食譜炒攪煮 All In One　㩒掣爆香洋葱 @ 明星靚相大分享☆

西菜經常用攪拌機，在攪拌前後往往要又炒又煮，步驟煩複。近日市面上推出了全新的冷熱全能攪拌機，除了有攪拌功能，更可以直接在機內的不黏金屬板上，將材料爆炒和加熱，一機走天涯。想知可以點用便要看看 Esther的示範了！記者：謝翠玲　攝影：楊錦文鳴謝： Cuisinart（ 2751 4604）V壹網： http://www.vdonext.com/index.php?fuseaction=Features.Archive&channel_id=575603&program_id=1253320睇片即上留言電郵： mailto:adl.kitchen@yahoo.com.hk

今日煮腦放大圖片

Esther Au（飲食專欄作家）前資深飲食編輯，採訪過世界各地名廚及餐廳。曾居意大利並在當地餐廳學藝，現為飲食專欄作家。

煮題　一機搞掂簡便西菜用乜料　蘑菇放大圖片

蘑菇類很易腐爛，宜在臨吃前才買。選購時要留意菇身完整，沒有碰撞過的瘀痕和乾爽為佳。

紅酒放大圖片

若要將紅酒做熱飲，以 Gamay、 Merlot或 Barbera這類單寧輕又帶有果味的紅酒最為適宜。

呍呢拿條放大圖片

呍呢拿條的香味易散失，選購時要留意包裝是否密實，開封後要立即用，或用保鮮袋保存。

黑松露醬放大圖片

黑松露矜貴，但黑松露醬卻經濟得多，不過黑松露開封後香氣易散失，要及早吃完。

紫洋葱放大圖片

揀洋葱時宜揀完整和結實的，層層之間要緊密，拿上手不要輕飄飄。

黑松露雜菌忌廉湯放大圖片

00hr30min製作難度：★★★☆☆份量： 4人冬天菇菌類特別靚，在寒冷的日子，不妨來碗雜菌忌廉湯，加上香噴噴的黑松露醬，入口 Creamy又好味，飲完全身即時暖笠笠！

材料

白菌（去蒂） 500克、啡蘑菇（去蒂） 150克、雞髀菇 100克、牛油 2茶匙、乾葱（切粒） 2粒、忌廉 100毫升、水 500毫升、百里香適量、黑松露醬 1/2湯匙、蒜頭（剁茸） 2瓣、鹽/黑胡椒各少許

做法放大圖片

1.白菌、啡蘑菇和雞髀菇切粒。2.在冷熱全能攪拌機按「 Timer」調校 5分鐘，按「 High」加熱，先放牛油，稍溶後放乾葱、蒜茸、白菌、啡蘑菇和雞髀菇，加蓋，按「 Stir」將材料爆香。3.下百里香、水，按「 Timer」調校約 5分鐘，按「 High」加熱功能，待滾起後，將「 Blender」調校至 2度，將材料打至細滑。4.下忌廉，按「 Timer」調校 1至 2分鐘，再按「 High」，下鹽及黑胡椒調味後盛起，上面放少許黑松露醬即成。

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貼士

在喝湯前可灑上幾滴橄欖油，飲落更香。

雞肝醬伴法包放大圖片

02hr30min製作難度：★★★★☆份量： 4人雞肝用洋葱、香草及酒調味後，放入攪拌機打碎後雪凍，成為美味的 Chicken Pate，用來塗麪包，別有一番風味。

材料

雞肝 550克、紫洋葱（切碎） 1個、蒜粉 1湯匙、白蘭地/橄欖油各 2湯匙、芥末粉/鹽各 1/2茶匙、百里香適量、迷迭香（切碎） 2棵、牛油 80克、甜椒粉/黑胡椒 1/3茶匙、法包 6片

做法放大圖片

1.雞肝洗淨，去肥，切粒。2.在冷熱全能攪拌機上按「 Timer」調校 3分鐘，按「 High」，先放一湯匙橄欖油，一分鐘後下紫洋葱粒，按「 Stir」爆炒。3.再下一湯匙橄欖油，放雞肝粒，按「 Timer」調校 12分鐘，按「 High」，其間不時按「 Stir」把雞肝炒熟。4.加入白蘭地，調較「 Timer」至 1分鐘，按「 Low」加熱。5.放入芥末粉、蒜粉、百里香、迷迭香、甜椒粉、鹽、黑胡椒、牛油，按「 Blender」調校至 1度直至將雞肝打碎，盛起放入容器內，置入雪櫃雪 2小時。6.法包放入預熱至 180℃焗爐，焗 3分鐘至脆，將雞肝醬塗在上面，加上裝飾即成。

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貼士

內臟一般有臊味，所以要用酒來辟腥，除了白蘭地，亦可用紅酒和砵酒。

香料酒放大圖片

00hr20min製作難度：★★★☆☆份量： 2人歐洲人冬天經常會喝香料酒，典故可追溯到 1,500年前，當時的僧侶用糖和肉桂等香料加熱劣質酒掩蓋其氣味，現時人們不用劣質酒，改以果香味重的紅酒，不喝酒的人都可接受。

材料

紅酒 360毫升、黑砂糖 50克、橙 1 1/2個、肉桂條 2支、丁香 4粒、肉豆蔻 1/3茶匙、月桂葉 2片、八角 2粒

做法

1.用削皮刨刨出橙皮絲；橙切片。2.在冷熱全能攪拌機內注入紅酒、黑砂糖、橙皮絲、月桂葉、八角、肉桂條、丁香和肉豆蔻，加蓋。3.按「 Timer」調校時間至 10分鐘，按「 Simmer」慢煮功能，煲 5分鐘後取走月桂葉，繼續加熱。4.將煮好的酒倒入玻璃杯內，放上橙片做裝飾即成。

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貼士

加熱紅酒一定要用 Simmer小火慢煮，溫度必須在 65℃以下，不然酒精會快速揮發掉。

呍呢拿雜莓奶凍放大圖片

03hr20min製作難度：★★★☆☆份量： 4人味道清淡的奶凍 Panna Cotta是不少女士的甜品心頭好，配上酸酸甜甜的雜莓醬同吃，充滿奶香之餘更是非常開胃。

材料

忌廉 600毫升、鮮奶 200毫升、糖 100克、呍呢拿條 1支、魚膠片 4片雜莓醬：士多啤梨/藍莓各 300克、糖霜 25克

做法放大圖片

1.將魚膠片用冰水浸 10分鐘，取出榨乾水。用小刀將呍呢拿籽刮出。2.將忌廉、鮮奶、糖、呍呢拿籽及呍呢拿條放入冷熱全能攪拌機內，按「 Timer」調校 2分鐘，再按「 Low」，其間按「 Stir」，令糖更易溶化。3.放入浸軟之魚膠片，在「 Timer」鍵校 1分鐘，再按「 Low」加熱。4.將奶凍液體倒進杯內，取走呍呢拿條，待凉，放入雪櫃雪 2至 3小時。5.士多啤梨、藍莓、糖霜放進機內，在「 Timer」鍵調校 3分鐘，按「 Simmer」加熱至雜莓開始腍身，其間按「 Stir」令雜莓受熱更均勻。6.將「 Blender」調校至 1度，打爛雜莓成雜莓醬。將雜莓醬放上已凝固的奶凍上，加裝飾即成。

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