一直以為綠豆沙不起沙，是因為煮得不夠時間，今日黎耀成師傅就教大家用湯勺壓茸，做出來的綠豆沙沒有豆衣，相當滑溜又滋味。


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綠豆 1/2斤、水 3公升、果皮（浸軟） 2片、臭草 1棵、冰糖 200克

做法︰ 放大圖片

 

1.綠豆放入凍水浸 2小時，撇去浮面的綠豆及其餘雜質。2.綠豆瀝乾水，加入凍水、果皮，用大火煮滾半小時後，放入臭草。3.用慢火煮綠豆沙兩小時，放入笊籬，用湯勺壓碎綠豆，隔出汁液。4.將隔出來的汁液煮滾，加入冰糖調味，即成。

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