嘩！伙頭仔昆布佢廚藝頂呱呱！」記得曾經有套叫《伙頭仔昆布》的卡通片，主題曲是由草蜢主唱。想不到草蜢中最瘦弱的蔡一智，原來是真人版伙頭仔昆布，煮甚麼都難不倒他！今次便跟他好友 Charmaine一起炮製極具特色的龍蝦！記者：謝翠玲攝影：楊錦文鳴謝： city'super superlife culture club
海鮮餐大宴好友
做訪問前先看蔡一智跟 city'super總廚 Charmaine的入廚示範，只見他拿起刀朝龍蝦斬下開邊，手法利落，還提醒要先取龍蝦胃才繼續起肉，便可肯定他入廚經驗豐富，看來瘦瘦的蔡一智，原來是非常能幹的一家之「煮」，擔起家中做菜重任，也愛做菜來逗太太和女兒歡心。像太太愛羊架，女兒愛牛扒，他當然煮得好。阿智的捧場客除了有太太和女兒們，更有他的親朋好友，皆因喜歡煮也喜歡吃的他，最愛做出一桌子菜來分享，最拿手是做海鮮。連身為廚師的 Charmaine都讚好，「我吃過他很多菜，最有印象是豉油王蝦和一口蠔。那一口蠔用湯匙來盛着，一啖一隻，很好吃的！」
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■阿智經常煮太太最愛的羊架，真係幾冧。
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■阿智跟 Charmaine相識 15年，經常交流心得。
兒時最愛的雞雜酒 放大圖片 
■作為廿四孝父親，陪愛女玩更愛炮製牛扒給囡囡吃。
「自從 6、 7歲便開始煮菜，學煮菜的原因當然是因為貪吃啦！初時做的都是很家常的中菜，因為都是媽媽教的。然後再越學越多，有時候到外面吃飯，也會跟大廚偷師，回來試做三、四次也可以成功做出同樣美味。」雖然現在中西菜都難不倒阿智，但說到真正最愛的食物，相信連他的粉絲們也猜不到，竟然是婦女產後用來補身的雞雜酒！「自細我便非常愛雞雜酒，每當姐姐和妹妹生 BB我便很開心，因為又會有雞雜酒可以吃了！哈，我也有幫手煮的，而且煮得非常不錯呢，就算不用來煮酒，做雞雜飯也很香！」看他提起雞雜酒的嘴饞表情，真的相信他是貪吃鬼啦！
羊奶芝士煎龍蝦 放大圖片 
01hr00min製作難度：★★★☆☆份量： 2人阿智喜歡做海鮮來大宴親朋，龍蝦是最拿手菜式，他將龍蝦一開二，一邊煎一邊焗，而以煎的方式煮出來的龍蝦，效果會較濕潤。
材料
龍蝦 1/2隻（蒸熟）、無鹽牛油 1/2湯匙、洋葱（切絲） 1/4個、蒔蘿 1束、羊奶芝士（切粒） 30克、蒜頭 1粒、鹽及黑胡椒適量
做法
1.用中火融化牛油，加洋葱和蒜頭炒香，再加入蒔蘿。關火，加入羊奶芝士，下鹽和黑胡椒調味，再以中火略炒 2分鐘。2.將蒸熟的半隻龍蝦起肉切粒，放回龍蝦殼中，鋪上醬料後，放入鑊並加蓋，以中火煎焗 10分鐘，再收細火煮 5分鐘即可。
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焗龍蝦伴煙三文魚沙律 放大圖片 
01hr00min製作難度：★★★☆☆份量： 2人想香口一點的話，可以做焗龍蝦，焗出來口感較乾，而且亦很香口，伴以沙律同吃，一濃一淡，感覺豐盛。
材料
龍蝦 1/2隻（蒸熟）、蒜茸/洋葱粒 1湯匙、羊奶芝士 30克、蒔蘿 1束、無鹽牛油/特純初榨橄欖油各 1/2湯匙、鹽及黑胡椒適量、酸豆 1茶匙煙三文魚沙律材料：煙三文魚 6片、甜菜根（切薄片） 2顆、洋葱絲 1/2個、酸豆 1茶匙、蘿蔔苗 1把、檸檬（榨汁）/檸檬皮各 1/2個、牛油果油少許、鹽及黑胡椒適量
做法 放大圖片 
1.將蒸熟的半隻龍蝦起肉切粒，放回龍蝦殼中。2.將羊奶芝士、蒜茸、洋葱粒、蒔蘿、酸豆、無鹽牛油、橄欖油、鹽及黑胡椒拌勻後，放在龍蝦上，預熱焗爐以 200℃焗 10分鐘。3.製作煙三文魚沙律，把檸檬皮、檸檬汁、鹽、黑胡椒、牛油果油拌勻後，再加甜菜根、蘿蔔苗、洋葱絲及酸豆。放上煙三文魚，淋少許牛油果油，便可配焗芝士龍蝦享用。
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貼士
龍蝦先蒸至六、七成熟，對切一半後，起出近口位的胃部，然後再焗或煎，可保持肉質嫩滑。
香辣伊比利亞豬肉 放大圖片 
01hr00min製作難度：★★★☆☆份量： 2人味濃肉厚的伊比利亞豬肉雖然較貴，但吃起來跟一般豬肉的確有大分別，值得一試，而阿智也提醒大家煎豬肉時要兩面封邊才能鎖住肉汁。
材料
伊比利亞豬肉 2塊（每塊重 200克）、煙熏豬肉腸（切塊） 3條、洋葱絲 1/2個、辣豆 1罐、牛肝菌醬 3湯匙、巴馬臣芝士碎 1茶匙、五種胡椒/無鹽牛油各 1湯匙、月桂葉 2片、水 1碗、鹽及黑胡椒適量
做法
1.豬肉以鹽及胡椒調味，用牛油每面煎 2分鐘至轉金黃色，盛起備用。2.將洋葱放進剛剛煎過豬肉的鑊中，加牛油炒香，再加入豬肉腸，下鹽及黑胡椒。3.倒入辣豆與牛肝菌醬，把豬肉回鑊，再加芝士、胡椒、月桂葉及水，以小火煮 20分鐘，或入焗爐以 200℃焗 20分鐘即成。
貼士伊比利亞豬肉 世界最靚 放大圖片 
如果說和牛是牛肉中的明星，那來自西班牙的 Bellota伊比利亞豬肉便是豬肉中的王者，帶濃郁肉味和豐富肉汁是其特色。
蜜桃金寶伴雪糕 放大圖片 
01hr00min製作難度：★★☆☆☆份量： 2人蔡一智說大女兒最愛甜品，蜜桃金寶伴雪糕亦是女兒的至愛。金寶（ Crumbles）是很易做的西式甜品，今次用上當造的日本笠原水蜜桃，皮薄果肉甜，亦可用熟透的菠蘿來代替。
材料
水蜜桃 2個、金萬利橙酒 100毫升、無鹽牛油 30克、麪粉 70克、幼黃糖 20克、雪糕自選
做法 放大圖片 
1.水蜜桃切對半，去核，浸於金萬利橙酒 30分鐘。2.製作金寶，將牛油、麪粉及幼黃糖放碗中混合，用叉或手搓成小塊。3.將金寶鋪在水蜜桃上，預熱焗爐至 200℃焗 20分鐘，伴以雪糕享用。
貼士
可在水蜜桃果皮上刺孔，讓酒味更滲入果肉中。除了用金萬利橙酒，亦可用白蘭地酒。 
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