日本的沖繩縣，人均壽命 83歲是全世界最長。原來跟他們的食物有關，因為沖繩人多吃蔬菜和海產，而他們吃肉只有西方人的十八分一，所以他們心血管也較其他人健康。記者：黃潔蓮攝影：譚盈傑Ｖ壹網： http://www.vdonext.com/index.php?fuseaction=Features.Archive&channel_id=575603&program_id=731578網上示範留言電郵： mailto:adl.kitchen@yahoo.com.hk
今日煮腦 放大圖片 
張一豪（日本料理達人）曾任職飲食記者逾 10年，操流利日語及深愛日本美食，曾在港開設章魚燒店、糖果店等，並籌備開一家日本小吃店。
煮題 沖繩鄉土料理 放大圖片 
魚肉要先拍扁，增加其黏性，做好的吉士魚蛋也較彈牙。
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家中沒有焗爐，也可用蒸的方法，然後將吉士魚蛋切件來煎，味道也很好。
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苦瓜的苦味來自白色的瓤，要把核和瓤挖乾淨，才不會苦。
吉士魚蛋 放大圖片 
00hr50min製作難度：★★★☆☆份量： 4人吉士魚蛋是用白身魚茸加蛋去做的香滑魚蛋，因為似吉士蛋糕，所以叫吉士魚蛋，是沖繩人日常小食。因為本身金金黃黃，亦是節日必備配菜之一。
材料
鯰魚柳 200克、鯛魚柳 50克、蛋 5隻、青芥辣少許調味：砂糖 20克、鹽 1/2茶匙、味醂 1茶匙
做法
1.先將鯰魚柳與鯛魚柳用菜刀拍扁，增加黏度。將兩款魚肉混在一起，用刀背剁碎。2.將魚肉放入大碗內，雞蛋逐隻打入，跟魚肉混合，再加另一隻，直至攪勻成為魚漿。3.然後加砂糖、鹽、味醂再攪勻，倒入已掃油的焗模內，掃平表面，輕輕拍打一下，讓空氣擠出，焗出來會結實一點。在焗盤內注入約 5毫米高的熱水。4.焗爐預熱至 180℃，放入魚漿焗 25分鐘左右，用竹籤插一下，沒有黏液、一穿到尾即成。5.然後將魚蛋放凉切片。6.燒熱鑊加油，以中火煎魚蛋至金黃，吃時伴以青芥辣即成。
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黑糖香蕉蛋糕 放大圖片 
01hr00min製作難度：★★★☆☆份量： 4人沖繩因為有美軍駐守，加上盛產香蕉，所以有人引入香蕉蛋糕的做法，加上沖繩著名的黑糖，就成為沖繩名物之一。
材料
無糖班戟粉 400克、香蕉 4隻、蛋 4隻、牛奶 100毫升、牛油 100克（室溫放軟）、黑糖 4湯匙
做法 放大圖片 
沖繩盛產一種似皇帝蕉、香滑而甜度高的島香蕉，但香港買不到，用菲律賓香蕉效果都不錯。
1.牛油打軟，加黑糖打勻備用。2.蛋拂勻，加班戟粉打成漿，加牛奶及混好的牛油攪勻。3.香蕉去皮取肉壓爛。然後將香蕉肉加入麪糊中攪勻至滑身。4.將麪糊放入已掃油的焗盤內，放入已預熱到 180℃的焗爐焗 40分鐘左右即成。
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苦瓜炒雜錦 放大圖片 
00hr30min製作難度：★★★☆☆份量： 2人沖繩人愛用美國引進的午餐肉加蛋及蔬菜做炒雜錦，苦瓜是沖繩代表蔬菜，苦瓜炒雜錦成為沖繩代表菜式。
材料
沖繩苦瓜 1個、木棉豆腐 200克、雞蛋 1個、煙腩肉 100克、木魚花適量調味料：鹽/糖/日本醬油各適量
做法
1.苦瓜切開兩半，挖芯，切薄片。2.煙腩肉切小塊。豆腐切小塊。3.燒熱鑊放入適量油，倒入苦瓜轉中火炒勻，想腍身一點可灒少許水一起炒，然後倒入豆腐、煙腩肉炒勻。4.撒鹽、糖略炒，加醬油提味炒勻。5.倒入打散的雞蛋炒勻，上碟後撒上木魚花即成。
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沖繩風豚之角煮 放大圖片 
01hr80min製作難度：★★★☆☆份量： 4人因為沖繩近台灣，其實料理風格都受中國影響，這個豚之角煮可說是沖繩版的東坡肉了。
材料
五花腩 800克、昆布 20厘米、昆布木魚素 1茶匙、琉球泡盛酒 1杯、沖繩黑糖/低鹽日本醬油各 1/4杯、葱 2條（切段）、薑 4片
做法 放大圖片 
買不到琉球泡盛酒的話，可以用日本清酒代替。
1.先將五花腩放入一鍋水中，然後開火煮至滾起，汆淨肥油及血水，洗淨備用。2.煲中加水、昆布和腩肉，再加入適量的水以蓋過腩肉面，先用大火煮滾，然後轉細火煮約 45分鐘。3.取出腩肉放凉後裁齊邊位，再切成大件。撈起昆布。鍋中剩下湯汁，加入腩肉、薑片、葱段、沖繩黑糖、低鹽醬油、泡盛酒、昆布木魚素等調味料用大火煮滾，再煮 5分鐘。4.然後轉小火煮 1小時左右，至適合軟腍度及入味，上碟即可。
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