或許你總是想不起他的名字，但必定不會對這個陽光男孩感到陌生，他叫梁烈唯（唯唯），加入電視台超過7年，有張長不大的臉。稚氣的背後是成熟思維，受傳統廣東人家庭影響，唯唯吃得簡單，唯獨對粵菜的要求嚴謹，愈是老派的菜式愈合他胃口。要數最近心儀的傳統粵菜館，唯唯首選位於荃灣的中古食堂，部分失傳了的廣東家常菜，就連其廚藝出眾的媽媽也未必識煮。
對唯唯來說，生長在一個不算富裕的家庭，得着實在很多，除了重視家人及感情外，他從小就懂得珍惜食物。父母都是廣東人，家裏吃的向來都很簡單，沒有甚麼山珍海錯，卻有媽媽的巧手小菜，其中涼瓜燜鴨、白切雞叫唯唯連連添飯。 或許是受家裏影響，若要出街醫肚，唯唯多數都會選擇吃粵菜，這亦令他漸漸成為朋友、同事間的粵菜專家，由他帶路搵食，一定不會搵錯地方。今次小記跟他來到位於荃灣的中古食堂，餐廳布置簡單，明顯菜式才是這裏的重點。翻開菜譜，發現菜式選擇不算少，除了一般家常小炒外，還有不少別處吃不到的菜式。原來這裏的大廚黃師傅大有來頭，不但入廚近50年，更曾在位於尖沙咀金馬倫道的著名中菜館悅賓樓任職大廚，經驗豐富。在行內出晒名，其炮製的招牌雞，不少人食過翻尋味。 這道招牌雞，特別在用來浸雞的材料十分講究，同時每個步驟都要做到足，絕對不可以偷懶。首先，一定要選用新鮮黃油雞，然後分別準備乾濕配料，乾的是薑、葱、紅椒、大地魚魚骨乾、香葉、甘草、草果、花椒、八角、大茴及乾蝦殼等數十種材料；濕的是在紹興酒中加入老雞湯製成汁，再放入杞子、乾葱、老薑、子薑、當歸頭等先浸後熬煮6小時。準備好乾濕材料後，便將兩者混合，放入另一鍋湯底中，這鍋湯用老雞熬製，並用花雕酒提香。所有材料煲滾後，便會保持攝氏60度，然後放入黃油雞浸4小時，一道招牌雞便告完成。做法如此講究，令唯唯試過也讚不絕口。 查詢：2612 4455 有機會採訪粵菜老師傅，小記當然趁機請教，黃師傅亦大方教路，相告要牛腩燜得入味又好食的秘訣。他說以5斤牛腩為例，最好先用1斤鮮蝦攪碎，另加1斤半切粒番茄加水用大火煮約半小時，令湯汁變成鮮紅色，再加入出過水的牛腩，然後用文火燜煮兩小時，期間只需用糖、鹽調味，這樣燜出來的牛腩不但又腍又滑，肉味還分外濃郁。
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布置白雪雪的中古食堂，一點不像中菜館，雖然沒有豪華裝修，但勝在潔白光猛。
粵菜專家四處搵食
金沙涼瓜 $38沾上炸漿、加入鹹蛋黃炒製的涼瓜片，口感脆卜卜，味道鹹香帶甘澀味，很有趣。
南乳田雞腿$42用南乳醃田雞腿要很留意南乳分量，因為南乳很霸道，會搶走田雞的鮮味，這裏的出品則味道適中，不錯！
雲勝牛肉$42雲耳與勝瓜向來是「好朋友」，加埋牛肉同炒，有鑊氣之餘，又不會太油膩。
招牌雞做法超繁複
薑葱蟹 $8/例牌招牌雞以外的另一道招牌菜，每個例牌分量都選用重1斤的新鮮花蟹，加入薑葱生炒而成，收價$8，咁抵，仲想點？
毛豆鹹菜炒豬膶$42黃師傅表示這道菜現在已很少菜館會做，皆因切工太繁複。每樣食材均要又薄又大小相若，相當考手藝。
古法燜牛腩用蝦吊味
古法燜牛腩用蝦吊味
招牌雞$58/半隻雞皮爽脆彈牙，就連平時怕肥不吃雞皮的唯唯也忍不住口。小記就覺得將雞皮放在白飯上大力壓幾下，令飯粒吸收雞汁精華，啖飯又香又有味。
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