夏天一到，各種水果的甜中帶酸味道，的確令人相當醒胃，今次 Bonnie就帶來葡萄燴鵪鶉，煮出酸甜醬汁帶出肉鮮味，令整道菜的味道更具層次，效果真的令人胃口大開呢！記者︰黃家欣攝影︰黃子偉V壹網： http://www.vdonext.com/index.php?fuseaction=Features.Archive&channel_id=575603&program_id=787715網上示範留言電郵： mailto:adl.kitchen@yahoo.com.hk
今日煮腦 放大圖片 
Bonnie So（法國餐廳 Chez Les Copains老闆兼總廚）91年赴法國留學，誤打誤撞下到法國著名藍帶廚藝學校學藝 3年，回港後開設 Chez Les Copains餐廳。
煮題 二人夏天法國菜法邊豆於大型超市有售 放大圖片 
煮法國菜經常用到法邊豆，一般會用來做伴菜，由於入口好爽甜，所以亦很適合用來做沙律，於大型超市有售。
凍湯加青瓜粒更有咬口 放大圖片 
喝青瓜凍湯時，可隨意加入一些青瓜幼粒或青蘋果粒，就更有咬口，味道亦更加豐富。
坐熱水打蛋黃 放大圖片 
做沙巴翁打蛋黃時，記得要坐入熱水，將蛋黃煮至約 80℃左右，出來的效果會非常鬆軟。
葡萄燴法國鵪鶉 放大圖片 
加入意大利黑醋去煮鵪鶉，可以帶出肉鮮味，味道層次亦更加豐富。
01hr20min製作難度：★★★☆☆份量： 2人加入香甜帶微酸的葡萄來燴鵪鶉，果酸令肉味層次更突出，同時帶出清新的感覺。
材料
法國鵪鶉 1隻、葡萄 10粒、干邑 1湯匙、牛油 1茶匙、鹽/胡椒粉各適量、白酒 100毫升、意大利黑醋 1湯匙伴菜材料︰紅椰菜 6片、洋葱 1/4個、牛油 2茶匙、白酒醋 1茶匙、白酒 50毫升、鹽/胡椒粉各適量
做法
1.紅椰菜去根，切成大片；洋葱切片；葡萄去皮。2.開大火燒熱鍋放入 2茶匙牛油，加洋葱及紅椰菜炒至略軟，再灑入鹽及胡椒粉調味，加白酒醋及白酒轉細火慢慢煮至軟身。3.將 1茶匙牛油放入平底鑊，用中火加熱，放入鵪鶉用大火煎至金黃色，灑入鹽及胡椒粉調味，再放入葡萄，灑入干邑做火燄。4.加入意大利黑醋及白酒煮滾，原鑊冚蓋放入已預熱至 170℃焗爐焗 8分鐘。5.將鵪鶉取出，醬汁加入少許牛油，用中火繼續推至濃稠。6.將鵪鶉上碟，紅椰菜放旁邊，放入葡萄肉並淋上醬汁即成。
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芝麻蝦肉法邊豆沙律 放大圖片 
00hr50min製作難度：★★★☆☆份量： 2人這個暖食的沙律，感覺新鮮，芝麻烘香之後，香脆可口，加上鮮甜彈牙的蝦肉，好有咬口。
材料
蝦肉 150克、白芝麻 1湯匙、蛋白 1湯匙、鹽/橄欖油/胡椒粉各適量伴菜材料︰法邊豆 10條、法國芥末 1茶匙、鮮檸汁 2茶匙、橄欖油 4湯匙、檸皮茸/鹽/胡椒粉各適量
做法
1.法邊豆去頭去尾。煮滾適量水加鹽，放入法邊豆煮至軟身，撈起放入冰水浸泡以保持顏色翠綠。2.蝦肉切碎，稍為剁碎至起膠，加鹽、胡椒粉及橄欖油調味，再加入蛋白拌勻。3.於模的圍邊掃上少許油，放入蝦肉壓實，把白芝麻灑在蝦肉上，放入已預熱至 180℃焗爐焗 15分鐘。4.將芥末、鮮檸汁、檸皮茸、鹽及胡椒粉拌勻，逐少倒入橄欖油推成醬汁後，加入法邊豆拌勻。5.將蝦肉放上碟後脫模，再放上法邊豆，淋上醬汁即成。
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青瓜乳酪青蘋果凍湯 放大圖片 
01hr00min製作難度：★☆☆☆☆份量： 2人青瓜凍湯加入乳酪攪拌，清新草氣中帶酸酸的味道，相當醒胃提神，而且仲好消暑解渴。
材料
青瓜 1/2條（去籽）、純味乳酪 1杯、青蘋果 1小個、蒸餾水 100毫升、鹽/胡椒粉/辣椒粉各適量
做法
1.青瓜切薄片；青蘋果去心切薄片。2.青蘋果片倒入青瓜片中，再加少許鹽拌勻略醃片刻。3.把青瓜、青蘋果片、乳酪、蒸餾水放入攪拌機，加少許胡椒粉打勻後，放入雪櫃雪凍，灑上少許辣椒粉做裝飾即成。
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蘋果汽酒沙巴翁 放大圖片 
00hr50min（不包括冷藏時間）製作難度：★★☆☆☆份量： 2人沙巴翁（ Sabayon）傳統以蛋黃、糖和甜酒為主要材料的意大利甜品。質地超鬆，非常軟滑，伴以略帶甜酸的蘋果，甜而不膩。
材料
蛋黃 1隻、糖 40克、蘋果汽酒 60毫升、忌廉 125毫升、魚膠片 3克 焦糖蘋果料：蘋果 1個、牛油 1茶匙、糖 1茶匙
做法
1.蘋果去皮去心切粒。2.牛油放入鑊，用大火煮溶，加糖煮至淡啡色，將蘋果粒倒入煮約 3分鐘後攤凉。3.將忌廉打起至企身。4.蛋黃加入糖及蘋果汽酒，坐入熱水打至挺身，拌入已浸軟的魚膠片成蛋黃醬。5.將已打起的忌廉加蛋黃醬拌勻。將焦糖蘋果粒倒入杯，倒入忌廉蛋黃醬，放入雪櫃冷藏 3小時至硬身，取出放上焦糖蘋果即完成。
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