時令美食大閘蟹，一提起即垂涎三尺，愈是爆膏愈令人無法抗拒！

然而當一大班朋友在大閘蟹宴上摩拳擦掌就要大快朵頤之時，大家不禁問：「好高膽固醇啊，究竟，我可以吃幾隻呢？問營養師？免了，一定叫我一隻都不能吃啦！」

放心，營養師不會叫你禁食，只要吃得其法，大閘蟹與健康可共存。

英國註冊營養師 余思行

營養師余思行說，很多減肥中人士、糖尿病友、高膽固醇人士會問她，某某食物可以吃嗎？她的答案是「可以」，只要適量，吃得其法，甚麼都可以吃！含較高膽固醇的大閘蟹，也是一樣。

「享用美食是人生享受，亦是重要社交活動，若要減肥中人士或三高人士戒絕飯局，與美食絕交，心情如何保持開朗？心情不佳，視健康飲食為苦差，就難持之以恒。所以，有節制地享用美食，才是長久健康之道！」余思行說。

大閘蟹的膽固醇大部分來自蟹膏，每隻約有260毫克。

營養價值表（每100克淨肉及膏）

減高膽食物

說起大閘蟹，大家最擔心的是膽固醇。怎樣吃才不會爆標？

余思行說，健康人士每日的膽固醇攝取上限是300毫克，高膽固醇人士為200毫克以下。大家都以為滿載油膏的大閘蟹含極高膽固醇，視乎蟹膏的多少，每隻5至6両重的大閘蟹含有約180-260毫克膽固醇，和一隻雞蛋差不多。

「成年人每星期可以吃四隻蛋黃，而患有高膽固醇人士每星期仍可吃兩隻蛋黃，如果這星期有大閘蟹宴，可減少其他食物的膽固醇攝取量，例如打算或已吃了兩隻大閘蟹，本周便應不吃雞蛋，另外一些高膽食物如墨魚、魷魚、肝臟都應暫停食用。」余說。她特別提醒，魚類亦含膽固醇，如大量進食，膽固醇亦會超標，故應節制。

大閘蟹蟹脂肪量不算高，每隻只含1-2克脂肪。

嚴控壞脂肪

余思行指出，人體的膽固醇有八成是自體製造，兩成是從食物中吸收；吃進口的膽固醇，並無好壞之分，血液中的膽固醇才分為好膽固醇和壞膽固醇，進食過量的飽和脂肪及反式脂肪對增加血液中壞膽固醇的影響，比直接吃膽固醇更大，所以大家更要小心這兩種壞脂肪的攝取量，例如盡量少吃肥牛肉、排骨、扣肉、雞皮等。

「大閘蟹亦含少量脂肪，一隻五両重的大閘蟹約含1至2克脂肪，吃兩隻就有2至4克，大閘蟹脂肪量並不算太高，如每星期吃一次，每次吃一隻至兩隻是可以接受的。另外，蟹肉也含有豐富的硒質和鋅質，硒質是具有抗氧化作用的礦物質，有助防癌和抗老化，鋅質則具有助促進免疫系統和加速傷口復元的功能。」余思行說。

反而食蟹的同時，要小心其他食物的脂肪，如肥叉燒就要暫時停食。

高膽固醇食物表

減肉＋蔬果

大閘蟹屬海鮮類，為我們提供蛋白質，故這天計劃吃大閘蟹，便應減少該餐的肉類進食量。余思行說：「每隻大閘蟹拆肉後約有二両肉，兩隻蟹即有四両肉，已足夠提供我們每餐的蛋白質量，所以這餐便不應再吃其他肉類，應配以適量澱粉質食物如粥、飯或麵，和大量蔬菜。

「吃蔬菜尤為重要，因為蔬菜含纖維，其中的水溶性纖維可以帶走血液中壞膽固膽，而餐間進食生果，亦有助降低壞膽固醇。」

每隻大閘蟹約有2両肉，提供豐富蛋白質。

部分大閘蟹菜式用油炸，大大增加脂肪量。

進食大量蔬菜，有助降低體內的壞膽固醇。

提防套餐過量

大閘蟹主要採用清蒸為烹調方法，屬健康之選，不過余思行提醒，如選吃食肆提供的大閘蟹套餐，除了蒸大閘蟹外，很多時還配以其他菜式，例如蟹粉豆腐、蟹粉蒜蓉包等，加入大量油分烹調，故大家要特別小心，宜盡量點選清蒸類或少油食物。

「吃大閘蟹外再配蟹粉小籠包或蟹粉麵，膽固醇及油分攝取量更多，故想吃多款式，就應減少每款的進食份量，如一隻蟹粉小籠包加一隻大閘蟹，或一小碗蟹粉麵加一隻大閘蟹。」

大閘蟹套餐有時會過分豐富，大家應適量進食，例如三人點二人套餐。

運動再運動

無論你是否大閘蟹粉絲，無論你這星期是否吃了多隻大閘蟹，你都應每星期做兩次運動，每次最少半小時。

「研究發現，有運動習慣的人，體內總膽固醇和壞膽固醇含量明顯比不運動人士低，所以想保持理想膽固醇水平，恒常運動不可少。一星期兩次簡單運動，例如跑步、踩單車，不但能強化心肺功能、平穩血糖、保持正常的新陳代謝，更可降膽固醇，百利而無一害，所以就算你今個星期沒吃大閘蟹都應做運動，如吃了四隻大閘蟹，就更要運動！」余思行說。

每星期兩次運動，有助降膽固醇，百利而無一害。