聽新 8模的廣告對白聽到上腦，一邊在做電燈膽，一邊高呼「好酸」，令我對酸性食物特別在意。原來在營養學中，常吃酸性食物會對處於微鹼的身體有害。但，別給食物的味道蒙騙，因食物的酸鹼度並非取決於味道，酸味的檸檬原是鹼性食物，牛奶則是酸性。營養師指長期處於酸性體質，有機會令手指公和腳趾公關節痛，更會結出晶石。記者：王震遠攝影：陳盛臣模特兒： Claire@PureModels
【乳酸】（ Lactate） 放大圖片 
乳酸是體內組織細胞在缺氧環境下，為求持續供給能量來源所產生的一種有機酸副產品。血液循環中本來就有少許乳酸出現，肝臟負責將乳酸轉化成血糖及水，所以乳酸不正常地大量出現，意味身體的組織有體液循環或代謝的障礙。
礦物質決定酸鹼度 放大圖片 
■肌肉過勞和不夠休息，身體會製造乳酸，有機會變成酸性體質。
不少人都知道食物對健康的重要性，所以要避免病從口入。想食得健康，就要先了解食物和人體的屬性，「人的體質有酸鹼之分，血液也有酸鹼度，當超過了標準就會變成偏酸或偏鹼體質。正常人長期應處於微鹼狀態，因為腸道內的鹼性物質較多，血液需要製造多些鹼性礦物質去提供環境給腸道消化，所以人體是偏鹼的。」美國註冊營養師何智衡說。人的酸鹼，有時都受食物所影響，因為食物也有此分類，「有一個簡單的分辨方法，大部份肉類都屬酸性，植物和草本類的食物多是鹼性，生果則偏向微酸。」原來，食物的酸性跟味道無關，「最簡單分辨食物酸鹼度的方法，是用 PH試紙測試， 7度為中性，度數越細就越酸，相反鹼性越強。決定食物的酸鹼度不是味道，而是食物內的礦物質含量，鉀、鈉、鈣、鎂和鐵是屬於鹼性元素，磷、氯和硫屬酸性元素，透過吸收食物，是可以慢慢改變人的體質。而身體有平衡機制，可以靠礦物質去調節，但如果突然大量吸收過多酸或鹼性物質，都有機會導致昏迷。」
疲勞又食肉 酸性上升
有時以為味道是酸的，但其實食物卻是鹼性，就像可以中和胃酸的牛奶，原來是酸性食物，「奶類是較多人誤會的飲品，因它可中和胃酸，且因它有鈣質就以為它屬鹼性，其實相反會製造更多胃酸，因我們發覺在代謝後所製造的酸性物質是多一點。」改變身體的酸鹼度，未必單靠食物養份，生活習慣亦有影響，「有時肌肉過勞，身體會製造乳酸，加上休息不夠，就有機會令人變成酸性體質；如果做得多運動又多吃肉，更易變成酸性體質。沒有充足休息和睡眠亦會，因為沒有足夠代謝去排走毒素，令毒素等酸性物質積聚體內。隨住年紀越大，體內的酸度亦會上升，所以亦應該減少吃肉。」
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■美國註冊營養師何智衡
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■食物的酸鹼度不同，簡單的可以 PH試紙測試。
食物分酸鹼 放大圖片 
強酸性：乳酪、蛋黃、白糖
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中酸性：牛肉、雞肉、豬肉弱酸性：啤酒、花生、牛奶
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弱鹼性：蘿蔔、洋葱、蘋果中鹼性：香蕉、檸檬、菠菜
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強鹼性：綠藻、茶類、海帶
過酸易傷風感冒 放大圖片 
■手指公和腳趾公位於四肢最末端，結成晶石的機會較高。
酸性和鹼性物質中，何智衡說肯定是酸性物質對身體不好，「因為身體本身是微鹼性，吸收鹼性物質影響不大，反而酸性物質對身體影響大得多。有研究指出，癌症病人普遍都是酸性體質，所以食得太多肉和吸收其他酸性物質，演變成癌症的機會較高。」而且身體屬酸性，也有機會導致昏迷和身體虛弱，「過酸會令人新陳代謝減慢，對精神和睡眠質素不好，令免疫力下降，很易有傷風感冒，還有機會細菌感染，關節之間更易產生晶石。晶石壓住神經線，令關節腫痛和發炎，最常發生的關節是手指公和腳趾公，因為是四肢最末端，血管較多，骨與骨之間的關節位太小，所以較易有晶石。」在營養學上，最健康的當然是酸鹼平衡，因為那是最有效率和最正常的狀態，可以讓身體機能運作得最好，所以多菜少肉這個健康概念，絕對是有根據的。
酸性過高的害處 放大圖片 
■如果突然大量吸收過多酸或鹼物質，有機會導致昏迷。
1.容易傷風感冒2.易受細菌感染3.關節間生晶石4.代謝減慢5.睡眠質素差6.身體虛弱甚至昏迷7.患癌機會較高
食物分寒溫中 放大圖片 
■肥人一般食肉多，脂肪含量亦較多，脂肪在代謝中產生很多酮酸出來。
西方營養學為食物分酸鹼兩個屬性，中醫學說則不同，只有熱寒之分，「食物有分寒性、熱性和中性，人的體質也大致可分四類，就是熱底、寒底、陰虛和陽虛。」註冊中醫師杜宇春說。食物有屬性，體質亦然，所以應該先了解自己屬於那種體質，才辨清食物可食與否，「一出世開始只有這兩類人：寒底的人會怕凍，喜歡熱飲，面部一般都不太光彩；熱底的人會怕熱，大便乾結且聲音粗大。直到 30至 40歲開始，體質就會開始有所轉變，熱底的變成陰虛，寒底變成陽虛。」食物就像五行般有相冲，寒底體質較能抵抗同性食物，「寒性體質的人食辣椒等熱性食物，都不會喉嚨痛，因寒性本身就能受溫燥食物。又或者寒底和熱底的人一同吃咖喱飯，熱底的人較易喉嚨痛。」
熱寒體質表現
寒底：胃寒肢冷、喜熱飲、舌淡苔白、便溏、面色少華熱底：口苦口喝、喜冷飲、大便乾結、聲音粗大、舌紅陰虛：胃寒肢冷、腰膝痠軟、洩瀉水腫、舌胖而淡陽虛：口乾嚥燥、便秘、骨蒸潮熱、舌紅少苔
少肉多菜抗邪氣
因體質不同，引起的問題各有不同，「寒底的人較易肚瀉，因為腸胃較敏感，一不留神吃下生冷食物，就有機會頭暈暈不舒服；熱底的人本身易有皮膚敏感，因臟腑本身燥，一食燥熱食物就好易引起皮膚紅腫；陰虛體質跟熱底差不多，陽虛的也跟寒底相近。」要食得健康，中醫跟西醫一樣追求飲食平衡，「中醫角度沒有要吃甚麼屬性食物會較健康，都是靠自己感覺去吃，例如最近很想吃甜食，是因為脾臟想食甜味食物。」杜宇春說，叫人少食肉類多食素菜、魚和五穀類，是因為可減輕脾胃系統的負擔，中醫有句說話「正氣存在，邪不可當」，多食清淡食物就可以抵抗外來的邪氣。
食物屬性表 放大圖片 
寒：香蕉、西瓜、豬肉、梨、蟹
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熱：鯉魚、牛肉、雞肉、芫荽、淡水蝦中：清補凉、節瓜、菜心、花生、木耳 
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