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送走了又濕又翳焗日子，好想來個 BBQ派對，如家中沒有花園、天台，還可依賴一部健康煎烤機，用來夾三文治、燒海鮮、煎牛扒，上下夾攻， 3數分鐘就搞掂，在家 BBQ好方便！記者：黃潔蓮攝影：王文忠鳴謝： Cuisinart（ 2751 4604）V壹網： http://www.vdonext.com/index.php?fuseaction=Features.Archive&channel_id=575603&program_id=715198網上示範留言電郵： mailto:adl.kitchen@yahoo.com.hk

今日煮腦 放大圖片

Esther（飲食專欄作家）任職飲食記者逾 10年，曾訪問不少名廚及餐廳。數年前到意大利學意大利文兼到當地餐廳學藝。現為報章飲食專欄作家。

煮題　家中 BBQ燒烤樂園壓出斜坑紋 放大圖片

蝦在坑紋爐上不要直放，斜斜地放，可做出美麗的坑紋效果。

菇不要洗 放大圖片

菇不用水清洗，只須用濕布或濕廚紙抹，或用刷子洗去表面的泥就可以。

香草做油掃 放大圖片

可以將迷迭香紮成一束，用來掃油，連油也帶有香味。

意大利香草肉碎釀吊筒 放大圖片

00hr45min製作難度：★★★★☆份量： 5人香草的味道令食物特別惹味，將肉碎加提子乾釀入吊筒，就做成一道充滿陽光氣息的南意菜式。

材料

吊筒 5隻、免治牛肉/免治豬肉各 150克、提子乾 30克、乾葱 2粒、迷迭香碎/百里香碎/鹽各 1/2茶匙、黑椒碎少許、麪包糠/橄欖油各 2湯匙、 Mozzarella芝士 50克、羅勒醬（ pesto sauce） 1/2湯匙

做法

1.吊筒洗淨，取骨，去掉外層的薄膜。用鉸剪在吊筒口的兩邊剪約半厘米。2.用廚紙索乾吊筒內外的水份，備用。3.乾葱切粒、提子乾切碎、芝士切粒。4.免治牛肉及免治豬肉加入提子乾、乾葱粒、迷迭香、百里香、黑椒碎、鹽、麪包糠及橄欖油，拌勻醃 30分鐘。5.預熱烤爐，將「 Selector」控制鈕轉至「 Griddle」位置。然後將「 Griddle」調校至 230℃，待按鈕上的綠色指示燈亮起後可以開始烹調。6.在鐵平板上把肉碎炒熟，稍為放凉。7.將肉碎釀入吊筒內至半滿，加入芝士粒，再加肉碎塞至九成滿，用牙籤封口。8.預熱烤爐，將「 Selector」控制鈕轉至「 Grill/Panini」位置。然後將「 Grill/Panini Control」調校至「 sear」位置，待按鈕上的綠色指示燈亮起後可以開始烹調。9.吊筒放在坑紋板上，掃油，合上上層板蓋，烤 1分半至 2分鐘。在碟上淋上羅勒醬，放上吊筒即成。

三文魚扒伴香草牛油 放大圖片

00hr15min製作難度：★★★☆☆份量： 2人燒海鮮切忌燒過龍，水份過份流失，味道當然大打折扣。用這個爐既不用加油，烤 3分鐘就將三文魚扒烤到剛熟，魚的水份被鎖住，入口 juicy又好味。

材料

三文魚扒（厚約半吋） 2塊、菠菜 100克、鹽/胡椒粉碎各少許　蒜香牛油：無鹽牛油 125克（放軟）、芥末 1茶匙、蒜頭 2瓣（剁茸）、檸檬 1/2個（榨汁）、鹽/黑椒碎各 1/8茶匙、番荽碎 1/3茶匙

做法 放大圖片

1.三文魚扒洗淨抹乾，以少許鹽及胡椒粉調味。2.準備蒜香牛油，將無鹽牛油混合蒜茸、檸汁、芥末、黑椒碎、鹽及番荽碎，然後放在牛油紙上，慢慢捲成香腸形狀，放入雪櫃雪至定型。3.燒熱一鍋水，下少許鹽，放菠菜烚熟，瀝乾，扭乾菠菜內之水份。4.預熱烤爐，將「 Selector」控制鈕轉至「 Grill/Panini」位置。然後將「 Grill/Panini Control」調校至「 sear」位置，待按鈕上的綠色指示燈亮起後可以開始烹調。5.三文魚扒中釀入菠菜，用牙籤封口。6.三文魚扒放在坑紋板上煎，合上上層板蓋，烤 2分半至 3分鐘。上碟，趁熱時在三文魚扒上放上一片蒜茸香草牛油即成。

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挪威三文魚扒油花過多，宜選急凍的阿拉斯加野生三文魚，魚的脂肪較少，肉質較實淨。

Portobello芝士素包 放大圖片

00hr30min製作難度：★★☆☆☆份量： 1人BBQ通常都令人想起燒肉類，其實用這個爐烤蔬菜效果都不錯。只須將烤機打開平放，換上平面鐵板，一邊扒菇，一邊烘包，節省不少時間。

材料

Portobello大菇 1隻（約 50克）、黑醋 1/2茶匙、橄欖油 1茶匙、羅勒碎少許、 Mozzarella芝士 30克、番茄 1/2個、沙律菜 1/2碗、麪包 1個

做法

1.菇去蒂，抹乾淨。2.番茄切粒，芝士切粒，麪包打橫切開備用。3.將黑醋、橄欖油、羅勒碎混合，掃在菇上。4.預熱烤爐，將「 Selector」控制鈕轉至「 Griddle」位置。然後將「 Griddle」調校至 230℃，待按鈕上的綠色指示燈亮起後可以開始烹調。5.菇放在平板爐上，每邊煎約 1分半鐘。6.同時麪包放另一邊之平板爐上，烘烤 3分鐘。7.麪包上鋪沙律菜，放上大菇，然後放番茄、芝士，蓋上另一塊麪包即成。

楓樹糖漿香辣大蝦 放大圖片

00hr45min製作難度：★★★☆☆份量： 2人BBQ講求醃料的調味，燒大蝦人人都愛食，除可用蒜茸來醃之外，還可加少許蜜糖，大人細路都鍾意食。

材料

大蝦 8隻、楓樹糖漿 1湯匙、紅酒醋 2茶匙、蒜茸 2瓣（剁茸）、杏仁片 2湯匙

做法

1.蝦洗淨，去頭剪腳去殼，保留蝦尾。2.用楓樹糖漿、紅酒醋、蒜茸醃 30分鐘。3.蝦用長竹籤串好。4.烤爐預熱，將「 Selector」控制鈕轉至「 Grill/Panini」位置。然後將「 Grill/Panini Control」調校至「 sear」位置，待按鈕上的綠色指示燈亮起後可以開始烹調。5.放蝦在坑紋爐上，合上上層板蓋，烤約 1分半鐘。6.上碟後，在蝦上平均撒上杏仁片即成。

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Cuisinart健康煎烤機，有五種煮食模式，附有兩款烤板：坑紋及平面。在烤板一端有去油位，用附設的油杯盛着，把餸菜的油也煎出來，煮好的餸就不會油膩膩。售$1,990，於 city'super、 SOGO發售。

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■烤爐可以將之攤平，用於炒菜煎牛扒也可。

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■三個按鈕上有燈號顯示，當綠燈亮了即是溫度夠熱，可開始烹調。

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用完後不可即時清洗，須攤凍 15分鐘，然後用膠刮輕輕刮出炭屎，再用熱水及清潔劑洗，就會襟用好多。