過量攝取糖分是致肥原因之一，但近年卻有不少研究指向糖類中的高果糖玉米糖漿，High Fructose Corn Syrup特別容易令人肥胖，並被懷疑是近數十年美國人癡肥元兇！

到底甚麼是高果糖玉米糖漿？它存在於哪些食物中？只有它是致肥的魔鬼？還是有其他幫兇？今期營養師陳勁芝為大家詳細解構。

美國註冊營養師 陳勁芝

高果糖漿的功能

1.在乳酪、滷汁及果醬等產品提高水果和香料的味道；

2.在沙律醬及意大利醬汁等調味料中，減少醋味或酸道，同時提高香料的味道；

3.在麵包和烘焙製食品中，提升發酵能力，延長產品保質期，令其保持新鮮；

4.增加調味料產品的穩定性，促進烹調後的味道；

5.保留麩麥片和燕麥棒等產品的水分；

6.在水果罐頭和蘋果醬中，高果糖漿是作為防腐劑，保持色澤和質地完好和提高水果味道；

7.保留食物中的的水分和抵抗糖分在烤焗後結晶，令軟身曲奇餅、批點及其他烘焙食品質地柔軟濕潤。

肥胖重點疑兇

近數十年，美國人肥胖問題日益嚴重，醫學界和科學家不斷尋找答案，除了美國人的高熱量飲食習慣外，廣泛應該在包裝食物中的高果糖漿，亦被認定為兇手之一！過去二十年，美國人吃脂肪攝取量不斷減少，肥胖症卻不斷增加。研究指出他們每天平均多吃約300卡路里，但多吃的不是脂肪，而是碳水化合物。細心再看，多吃了的就是甜飲品。據美國農業部（USDA）指出，在一九九一年至一九九五年間，美國人從汽水攝取的熱量增加了42％，果汁類飲品則增加了35％。那廣泛被應用的高果糖漿自然成了重點疑兇，而現時美國人的高果糖漿攝取量是每人每年六十三磅！

美國人的肥胖問題嚴重，相信與高果糖漿有關。