有睇過 Bob Blumer的節目，知佢最鍾意食又愛刺激，走勻大半個地球挑戰過五花八門的技巧藝能，經常自度一連串艱苦的考驗來證明自己的毅力。難得名廚訪港，當然要考考佢，找來四大考驗給他，看看他能否順利完成。記者：趙珮倩攝影：楊錦文鳴謝：海景嘉福酒店海景軒梁輝雄師傅
Bob Blumer 放大圖片 
加拿大著名美食節目主持人，現為 TLC旅遊生活頻道《老饕接招》的創意企劃與主持人，該節目曾兩度榮獲雙子星大獎（ Gemini Award）的最佳資訊節目獎， Bob曾在節目中打破多項健力士世界紀錄，包括一小時內翻煎 559片鬆餅、 3分鐘內用筷子邊夾邊食 134粒白米等。Bob於《老饕接招第四季》內繼續穿梭各地，每次用五日時間來學習各種技術，繼而與專業人士比試，今季 Bob接受的挑戰包括學釀製及冲中國功夫茶、生食蕁麻等。
放大圖片 
放大圖片 
放大圖片 
放大圖片 
即場大考驗考驗一：片皮鴨★★★★
片皮鴨是 Bob最愛的中菜之一，一見到剛出爐的燒鴨 Bob已勁雀躍，邊看梁師傅的示範，邊跟住片，看他手勢純熟，片皮片肉，厚度適中，連他也忍不住偷食兩件。梁師傅表示，一隻鴨最少要片 24件肉， Bob輕易片出 30多件，似乎很 easy！
放大圖片 
放大圖片 
考驗二：拆蟹肉★★★ 放大圖片 
■識將蟹殼還原，叻！
香港人鍾意擦大閘蟹，原來 Bob拆蟹膏都有一手，揭蓋起膏，剪腳挑肉，有次有序，唔使 15分鐘就 KO咗隻大閘蟹。
考驗三：拉腸粉★★★
第一次接觸腸粉的製作過程，對着熱騰騰的腸粉爐，他笑言似做 Facial，由倒粉漿、落料、拉布、捲腸粉每個步驟都似模似樣，最後蒸出帶子腸粉。
放大圖片 
放大圖片 
■拉腸粉無難度！
考驗四：小籠包★★
在節目中， Bob曾於一間知名包子餐館學習各種包子，更於夜市參加小籠包比賽，挑戰專業師傅。今日示範，手藝仍未生疏，塊皮又擀得幾薄！
放大圖片 
■有少少爆口，都 OK啦！
放大圖片 
Duck Sno-Cones燒鴨脆筒 放大圖片 
難度： 4需時： 20分鐘份量： 10個Bob謂這脆筒靈感來自中式雞絲沙律，他將沙律中的薄脆變成脆筒，放入加了燒鴨肉的沙律，做成雪糕模樣，創意爆燈。
材料：
雲吞皮 10塊、花生油適量、紫椰菜（切絲）/大黃芽白（切絲）各 1/4個、芫荽（切碎） 1棵、牛油果 1個、車厘茄（開邊） 5粒、青葱（切絲） 2棵、腰果（已焗） 2湯匙、燒鴨肉 450克汁料：青檸（榨汁） 1個、蜜糖/芝麻油各 1湯匙、薑粒/芥末/豉油 1茶匙、花生油適量
做法： 放大圖片 
1.雲吞皮略裁成三角形，鋪於錐形紙杯上捲成圓錐形，蘸上花生油定型，放入已預熱至 170℃焗爐，焗 5-6分鐘至金黃色，取出備用。2.牛油果起肉，搓成茸；另將汁料拌勻。3.將燒鴨肉切粒，放進壓碎腰果、紫椰菜絲、黃芽白絲、芫荽碎、葱絲拌勻，加入汁料拌勻成沙律。4.將 1湯匙沙律舀入雲吞筒內，鋪少許牛油果茸，最後放車厘茄裝飾即成。
放大圖片 
貼士：以花生油拌成醬汁比橄欖油更惹味。
放大圖片 
梁師傅：「利用配料帶出鴨肉味，中式材料西式煮法，一流。」
金銀帶子腸粉 放大圖片 
難度： 4需時： 20分鐘份量： 10個做腸粉要好好掌握時間，倒完粉漿要即時鋪餡料，手腳慢的話，漿皮便會凝結，餡料不會黏着腸粉皮。
材料：
粘米粉 300克、生粉/糯米粉各 19克、水 910毫升餡料：翠肉瓜/南瓜各 75克、帶子 2粒、鹽/生粉各少許
做法： 放大圖片 
1.先將粘米粉、生粉、糯米粉及水拌勻成粉漿。2.將翠肉瓜和南瓜切薄片，加入略切碎的帶子，下鹽和生粉拌勻成餡料。3.將乾淨的白布濕水，鋪在蒸腸粉爐上，倒入適量粉漿快速掃勻，鋪上餡料，冚蓋蒸 3分鐘。4.將腸粉布取出，小心揭起白布，甩開腸粉，將腸粉捲起，切開三件上碟即可。
貼士：
粉漿落爐前要再輕輕攪拌，避免有粉末沉澱。
蟹粉小籠包 放大圖片 
難度： 5需時： 50分鐘份量： 16個小籠包內的豬肉餡定要打至起膠挺身，不然蒸出來的小籠包便不夠脹身美觀。
材料：
麪粉 300克、豬板油 19克、水 115毫升餡料：大閘蟹 1隻、豬肉碎 75克、牛油 1湯匙、生粉/鹽各少許、薑米 2茶匙、鎮江醋 1/8茶匙
做法： 放大圖片 
1.將大閘蟹蒸 15分鐘至熟，拆出蟹肉蟹膏；開中火燒熱鑊下油爆香薑米，加蟹肉蟹膏炒 2分鐘，盛起，下鹽和鎮江醋拌勻，攤凉。2.將豬肉碎加鹽、牛油、生粉，用電動攪拌機攪至起膠挺身，然後加入炒過的蟹肉蟹膏拌勻成餡料。3.將麪粉、豬板油及水拌勻，搓成不黏手粉糰，搓成長條，再分成每份約 20克的小糰，以酥棍輾平，包入適量的餡料，沿邊摺叠起來至收口，一般要摺 20至 24摺。4.開大火燒滾水，放入小籠包蒸 6-7分鐘即可。
貼士：
蟹粉炒好後一定要攤凉才混入豬肉中，不然會將部份豬肉變得半生熟。
送 10本 Bob親筆簽名食譜 放大圖片 
答對以下問題，將答案連同姓名、電話、地址等資料於 9am後電郵至 mailto:kitchen.apple@gmail.com，有機會得到由 TLC旅遊生活頻道送出的 Bob親筆簽名最新食譜，名額 10個。問題：請說出 Bob其中一項打破的健力士世界紀錄。
問題：請說出 Bob其中一項打破的健力士世界紀錄。
播放時間：逢星期三 9:30pm在 TLC旅遊生活頻道（有線電視 54台、 now寬頻電視 213台及 bbTV 317台） 
留言列表
