很多人對肝臟又愛又恨，愛者愛其甘香與入口即溶的口感，恨者恨其高膽固醇。其實肝臟是否吃後一定會令你膽固醇爆標？膽固醇過高人士是否絕對吃不得？

今期營養師陳勁芝就為大家解開肝臟益與害之謎！

美國註冊營養師 陳勁芝

肝臟營養高

其實肝臟絕非十惡不赦，它亦含人體必需營養素，適量進食，不但幫助維持身體機能，更能幫助保護視力。

陳勁芝說，肝臟含有豐富維他命A，是預防夜盲及視力衰退的其中一項重要營養素，另外亦可以保護表皮、黏膜令細菌不易侵害，並能促進牙齒和骨骼正常生長，促進細胞、組織正常生長，及增加呼吸系統的抵抗力等。

男士每日需要900微克維他命A，女士則每日需要700微克。「大部分肝臟，每100克已含3,000至6000微克維他命A，故只要進食少量，已足夠每日的維他命A攝取量，太多會中毒。」

肝臟亦含豐富鐵質，對於貧血婦女尤為有幫助，坊間流行以「豬膶水」「補血」，就是這緣故。另外鐵質亦可改善頭髮稀疏情況。

肝臟亦含各種微量營養素如鋅、煙鹼酸（維他命B3）、核黃素（維他命B2）、葉酸等，所以肝臟絕對是營養豐富的食物。

維他命A有助保護視力

高膽人士戒吃肝？

不過，大家最擔心是肝臟含高膽固醇，健康人士吃後怕膽固醇飆升，中年人士及高膽固醇人士更被勸喻勿吃肝臟，所有豬肝、鵝肝、鴨肝全部要戒吃！

肝臟對高膽固醇人士真的是毒藥嗎？

陳勁芝說：「肝臟的確含高膽固醇，像每100克鵝肝含515毫克膽固醇，雞肝則含345毫克，牛肝亦含275毫克，統統超過每日膽固醇攝取上限，所以平日飲食不應過量攝取膽固醇。不過大家要知道，人體膽固醇二至三成來自食物，七至八成由身體製造，而過量攝取飽和脂肪及反式脂肪正正會提升體內的壞膽固醇，故大家在提防將過量膽固醇吃進肚內時，亦要提防壞脂肪！」

肝臟含高膽固醇，故有高膽固醇人士必須小心。

吃肝上限

那麼，健康人士可以吃肝臟嗎？

「健康人士每日膽固醇攝取量不應高於300毫克，有高血脂及高膽固醇人士則勿超過200毫克。肝臟平均每100克含300至500毫克膽固醇，故100克約等於3.5安士已經是進食上限！並應盡量減少當天在其他食物攝取膽固醇，例如雞蛋、魷魚、墨魚等。」陳勁芝說。

本身有高膽固醇人士，陳勁芝建議進食肝臟份量應更少，宜在一至二安士之間，即約30至60克（約等於4至5片豬膶），盡量做到淺嘗即止。

而喜歡吃肝臟的人，亦不應瘋狂至天天都吃，陳勁芝說，健康人士每一至兩星期進食一次肝臟可以接受，高膽人士則每月不應超過一次。

每次吃一小件鵝肝（40至60克），可以接受。

吃肝醬　如吃油

不少老饕喜歡吃鵝肝，每月吃鵝肝qouta瞬間用完，他們或會轉吃鵝肝醬。陳勁芝提醒，「別以為鵝肝醬含較低膽固醇就可以多吃，其實它含極高脂肪，鵝肝含量卻極低，吃它如吃牛油！」

她解釋，每100克鵝肝醬含44克脂肪，即接近一半是油，當中的飽和脂肪高達14.5克，相比原件鵝肝，高出數十倍！

故以為吃肝醬好過吃真肝人士，要認清真相了！

鵝肝醬脂肪比例極高，達44%！

豬膶唔熟唔食

進食未完全煮熟豬膶有機會感染甲型及戊型肝炎，陳勁芝提醒大家吃豬膶要注意：

1.每片不宜超過0.5厘米；

2.沸水中煮3至5分鐘；

3.肉汁不應呈紅色。

肝臟營養表 每100克

* 註：不同產地的鵝肝，營養成分或有別，應以營養標籤為準。