在家請客食飯，不一定要山珍海味才得體，學怪師傅花點心思和手工搭夠，用平平無奇的玉子豆腐，扮壽司或者變福袋，改頭換面都可以變上菜！記者：趙珮倩攝影：王文忠V壹網： http://www.vdonext.com/index.php?fuseaction=Features.Archive&channel_id=575603&program_id=715197網上示範留言電郵： mailto:adl.kitchen@yahoo.com.hk
今日煮腦 放大圖片 
怪師傅（怪師傅烹飪工作坊負責人）入行超過 30年，於 03年開辦怪師傅烹飪工作坊，教授中式點心及小菜。 07年考獲全國認可中式高級麪點技師證書。
煮題 玉子豆腐變上菜小棠菜撲粉釀料 放大圖片 
小棠菜先撲粉才釀入餡料，這樣蒸後才不會掉下來。
玉子豆腐走油見外皮 放大圖片 
玉子豆腐走油後，表面會形成一層外皮，不易煮爛。
包保鮮紙不要密封 放大圖片 
蒸魚件時不要密封包上微波爐保鮮紙，否則保鮮紙收縮，蒸出來有機會令菜式走樣。
雙飛玉子豆腐 放大圖片 
00hr45min製作難度：★★★☆☆份量： 4人玉子豆腐鋪上鯇魚片，外形做到好似壽司，中日合璧，好有創意。
材料
鯇魚 100克、玉子豆腐 2條 蒜茸汁料：蒜茸 1湯匙、薑茸 1茶匙、葱花 1湯匙、紅椒絲 1茶匙、生抽 1湯匙、糖/生粉各 1茶匙、水 1湯匙、胡椒粉少許、麻油少許
做法
1.將玉子豆腐切 8厚件，撲上薄薄生粉，放上碟。2.將鯇魚切成雙飛，放上玉子豆腐，上面再撲上適量生粉。3.將蒜茸、薑茸、葱花、生抽、胡椒粉、麻油、糖、生粉及水拌勻，鋪於每塊魚片上，再放上紅椒絲，包上微波爐保鮮紙，但不要封密。4.燒滾水，放入玉子鯇魚片，以大火隔水蒸約 6分鐘後取出，最後放上裝飾即成。
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切成雙飛即是第一刀不要切斷，第二刀才切斷。
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玉子福袋 放大圖片 
00hr50min製作難度：★★★★☆份量： 4人想不到玉子豆腐原來都可以做福袋，今次用了多種顏色蔬菜及蝦做餡料，福袋載滿彩福，非常好意頭！
材料
玉子豆腐 4條、冬菇粒 10克、甘笋粒 20克、西芹粒 200克、蝦仁 60克、小棠菜/葱各適量調味料：水 125毫升、生抽 2茶匙、糖 1/8茶匙、生粉水適量芡料：水 250毫升、老抽 1/4茶匙、蠔油 1茶匙、糖 1/8茶匙、胡椒粉/麻油各少許、生粉水適量
做法 放大圖片 
餡料要切到細細粒，因福袋是用豆腐來做，如材料太大福袋很易穿。
1.將蝦拍爛，剁成幼粒。2.開大火燒滾油至 140℃，放入玉子豆腐炸成金黃色撈起，攤凉後切去頭部，挖空心。3.開中火燒油鑊下蝦粒炒散，加冬菇粒、甘笋粒及西芹粒炒勻，灒水後收細火，下生抽及糖，以少許生粉水埋芡後盛起。4.將餡料釀入玉子豆腐袋內，用葱縛口，放滾水中用大火隔水蒸 10分鐘，放上已灼熟的小棠菜伴碟。5.開中火燒熱鑊，下水、蠔油、老抽、麻油、胡椒粉、糖及生粉水，煮勻後淋上福袋上即成。
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三鮮魚香豆腐 放大圖片 
00hr45min製作難度：★★★★☆份量： 4人小棠菜釀入餡料，再配切了花紋的茄子，煮出來更易吸收魚香汁料，特別入味。
材料
肉碎 80克、雲耳絲 40克、甘笋絲 20克、玉子豆腐 1條（切丁粒）、小棠菜 10棵、茄子 1條、鹹魚 20克、生粉適量 調味料：水 60毫升、生抽 2茶匙、糖 1/8茶匙、生粉水適量 芡料：水 375毫升、生抽 1茶匙、老抽 1茶匙、糖 1/2茶匙、胡椒粉/麻油各少許、生粉水適量
做法 放大圖片 
1.將小棠菜修齊葉邊，剪空一邊成小兜形，放入滾水汆水盛起。2.開大火燒熱鑊下油，下肉碎爆香，加甘笋絲及雲耳絲炒勻，加水、生抽、糖及玉子豆腐略炒勻，埋生粉水芡炒至稠身成餡料，然後盛起。3.在小棠菜的中心位撲上生粉，釀入適量餡料，放入鑊用大火隔水蒸 8分鐘。5.茄子一開二後切十字花，注意不要切斷茄子。6.開大火燒滾油至 140℃，放入茄子炸 2分鐘至金黃色後盛起。7.開中火燒熱鑊下油，爆香鹹魚，灒水，下生抽、老抽、糖、胡椒粉及麻油煮勻，埋生粉水芡後，將茄子回鑊兜勻上碟，將汁料淋於小棠菜上即成。
西湖牛肉羮 放大圖片 
00hr20min製作難度：★★☆☆☆份量： 4人煮羮最緊要滑口，加入切了絲般幼的玉子豆腐絲，便可做到滑溜感覺。
材料
玉子豆腐 1條、蛋白 1隻、牛肉碎 100克、雞湯 500毫升、芫荽碎適量調味：鹽半茶匙、胡椒粉少許、麻油少許、生粉水適量
做法 放大圖片 
玉子豆腐要切得幼細，只要快刀落，一刀過便可。
1.將玉子豆腐切片再切絲。2.將雞湯倒入鑊，開大火，待滾起後下牛肉碎煮熟，下鹽、胡椒粉、麻油、豆腐絲及生粉水煮勻。3.待滾起後下蛋白不停拌勻成蛋白絲，最後撒上芫荽碎即成。 
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