烹調的最高境界，不在乎你是否懂得煮珍禽海味，而是要有本事將平平無奇的食材化為神奇，令人垂涎，仲明唔?不如睇吓陳鋼師傅點樣將件豆腐變為黃金磚。記者：趙珮倩攝影：黃子偉V壹網： http://www.vdonext.com/index.php?fuseaction=Features.Archive&channel_id=575603&program_id=731577網上示範留言電郵： mailto:adl.kitchen@yahoo.com.hk
今日煮腦 放大圖片 
陳鋼師傅（連鎖飲食集團總廚）入行 30年，由低做起，曾擔任酒店、私人會所及著名海鮮酒樓大廚，現負責連鎖飲食集團之管理工作、負責十多間餐廳之品質監督以及菜式設計。
煮題 脆卜卜佐酒小吃 放大圖片 
軟殼蟹其實是指成長到了某階段換殼時捕捉回來的蟹隻，一般急凍食品店可以買到。
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軟殼蟹解凍後一定要吸乾水份，否則炸時很易會彈油。
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煎蝦餅用韭菜或韭黃也可，前者氣味香濃，煎出來會更加惹味。
脆皮黃金磚 放大圖片 
00hr20min製作難度：★★★☆☆份量： 4人別以為是普通一件炸豆腐，師傅用了六種烹調粉來做成外皮，炸成無比香脆而內軟的黃金豆腐。
材料
生粉 400克、麪粉 310克、糯米粉 150克、澄麪 85克、雞粉 112克、泡打粉 38克、粘米粉 70克、鹽 25克、滑豆腐 1盒、七味粉少許
做法
1.把生粉、麪粉、糯米粉、粘米粉、澄麪、泡打粉、鹽、雞粉倒入碗拌勻成炸粉。2.將豆腐中間切開分切兩層，再切四刀，成八小件。3.將豆腐放入炸粉，輕輕撈勻，小心不要弄散豆腐。4.開大火燒滾油至 160℃，放入豆腐炸至金黃色，撈起瀝油，撒上七味粉即可。
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七味椒鹽軟殼蟹 放大圖片 
軟殼蟹解凍時，千萬不要開水不斷冲，因好易令軟殼蟹的爪腳冲斷。
00hr25min製作難度：★★☆☆☆份量： 4人炸軟殼蟹要好食，炸漿一定要開得稀稠適中，記得混漿時加入少許油，炸完效果會更鬆化。
材料
軟殼蟹 6隻、炸粉 180克、七味粉少許、雞粉/鹽各 1/3茶匙、水 120毫升、油 1湯匙
做法
1.將軟殼蟹浸凍水解凍後，除去蟹掩，輕輕按蟹身擠出水份，再以毛巾瀝乾水份。2.將炸粉加入水拌勻至糊狀，下鹽、雞粉拌勻，再下油拌勻至完全混合做成炸漿備用。3.開大火燒滾油至 180℃，軟殼蟹上炸漿，炸約 2分鐘至金黃色，撈起瀝油，撒上七味粉即成。
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大良煎蝦餅 放大圖片 
00hr30min製作難度：★★★☆☆份量： 4人正宗的大良煎蝦餅是用河蝦來做，但在香港較難買到河蝦，用基圍蝦代替一樣美味。
材料
鮮蝦 300克、韭菜（切粒） 55克、雞蛋 3隻（拂勻）、雞粉 1茶匙、鹽 1/3茶匙、糖 1/3茶匙、生粉水少許
做法
1.開大火煲滾水，放入鮮蝦灼熟，取出去殼備用。2.雞蛋漿加入韭菜粒、鹽、雞粉、糖、蝦仁拌勻，最後下生粉水拌勻。3.開大火燒熱鑊下油，倒入蛋料，以細火煎至一面凝固後，反轉另一面煎香即可。
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翡翠墨魚餅 放大圖片 
00hr30min製作難度：★★★★☆份量： 4人墨魚餅好彈牙又爽口，原來是加入了爽口的小棠菜碎，另外也可以用大白菜代替。
材料
墨魚膠 110克、小棠菜 3棵、鹽/雞粉各 1/2茶匙、甘笋粒 15克炸漿材料：炸粉 180克、水 120毫升、鹽/雞粉 1/2茶匙、油 1湯匙
做法
1.將炸粉加入鹽、雞粉拌勻，加水拌勻，再下油拌勻成炸漿備用。2.開大火煲滾水，下小棠菜烚熟，撈起，切碎粒備用。3.墨魚膠、甘笋粒、雞粉、鹽、小棠菜碎拌勻，放上碟鋪平。4.開大火燒滾水，放入墨魚餅蒸８分鐘，取出倒去多餘的水份。5.將炸漿淋上墨魚餅上，塗勻，放入已燒滾 180℃的油，以大火炸至表面金黃香脆撈起，切件上碟。
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