食譜春季蜜糖滋潤甜品蜜糖奶凍配橙片櫻桃布甸配薑汁軟忌廉燴桃駁李配牛油果芭菲燕麥片士多啤梨軟糕－明星靚相大分享☆

寒氣未散，加上時濕時熱，喉痛聲沙皮膚差，抵抗力告急！好彩今日萬麗海景酒店的董師傅帶來蜂蜜教我做甜品。營養豐富的蜂蜜不但能治口乾咽燥，同時也可美容、促進消化及提高免疫力，再將它融入甜品之中，是我最愛的救星。記者：趙珮倩攝影：伍慶泉V壹網： http://www.vdonext.com/index.php?fuseaction=Features.Archive&channel_id=575603&program_id=1469078睇片即上留言電郵： mailto:adl.kitchen@yahoo.com.hk

今日煮腦放大圖片

董遠華（香港萬麗海景酒店糕餅部主廚）擁有超過 20年經驗的糕餅廚師，曾於富麗華酒店及國泰城的逸泰居任職。最擅長烹調法式甜品，包括焦糖燉蛋及法國小圓餅。

煮題　春季蜜糖滋潤甜品

有料到士多啤梨　紓解壓力放大圖片

含豐富鎂質，可紓解精神壓力；揀時要果實完整、光澤、色澤紅熟、無外傷的，若變褐色，質地軟腍並有汁液流出，即表示已腐壞。

薄荷葉　治療傷風放大圖片

含蛋白質、維他命、薄荷醇及多種氨基酸，能治療傷風鼻塞、打噴嚏、流鼻涕等呼吸道的發炎症。

紅桑子　降膽固醇放大圖片

膳食纖維是士多啤梨的兩倍，含可溶性纖維果膠，有助身體降低膽固醇、去水腫、排宿便。

牛油果　抗衰老放大圖片

屬高脂肪、高熱能的水果，富含多種不飽和脂肪酸，具有降膽固醇功效，對美容保健、抗衰老等很有功效。

桃駁李　降血壓放大圖片

含有 17種人體所需要的氨基酸類、胡蘿蔔素等，有止咳化痰、補氣健腎之功能，能降血壓。

車厘子　健腦益智放大圖片

蘊含豐富的維生素 A及鐵質，有助提升人體免疫力、促進血液循環，可防治缺鐵性貧血、有健腦益智功效。

a.蜜糖奶凍配橙片放大圖片

做奶凍時記着煮奶和呍呢拿籽時只能煮至 60℃，否則會不香滑。

材料

忌廉 170毫升、牛奶 30毫升、蜜糖 30克、魚膠片 2克、呍呢拿條 1條橙味糖漿：橙 1個、水 100毫升、糖 40克

做法

1.魚膠片放冰水浸軟，瀝乾水。呍呢拿條開邊，挖出籽。2.將奶倒入鑊，下呍呢拿籽煮至微熱約 60℃，加入魚膠片攪拌至溶解，再下蜜糖、忌廉拌勻，倒入模中，放入雪櫃雪大約 2-3小時。3.將橙皮刨出絲，去皮起橙肉備用。4.水加糖煮溶，放橙皮絲煮 5分鐘，取出橙皮絲放凉，糖水留用。5.取出奶凍脫模放杯中，放橙肉及橙皮絲並淋上糖漿。

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b.櫻桃布甸配薑汁軟忌廉放大圖片

軟忌廉加入了薑汁，味道特別清新，甜而不膩，伴以新鮮出爐的布甸，絕配！

材料

牛油/蜜糖/杏仁碎/清蛋糕（弄碎）/蛋白各 40克、糖 30克、蛋黃 26克、櫻桃醬少許、櫻桃 4粒薑汁軟忌廉：忌廉 120克、薑汁 20毫升、糖 40克、魚膠片 1 1/2克、酸薑（切絲） 1片其他：牛油少許、麪粉適量

做法

1.先做薑汁軟忌廉，將魚膠片放凍水中浸軟，瀝乾水，然後坐熱水至溶。2.忌廉加糖打起至七成，即剛稠身；魚膠水以少許忌廉溝開，拌勻忌廉中，下薑汁拌勻盛起，放雪櫃雪 30分鐘。3.櫻桃去核。將牛油和 10克糖攪勻，加蛋黃、蜜糖、杏仁碎、清蛋糕拌勻成牛油混合物。4.蛋白加 20克糖打起，加牛油混合搓勻成布甸漿，放唧袋。5.布甸模掃上牛油後，放入麪粉勻，將多餘的粉倒出。6.模內唧入布甸漿至 1/3杯，放櫻桃，再唧布甸漿至八成滿，掃平，放入預熱至 180℃焗爐焗約 25分鐘。7.櫻桃醬塗上碟，布甸脫模放中間，將薑汁軟忌廉放面，旁邊伴以櫻桃，放少許酸薑絲裝飾即可。

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c.燴桃駁李配牛油果芭菲放大圖片

牛油果一般用於沙律三文治，少用作甜品，師傅用香料煮成的糖水伴以牛油果做的芭菲味道好特別。

材料

蜜糖 14克、牛油果 60克、檸檬汁 2克、檸檬皮茸半個、煉奶 12克、蛋黃 30克、糖 8克、忌廉 80毫升燴桃駁李：水 200毫升、糖 50克、肉桂條 1條、檸檬皮茸半個、桃駁李（切件）/八角各 1個、粟粉水適量餅底： oreo餅乾碎 200克、牛油（已溶） 100克、紅桑子適量

做法

1.溶牛油與餅乾碎攪勻，放模中壓平成餅底，脫模，放入雪櫃雪 30分鐘備用。2.牛油果起肉略攪勻，加入蜜糖、煉奶、檸檬汁、檸檬皮茸攪拌勻成牛油果混合物。3.蛋黃及糖坐熱水拂打至淺黃色，加牛油果混合物中拌勻。4.將忌廉打起至七成，即剛剛稠身，加入蛋黃混合物拌勻，倒入模內，蓋上餅底成芭菲，放雪櫃雪 3小時。5.煲滾水，下肉桂條、八角、檸檬皮、糖煮滾，放桃駁李煮約 3分鐘，取出桃駁李備用。6.將粟粉水倒入糖水料中埋芡，攤凉後放桃駁李浸 2小時備用。7.將桃駁李在碟上排好，放上芭菲、紅桑子，淋上糖水，最後放上肉桂、八角裝飾即可。

d.燕麥片士多啤梨軟糕放大圖片