人體的構造，水已佔近七成，其餘的都是脂肪。脂肪不可缺少，但太多又會造成身體負擔，想像每天吃着高油份食物，面油、頭油、耳油的分泌會怎樣？不吃油也不造成影響，大可從其他食物裏吸取，有醫生指每日食三匙油的份量已足夠。記者：郭佩韻攝影：伍慶泉Model： Manis@Puremodels
【逆態脂肪酸】（ Trans fatty acids） 放大圖片 
即反式脂肪，是一種不飽和脂肪酸，多吸收會令高密度脂蛋白膽固醇（好膽固醇）減少，低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇）增加，從而令血管功能下降，增加患冠心病的機會。
椰油含最多飽和脂肪
據統計男女身體脂肪分佈，男約有 17%，女則 24%，就算練成一身好肌肉的運動健將，都會有 2%至 5%，因人腦、細胞的結構上需要脂肪。當然，油脂太多會失衡，導致心血管病、高血壓、高膽固醇等問題，資深營養師黃榮俊（ John）指，「以一個成年人日需 2,000卡路里為例，從食物吸收的養份最好不多於 30%脂肪，不能超過 65克（即約 3湯匙）油份，而當中，飽和脂肪酸不得超過其 3，才算是健康飲食習慣。」原來油的成份中，主要含 3類飽和脂肪，「飽和脂肪酸是為壞脂肪酸，會令身體製造膽固醇，吃得多增加患血管病風險。多元不飽和脂肪相對為好的脂肪酸，可調低身體膽固醇含量，但無論好壞膽固醇都會減低；單元不飽和脂肪，亦可降低膽固醇含量，優點是能保護身體需要的優質膽固醇。」含最多單元不飽和脂肪是橄欖油，不過一日亦不能吸收超過 3湯匙份量。「其實日常食物中，肉類已包含油份，如 200克三文魚肉中，已有 600毫克奧米加 3魚油，約 0茶匙油份，因此均衡飲食最重要。」
初榨橄欖油煮熱有害 放大圖片 
■初榨橄欖油只適宜用作凉拌吃。
油加熱後便會出煙，這就是所謂發煙點，發煙點高（溫度）者，才適合高溫煮炸，因此買油時，要看清楚樽上標籤。對食油甚有研究的鄺易行博士指，「低發煙度的油，只適用於凉拌作沙拉進食，以橄欖油為例，部份指明初榨，亦有部份表明經提煉，前者含大量抗氧化物等，只適宜冷吃，如果以高溫加熱，反而會令之釋出有害物，影響健康。若以高溫煮炸，便要選經提煉的橄欖油，因發煙點較高，宜煎炸用途。」
食萬年油塞血管 放大圖片 
■見到家中有用過的油，便要即時丟棄。
有說油經烹煮多次會越來越香，其實炸完食物後，不要將油留下來翻用，鄺博士指，「由於油經過炸的過程，會留下很多氧化物，在存放於溫室之中待用，會產生油膉，油的多元不飽和脂肪便被氧化，不但影響質素，食得過量更會增加血管阻塞等病。」因此油最好用完一次便算，不要為慳家或有感浪費而將油煮上加煮。至於油的存放，亦要注意不要暴曬於陽光下，未經提煉的橄欖油亦要存於雪櫃，以免出現氧化問題。
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怪招用油得唔得？
坊間流傳，油不但可煮食或撈沙律，原來還可用生油治肚痛、橄欖油護髮……究竟這些怪招有沒有用呢？
當護髮素用 放大圖片 
■用橄欖油護髮幾滴就夠。
可有想過將橄欖油當作護髮素或髮尾油呢？家庭醫生關嘉美指，「某程度上橄欖油可以亮髮，當作護髮素用，有柔順及光亮頭髮的效果。不過要留意，用的份量太多會黏住頭髮，且過多油脂令頭皮毛孔阻塞，或許適合乾性頭髮人士用。」
生油搓肚治肚痛 放大圖片 
■家庭醫生關嘉美
小時候肚痛，媽咪會立刻將生油塗在肚子上，這個古法治肚痛可行嗎？家庭醫生關嘉美表示，「這只是治標之法，用油在肚子上搓揉，令肚子會有種溫暖感，可暫時舒緩痛楚，情況如敷暖水袋一樣，有減輕痛楚作用，但並不治本，所以還是要尋找肚痛的根源在哪。」
冲走耳仔異物 放大圖片 
■皮膚科醫生史泰祖
有沒有試過，飛了昆蟲入耳？萬一發生了，如何急救？皮膚科醫生史泰祖話，「可以試將油倒進耳裏，令昆蟲窒息死亡，過一陣子，便會隨油而自然浮出來。耳仔不怕油，是因為本身耳仔會分泌油份，倒進耳仔的油，可將之吸乾，或待之自然流去也可，因油有滋潤作用。不過，如要自己做便得小心，留待醫生協助處理就最為安全。」
山楂水消滯去油
夏天若吃太多油份的食物，不但影響胃口，皮膚都較差，註冊中醫師杜宇春解釋，「夏天濕氣重，吃太多油份食物，如以煎炸方式烹調等，會令脾胃變差，便秘患者更嚴重，皮膚亦會易生油脂粒，易發火，心火燥。建議可以煲山楂水飲，有消滯去油、降膽固醇之效，但若有胃病者則不宜飲用，可改以煲神曲湯水飲。」
山楂去油茶
材料：山楂 3両、水 3至 4碗、瘦肉半斤、蜜棗 2粒
神曲湯水
材料：神曲 3塊、水 3至 4碗*兩者約煲半小時便可
馬油可消炎 放大圖片 
■馬油手霜有防皮膚乾燥之效。
除豬、牛、魚可製油外，原來馬都可以產油。馬油主要針對皮膚問題，最先為日本人所用，不過香港現已越來越普遍。馬油的好處是本身無特別氣味，有良好的消炎殺菌作用，滲透性高又快，令皮膚易見效。特別是天氣乾燥易爆坼，或是蚊叮蟲咬等，都可以治療患處，是為萬能看門口之物。
提倡無油論 放大圖片 
■食薯片時亦要注意包裝，究竟用甚麼油來炸？
有些人嫌食物油份太高，以為轉吃素會更健康，但偏偏齋菜用太多油烹調，反令膽固醇越食越高，心臟科專科醫生黃品立表示，「油炸食物、肥肉及內臟等都含油份、脂肪和高膽固醇，特別是油炸食物含特多反式脂肪，吃太多會令血管硬化。若想保持心血管健康，應揀少油少脂肪食物，甚至可以不用油，因身體所需的油份可從肉類及碳水化合物中吸收，即使無油也不影響健康。」 
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