食譜明目石斛鮮鮑湯亞麻籽補眼通粉杞子肉絲扒菠菜 @ 明星靚相大分享☆

越來越多小朋友，人仔細細便要戴眼鏡，搞到家長們非常頭痕！要改善近視情況，當然首要改善平日生活習慣，原來食療亦有一點幫助。今次營哥便教各位家長一些有護眼補眼功效的菜式，而部份食材像鮑魚殼更有減近視的作用，不妨一試。記者：謝翠玲攝影：楊錦文、陳陶鈞V壹網： http://www.vdonext.com/index.php?fuseaction=Features.Archive&channel_id=575603&program_id=990655睇片即上留言電郵： mailto:adl.kitchen@yahoo.com.hk

今日煮腦放大圖片

徐欣榮（尤德夫人那打素醫院營養膳食廚師）主修酒店餐飲，主理醫院之健康餐單設計，擔任中醫藥膳食顧問，精通中西健康菜。

煮題　小朋友護眼菜鮑魚殼補眼放大圖片

鮑魚殼在中醫又名石決明，有減輕近視和補眼功效，刷乾淨便可拿來煲湯。

亞麻籽含豐富奧米加 3 放大圖片

亞麻籽含有奧米加 3，小朋友多吃有助視力。平日在煲飯時也可加入少許同煮，一樣有益。

小孩日限吃半條甘笋放大圖片

甘笋含豐富維他命 A及胡蘿蔔素，是最佳的護眼食材，但小朋友每天最多吃半條，否則皮膚會變黃。

明目石斛鮮鮑湯放大圖片

02hr30min製作難度：★★★☆☆份量： 6人小朋友讀書玩電腦非常用神，眼睛特別易勞累，不妨用具明目作用的石斛、黃豆和鮑魚連殼煲湯，補眼之餘更可減輕近視。

材料

石斛/杞子/黨參（去頭）各 25克、淮山 40克、蜜棗 4粒、黃豆 160克、鮮鮑魚 1斤、陳皮（浸軟） 1角、水 4公升　調味：海鹽少許

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1.黃豆浸一晚，隔水備用。淮山、黨參、蜜棗、石斛和杞子分開加水浸半小時。2.鮮鮑魚用小刷洗淨，用湯匙挖出鮑魚肉，去腸。肉和殼留用，鮑魚肉冲水，備用。3.煲滾水，放入已隔水的黃豆、淮山、黨參、石斛、蜜棗、鮮鮑魚、鮑魚殼和陳皮，以大火煲滾，轉慢火煲 1小時。加入杞子，以慢火再多煲半小時，加鹽調味即可。

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除了用黃豆，亦可以改用豬肉來同煲，味道一樣鮮甜。

亞麻籽補眼通粉放大圖片

00hr35min製作難度：★★★☆☆份量： 4人小朋友喜歡吃三文魚，將魚拆肉，再加上同樣含奧米加 3的亞麻籽同炒通粉，對補眼和補腦都很有益。

材料

通心粉 150克、三文魚肉 300克、亞麻籽 2湯匙、洋葱（切碎） 1/2個、蒜茸/鹽各 1湯匙、香草少許、水 4公升、藍莓 20克、車厘茄（裝飾） 4粒　調味：海鹽 1/4茶匙

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1.三文魚用大火，每面煎 1分半鐘至熟，用叉壓碎拆骨備用。亞麻籽用少許水浸 10分鐘。2煲滾水，加入 1湯匙鹽調味，放入通心粉以大火煮 15分鐘至七成熟，隔水備用。3.預熱易潔鑊，下油大火炒洋葱碎至軟身，加入蒜茸、香草同浸軟的亞麻籽同炒。加入通心粉，再放入三文魚碎快速炒勻，加少許海鹽調味，放上車厘茄作裝飾。食時伴以藍莓。

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如果不是做給小朋友吃的話，可用點白酒來浸軟亞麻籽，吃起來會更香。

杞子肉絲扒菠菜放大圖片

00hr30min製作難度：★★★☆☆份量： 4人菠菜含豐富鐵質外，亦含豐富維他命 A，對眼睛發育特別有益，加上杞子更相得益彰。

材料

肉眼扒 160克、菠菜 300克、杞子 15克、甘笋 1/2條、薑絲 1湯匙　醃料：生抽/粟粉各 1茶匙、油 1/2湯匙　芡汁：生抽 1茶匙、海鹽/糖各 4茶匙、粟粉 1/2茶匙、水 2湯匙、麻油少許

做法

1.杞子加水浸 10分鐘，以大火隔水蒸 10分鐘至軟。菠菜去根部，切段。2.肉眼開邊攤薄，起邊，切絲，加生抽、粟粉和油醃 10分鐘。甘笋去皮，切絲。將水、鹽、糖、生抽、粟粉和麻油拌成芡汁，備用。3.預熱鑊，下油炒菠菜至軟身，加少許鹽調味，先盛碟。4.再下油爆香薑絲，加肉眼絲以大火炒熟，再加甘笋絲炒至軟身。將杞子連杞子水加入鑊中，加芡汁同拌炒，淋於菠菜肉絲上面即可。

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