小時候曾經聽過老人家說，切勿吃隔夜的白果糖水，因為吃過會食物中毒云云。筆者未曾求證，但相信曾下鍋的食物擺放一夜後會「變質」，聽得最多人說的就是隔夜蛋和隔夜菜，事實上兩者皆有根據。科學家認為，若蛋黃未經煮熟並保存不當的話，就會滋生細菌，吃罷會導致腸胃不適和脹氣等；相反如果蛋黃已經熟透，而且在低溫下密封保存妥當，一般存放 48小時仍可進食。蔬菜亦然，原來部份綠葉類菜蔬中含有較多硝酸鹽，未煮熟會變爛，煮熟後若擺放太久，在細菌分解作用下，會將硝酸鹽還原為亞硝酸鹽，會致癌，哪怕是再加熱都無法將之消除。那是否所有綠葉菜都不能吃？答案是不！莖葉類的硝酸鹽含量最高，如大白菜及菠菜等；根莖類、花菜類其次，瓜類最少，所以日後若同一時間購買大量蔬菜，應先把莖葉類蔬菜吃掉。記者：蔡俊業

八種食物不能隔夜吃

•茶•銀耳•水•綠葉類蔬菜•未煮熟的蛋黃•海鮮•滷味•盛在鋼鍋及不銹鋼鍋的湯

世界上沒有比結實的肌肉和新鮮的皮膚更美麗的衣裳。─前蘇聯革命詩人馬雅可夫斯基

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