二砌成，甚有型格。
Stephy試後感：「真的分不清哪是帶子哪是薯仔！惟有統統吃進口中以舌頭分辨吧！哈哈！」
放大圖片
紅酒燜牛 味有不同
Disco跳舞歌 唱出女生感受
"Scallop"ed Potatoes $180
把新薯切成與北海道帶子差不多大小，兩者也被香煎了表面，難分你我，配上調入日本米醋的黑松露醬味道更出眾。
留言列表
