不知大家有沒有這個經驗，煮番茄餸菜時會越煮越酸，尤其煮醬汁，很多時吃到酸酸澀澀的味道， Denice教路：「其實有個秘訣，將番茄去籽才煮，就不會越煮越酸。」吓！咁簡單就要試吓喇！記者：趙珮倩攝影：楊錦文V壹網：番茄菜式http://www.vdonext.com/index.php?fuseaction=Features.Archive&channel_id=575603&program_id=691248網上示範
今日煮腦 放大圖片 
Denice Wai（ 6 Senses創辦人）自小向任職廚師的爸爸偷師，嚐過各國美食並融入個人的烹調風格中，由中菜到意大利菜都是拿手菜。
煮題 百變番茄菜式
羅馬番茄宜做汁 放大圖片 
本地番茄（左）形狀圓身，多汁又清甜，適宜煲湯或做沙律；羅馬番茄（右）似鵝蛋，味道較濃，適宜做醬汁。
常見三種車厘茄 放大圖片 
常見的車厘茄有三種：有機溫室種的車厘茄（左）味道較濃；本地車厘茄（中）味道較清淡；進口的農場種的車厘茄（右）較多汁清甜。
番茄紫蘇撻 放大圖片 
01hr30min製作難度：★★★★☆份量：６人
材料 放大圖片 
水牛芝士 120克、蛋黃 2隻、全蛋 1隻、鹽 1/2茶匙、乾紅辣椒碎 1/8茶匙、淡忌廉 1杯、車厘茄 150克、新鮮紫蘇適量（切碎）批皮料：麪粉 215克、糖 1湯匙、鹽１ 1/2茶匙、無鹽牛油 150克（切粒）、水 4湯匙、蘋果醋 3/4茶匙
做法
1.將批皮料搓成粉糰，壓扁用保鮮紙包起，放入雪櫃雪約 20分鐘至硬身。水牛芝士切粒；車厘茄開邊。2.將蛋黃、全蛋、鹽及乾紅辣椒碎倒入大碗拌勻，再加淡忌廉拌勻。3.將粉糰用保鮮紙隔着，壓平成約四厘米薄皮，放上已塗牛油的焗盤內，將邊皮沿邊摺入，倒入（ 2），再放芝士及車厘茄，撒上紫蘇碎。4.預熱焗爐至 200℃，放入番茄批焗 15分鐘，轉 150℃再焗 40分鐘即成。
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香橙番茄焗魚柳 放大圖片 
00hr45min製作難度：★★★☆☆份量：２人魚柳焗過後很 Juicy，再加點點酸的番茄，很醒胃！
材料
羅馬番茄 270克、洋葱 1/4個（切碎）、香桃酒/鮮橙汁各 1/8杯、橙茸 1茶匙、茴香粉 1/4茶匙、蒜茸 1茶匙、龍脷柳 2塊、橄欖油 1/2茶匙、鹽/胡椒粉各少許
做法
1.番茄開邊去籽再切粒，連洋葱粒、香桃酒、橙茸、鮮橙汁、茴香粉及蒜茸放入生鐵鍋拌勻，預熱焗爐至 200℃焗 20分鐘取出。2.將龍脷柳捲起，放入生鐵鍋內，淋上橄欖油，撒上鹽及胡椒粉，冚上錫紙後放入焗爐，以 200℃焗 15分鐘後即可上碟。
芝士番茄梳乎厘 放大圖片 
00hr40min製作難度：★★★★☆份量：３人梳乎厘有很多做法和味道，但一般都是甜食，今次 Denice以番茄及芝士做，新奇好味。
材料
牛油 40克、麪粉１ 1/2湯匙、鹽 1/4茶匙、甜椒粉少許、番茄汁 125毫升、車打芝士碎 50克、蛋黃 2隻（拂勻）、蛋白 2隻
做法
1.將牛油、麪粉、鹽及甜椒粉倒入碗，隔熱水拌勻至牛油溶化，加番茄汁繼續隔熱水煮至稠身，加芝士及蛋黃拌勻後攤凉。2.將蛋白打 3分鐘至企身，輕輕拌入（ 1）中。3.將（ 2）倒入已塗上牛油的焗杯內，放入已預熱至 160℃的焗爐焗 30分鐘即成。 
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