食譜白汁芝士薯仔丸子芝士農莊蔬菜湯香辣茄醬焗番薯批忌廉焗香芋布甸地根烤焗香　薯丸逐粒烚好煙韌－明星靚相大分享☆

地根不是一個地方，而是泛指生長在泥土中，以根部為主要食用部份的蔬果，像薯仔、番薯、芋頭。地根蔬果未煮前外表平凡，但當煮熟後便會發出醇厚的香氣，今次 Bowie就要示範西式地根家常菜做法，烤焗最能發揮地根蔬果的香味，保證令你流口水！記者：謝翠玲攝影：王文忠、譚盈傑V壹網： http://www.vdonext.com/index.php?fuseaction=Features.Archive&channel_id=575603&program_id=1495892睇片即上留言電郵： mailto:adl.kitchen@yahoo.com.hk

今日煮腦放大圖片

Bowie（烹飪導師及 Cake1Cake創辦人）星級烹飪導師，入行超過 10年，是多本暢銷食譜的作者，並曾主持電視台烹飪節目，現開設 Cake1Cake烹飪學校。

煮題　西式地根家常菜有料到薄餅芝士　軟滑有彈性放大圖片

最常見的是意大利 Mozzarella芝士，味道較淡，質地軟而帶有彈性，焗好後會有拉絲效果。

薯仔　表皮平滑放大圖片

以外形飽滿、表皮平滑未發芽為佳。若切開後發覺有黑點，代表薯仔已變質，不宜食用。

青蒜　色澤嫩綠放大圖片

是大蒜青色的幼苗，辣度較濃，應揀色澤鮮嫩翠綠，約長 35厘米以上，不黃不爛的為佳。

黃番薯　硬度適中放大圖片

含維他命 A及甜度適中，肉質較紫心和橙心番薯硬身，適宜切件煲糖水或烤焗，不易散開。

芋頭　黏刀夠靚放大圖片

要粉腍才靚，買時可以留意菜檔老闆用刀切芋頭時，刀背有沒有粉黏住，若有表示芋頭夠靚。

雞蛋　豐富維他命放大圖片

含豐富蛋白質外，還含有助降低膽固醇的單元性不飽和脂肪酸及卵磷脂，加上其大量的維他命及礦物質，是不錯的營養食物。

白汁芝士薯仔丸子放大圖片

以薯仔加雞蛋和麪粉搓成的丸子，質地煙煙韌韌，簡單加上白汁已經很美味。

材料

麪粉 110克、薯仔（烚熟） 230克、雞蛋（拂勻） 15毫升、蒜茸 1茶匙、芝士粉 1湯匙、鹽半茶匙白汁︰芝士 2片、牛油/麪粉各 1湯匙、水 100克、雞粉/鹽各半茶匙、牛奶 70毫升、黑胡椒粉少許、番荽碎適量

做法放大圖片

1.薯仔趁熱去皮，壓茸，加入麪粉、芝士粉、蛋、鹽和蒜茸搓勻成麪糰。2.將麪糰搓長切粒，搓成丸狀，以叉子壓花紋。3.煲滾水加鹽，以隔篩把丸子逐粒放入水，開大火煮至丸子浮面，即可撈起備用。4.另備小鍋，以小火將牛油加熱，下麪粉炒香。5.分數次加水，再放牛奶和芝士片至煮溶，加鹽、雞粉、黑胡椒和薯仔丸子拌勻，最後撒上少許番荽碎便可。

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貼士

烚丸子時，一定要逐粒落，否則丸子會黏合一起，影響賣相。

芝士農莊蔬菜湯放大圖片

這個蔬菜湯有齊薯仔、白蘿蔔和紅蘿蔔，飽肚之餘更非常清甜。巴馬芝士焗完才放入湯，可以提升香味，增進食慾！

材料

薯仔（切粒）/甘笋（切粒）各 230克、白蘿蔔（切粒） 350克、青蒜 1棵、西芹（切粒） 90克、煙肉（切粒） 4條、牛油 3湯匙、黑胡椒/鹽各少許、巴馬芝士碎 100克、水 1,500毫升

做法

1.易潔鑊中下煙肉，以中火煎至煙肉出油及香脆，備用。青蒜切段備用。2.鍋內加牛油，下青蒜，以小火炒至軟身，加甘笋、西芹、白蘿蔔、薯仔和煙肉炒勻，加水，以大火煮滾後收細火煲 25分鐘。3.將巴馬芝士碎分成小圓餅狀放在焗盤上，放入預熱至 180℃焗爐，焗 5分鐘至成芝士脆圓餅。4.湯上碗前加鹽及黑胡椒調味，最後放上芝士脆圓餅即可。

香辣茄醬焗番薯批放大圖片

這次用上帶有天然微甜的黃番薯來做香辣焗批，番薯的甜正好中和辣味，味道是意外地配合。

材料

黃番薯 350克、紅辣椒粉 1茶匙、罐裝番茄茸 1/3罐、煙肉（切碎） 2片、洋葱（切碎） 1/4個、酸忌廉 150克、黑胡椒少許、 Pizza芝士碎 50克、蒜茸/糖各 1茶匙、鹽半茶匙、牛油 1湯匙

做法放大圖片

1.番薯刨皮，切薄片備用。2.易潔鑊加少許牛油，以中細火爆香洋葱至金黃色，加入蒜茸、煙肉碎、黑胡椒、紅椒粉和番茄茸。3.收細火煮 2分鐘至稠身，下鹽和糖調味，盛起至碗中加入酸忌廉拌勻備用。4.焗盤上掃牛油，鋪上半份番薯薄片，加入半份番茄茸醬料，再鋪上餘下的番薯薄片。5.在表面加入餘下的番茄茸醬料、灑上 Pizza芝士碎，放入預熱至 190℃焗爐，焗 35分鐘即可。

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