多得廚師們用心烹煮配搭新鮮又美味的菜式，讓我們的日子快樂起來。不如意事實在太多，有時惟有寄情食物，嘗一口酸、甜、苦、辣、鮮，滿足的感覺，提醒我們活着多好。最近有茶餐廳老闆為店子注入新元素，延長營業時間，每晚6點後搖身一變成為膏蟹專門店，更創製了膏蟹烏冬、伊麵大碗麵，讓人吃個痛快。
位於紅磡老龍坑街的生記膏蟹粥，日間是家茶餐廳，從前每晚大約6時便關店，這樣的經營模式已有多年，但最近老闆雷先生將店子的營業時間延長至晚上10時，並由下午6點開始變身為膏蟹專門店，餐牌中大部分菜式都用膏蟹炮製，款式不算多，但勝在有創意又有誠意。 店子沒裝潢可言，甚至比一般茶餐廳更遜色，但每逢入夜，便有不少人慕名來品嘗膏蟹伊麵、烏冬、蒸飯等。原來雷先生每天早上均會到香港仔魚市場入貨，在相熟魚檔親自揀選膏蟹，每次均逐隻逐隻用手揀，以夠重手又新鮮的為目標。買回來的膏蟹會放在鹽水中以保持活口，並且不會留過夜，因此雷先生每天只會入貨約50隻，賣完就算。雷先生表示，用來生滾的膏蟹不可以太大隻，但是蟹膏要夠多，除了只挑選蟹乸外，原來蟹肉的質感與鮮甜度也一樣不可忽視，他說蟹身重約半斤的就最好，不但蟹膏充足，蟹肉又夠鮮甜。 有份幫手烹煮膏蟹菜式的雷太表示，用來生滾膏蟹的湯底暫時有清湯、粥底、冬蔭功3款。清湯底比較簡單，只需要將老雞、排骨及香料用猛火熬製數小時即成，至於冬蔭功和粥底便需花較多心機及時間。像冬蔭功，就要先將番茄、泰式香草及調味料煮滾，然後加入當天在魚市場買回來的新鮮海產，有時是魚，有時是蝦，天天不同，視乎貨源而定。湯煮至出味後，就要隔渣去雜質，再調校辣度及酸味，兩者的味道不可以太重手，否則會搶去蟹鮮味。而粥底就是用家傳秘方熬製而成，除了加入腐皮及腐竹外，還要在煲粥期間加入少許白米酒，原來白米酒不但可以增加粥底的米香，還可以令粥底入口更綿更滑。 查詢：2334 7573
老闆雷先生每天都會到魚市場選購蟹乸，貪其多膏肉又甜。
生滾膏蟹粥
粥底又綿又滑，加上蟹膏精華溶入粥底中，啖啖都有蟹鮮味，蟹肉反而變了陪襯。$88
蟹乸膏多又鮮甜
膏蟹清湯伊麵
熬製數個小時的清湯，不用額外調味已很鮮甜，即叫即(當刂)的膏蟹與清湯同滾數分鐘才加入伊麵，麵條夠彈牙。$108
鮮黃色嘅膏蟹湯，一定好甜啫！
籠仔膏蟹蒸飯$88
白米飯先用雞蛋及葱粒炒香，然後用荷葉包裹着膏蟹同蒸，飯粒吸收了膏蟹精華及荷葉香，十分美味。
三款湯底滾出味
米通雷沙湯圓$22
雷先生閒時喜歡鑽研不同食材的配搭，最新作品是這款沾滿脆米通的雷沙湯圓，口感豐富又有芝麻香。
鮮蜆肉春卷$25
香脆的春卷內包裹着蜆肉與時令蔬菜絲，蜆肉夠新鮮，吃起來與脆皮的春卷很夾。
冬蔭功膏蟹烏冬
這裏用的是日本讚岐烏冬，貪其煙韌有咬口，條條烏冬都沾有膏蟹冬蔭功湯，又鮮又惹味。$116
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